⏳ El Tiempo se Detiene en Blanco
Si el Gran Reserva tinto es historia, el Gran Reserva Blanc 2018 es alquimia pura. Son muy pocas las bodegas en el mundo que se atreven a guardar un vino blanco durante 4 años antes de venderlo. Castell del Remei lo hace porque tiene la materia prima para ello. Este vino nace de las viñas más viejas de Macabeo y Chardonnay de la finca, tratadas como un tesoro. Es un vino que desafía la lógica del mercado: no busca la frescura inmediata, busca la eternidad. Es la respuesta catalana a los míticos blancos de guarda de Borgoña o Rioja. Un vino para beber despacio, para entender que el blanco también puede ser profundo, oscuro y meditativo.
🍯 Oro Líquido y Ebanistería Fina
Visualmente es impactante: un amarillo dorado intenso, brillante, que ya avisa de su paso por madera.
En Nariz: Es un espectáculo de complejidad. Al principio es tímido, pero al abrirse despliega una sinfonía de fruta madura (albaricoque, pera de agua), miel de acacia, flores secas, vainilla fina y notas tostadas de avellana y pan brioche. Hay un fondo ahumado y mineral que le da una clase tremenda.
En Boca: Es voluminoso y sedoso. La Chardonnay aporta una textura de “crema” que envuelve el paladar, mientras que la Macabeo mantiene una acidez viva que impide que el vino sea pesado. El paso por boca es largo, dejando un recuerdo de frutos secos y especias dulces. Es un vino con “cuerpo de tinto”.
💎 Una Rareza para Coleccionistas
Tener este vino en tu catálogo te posiciona como un experto. La mayoría de la gente desconoce que Castell del Remei elabora esta joya blanca. Es el vino ideal para una cata a ciegas (muchos lo confundirán con un gran Meursault o un Tondonia), para regalar a un amante de los vinos clásicos o para disfrutar en una cena especial donde el vino sea el protagonista. Su potencial de guarda es enorme: puedes beberlo hoy o guardarlo 10 años más.
💡 La Fermentación por Separado: Explica que la Macabeo y la Chardonnay se fermentan y crían por separado porque maduran en momentos distintos. El ensamblaje final se hace después, buscando el equilibrio perfecto entre la acidez de una y la grasa de la otra.
📈 Alternativa a Tondonia Blanco: Este es tu “As bajo la manga”. Cuando alguien te pida un Tondonia Blanco (que es imposible de conseguir), ofrécele esto. Tiene el mismo perfil de larga crianza, complejidad y elegancia, pero es más accesible y sorprendente.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C – 14°C. Trátalo como un tinto ligero. Si lo sirves muy frío (6°C), la madera y la grasa se “congelan” y el vino pierde toda su gracia.
Copa: Copa tipo Borgoña (Balón). Necesita oxígeno para expresarse.
Receta de Autor: Suquet de Rape con Almendras
Un guiso marinero tradicional con una picada de frutos secos que hace eco al vino.
Ingredientes:
4 Rodajas de Rape fresco.
4 Cigalas o Gambas rojas.
2 Patatas grandes (tipo Kennebec).
Caldo de pescado de roca.
Para la picada: Almendras tostadas, 1 diente de ajo, perejil, una rebanada de pan frito y unas hebras de azafrán.
Aceite de Oliva y una copa de Castell del Remei Blanco.
Preparación:
El Fondo: Marca las cigalas en la cazuela con aceite y retira. En el mismo aceite, haz un sofrito de tomate y cebolla hasta que esté oscuro.
La Patata: Añade las patatas “chascadas” (rotas para que suelten almidón) y rehoga. Vierte la copa de vino y deja evaporar.
La Cocción: Cubre con el caldo de pescado caliente. Cuece 15 min hasta que la patata esté casi tierna.
La Picada: Mientras, machaca en el mortero las almendras, el ajo, el pan frito, el perejil y el azafrán. Diluye con un poco de caldo.
El Pescado: Añade el rape a la cazuela y las cigalas por encima. Incorpora la picada para que espese la salsa.
Reposo: Cocina 5 minutos más (el rape se hace enseguida) y deja reposar antes de servir.
Armonía: El Suquet es un plato con textura (por la patata y la picada) y sabores tostados (almendra, azafrán). El Gran Reserva Blanc, con sus notas de frutos secos, miel y su boca untuosa, acompaña la densidad del guiso sin perderse. Es el maridaje de la elegancia rústica.
Maridaje (Platos Nobles y Grasos)
Olvídate de la ensalada. Este vino pide platos con contundencia y textura.
Pescados Ahumados y Grasos:
Carnes Blancas con Salsas de Nata:
Foie Gras:
Quesos Curados:
La cesta está vacía
