💡 El Suelo de Cascajo:

La clave de este vino es el suelo. La capa profunda de grava y cantos rodados (cascajo) sobre un subsuelo arcillo-calcáreo hace que las raíces profundicen mucho y sufran estrés hídrico controlado en verano. Esto da como resultado taninos más dulces y una mineralidad especial.

📈 Elaboración Artesanal:

La fermentación se realiza en tinas de roble pequeñas, pisando la uva a la manera tradicional (con los pies) dos veces al día durante los primeros días. Esta extracción suave es el secreto de su tacto sedoso a pesar de su potencia.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Decantación: Obligatoria (mínimo 1 hora). Es un vino con mucha materia y estructura. Necesita aire para integrar la madera noble y liberar la fruta. Sírvelo en copa grande tipo Burdeos.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Quién es la Familia Eguren? Son una dinastía del vino en Rioja. Marcos (enólogo) y Miguel Ángel (director) han creado un imperio de calidad (Sierra Cantabria, San Vicente, Viñedos de Páganos, Teso La Monja). Su sello es inconfundible: vinos de terroir, potentes, limpios y con una gestión de la madera magistral.

• ¿Qué es el “Vino de Finca”? A diferencia de un Reserva o Gran Reserva (que se definen por el tiempo de crianza), Finca El Bosque se define por su origen. Solo se usa uva de esa parcela específica. Si un año la uva no es perfecta, no se hace el vino. Es la garantía de la máxima expresión del lugar.

• ¿Por qué tinas de roble para fermentar? La madera microporosa permite una oxigenación suave durante la fermentación, fijando mejor el color (antocianos) y suavizando los taninos desde el primer día, a diferencia del acero inoxidable que es más reductivo.

🥘 Receta de Autor: Ciervo Asado con Salsa de Cacao y Puré de Castañas

Un plato sofisticado, de temporada (otoño-invierno), que resalta el perfil balsámico y tostado de este gran Rioja.

Ingredientes:

• 800g de Lomo de Ciervo limpio (en una pieza).

• 200g de Castañas peladas (pueden ser al vacío).

• 100ml de Nata líquida.

• 1 Cebolla morada.

• 1 Zanahoria.

• 1 Vaso de Vino Tinto (Rioja con cuerpo).

• 300ml de Caldo de Caza o Carne oscuro.

• 2 Onzas de Chocolate Negro (85% cacao).

• 1 Puñado de Frutos Rojos (frambuesas, moras).

• Mantequilla, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y Enebro.

Preparación:

1. El Puré de Castañas: Cuece las castañas en agua con una pizca de sal y anís (opcional) hasta que estén blandas. Escúrrelas y tritúralas con la nata líquida y una nuez de mantequilla hasta obtener un puré fino y sedoso. Reserva caliente.

2. La Salsa Base: En un cazo, sofrié la cebolla y la zanahoria picadas hasta que estén oscuras. Añade el vino tinto y reduce a la mitad. Incorpora el caldo y unas bayas de enebro machacadas. Cocina 20 minutos.

3. El Toque de Cacao: Cuela la salsa. Ponla al fuego de nuevo para reducir hasta que tenga textura de jarabe. Apaga el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta que se funda y dé brillo. Añade los frutos rojos frescos al final para que se templen pero no se deshagan.

4. La Carne: Salpimenta el lomo de ciervo. En una sartén muy caliente con poco aceite, marca la pieza entera por todos los lados para sellar los jugos.

5. El Horno: Termina la carne en el horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos. El interior debe quedar rojo (sangrante/al punto menos). Si se pasa, quedará seca.

6. El Reposo: Saca la carne y déjala reposar 5 minutos sobre una tabla antes de cortar.

7. El Emplatado: Corta medallones gruesos de ciervo. Sirve sobre una base de puré de castañas y salsea generosamente con la salsa de chocolate y frutos rojos.

8. Armonía: La carne de caza, el dulzor terroso de la castaña y el amargor del chocolate son una sinfonía con el Finca El Bosque 2020. El vino, con sus notas de cacao y su estructura mineral, envuelve el plato y lo eleva a otro nivel.

🍷 Maridaje Gastronómico: Carnes Nobles y Sabores Intensos

Estamos ante un vino de gran estructura, tanino presente y madera noble. Necesita platos que tengan grasa, potencia sápida y texturas melosas para no quedar eclipsados.

• 🦌 Lomo de Ciervo con Salsa de Chocolate y Frutos Rojos

  El maridaje de caza por excelencia para los vinos de Eguren. La carne magra y ferrosa del ciervo aguanta la potencia del vino. La salsa de chocolate (amarga y oscura) conecta directamente con los aromas de cacao de la barrica francesa, mientras que los frutos rojos hacen de puente con la fruta del Tempranillo.

• 🥩 Chuletón de Vaca Vieja Madurada a la Brasa

  Finca El Bosque es un vino “carnívoro”. La grasa infiltrada de un buen chuletón, con sus notas de maduración y el toque ahumado de la brasa, es el compañero natural. Los taninos del vino limpian la grasa, y la potencia del vino acompaña cada bocado.

• 🥘 Carrilleras de Ternera Glaseadas al Vino Tinto

  La textura gelatinosa y melosa de la carrillera necesita un vino con cuerpo y estructura para limpiar el paladar. La salsa reducida y brillante armoniza con la textura glicérica del vino.

• 🧀 Quesos Añejos y Azules Suaves

  Un queso Manchego Gran Reserva o un Stilton no muy agresivo pueden ser el cierre perfecto. La grasa y la potencia del queso se enfrentan de tú a tú con la estructura del vino.