🦄 El Carácter del Vino de Municipio:

Mientras que La Canoca o Bardallo exploran la especificidad límite de parcelas de alta cota, San Vicente de la Sonsierra ensambla la diversidad de los diferentes suelos del pueblo (terrazas altas, laderas medias y zonas de grava). Esto le otorga una visión global, sabrosa y completa de lo que significa el viñedo Sonserano tradicional.

🌵 La Influencia del Río Ebro y la Sierra:

San Vicente goza de un microclima único gracias al colchón térmico del río Ebro al sur y el muro natural de la Sierra de Cantabria al norte. Esta dualidad permite que el Tempranillo alcance una madurez fenólica idónea conservando una gran frescura interior.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Le sienta de maravilla una decantación suave o servirlo en copa amplia unos 20-30 minutos antes de consumir para permitir que las notas especiadas y de fruta negra se abran por completo.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto (tipo Burdeos o Borgoña amplia). Su volumen ayuda a concentrar su perfumado perfil aromático.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Evita que supere los 18°C para mantener su fluidez y balance.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Carrilleras de Cerdo Ibérico Estofadas al Vino Tinto con Puré Parmentier de Castañas y Romero

¿Por qué funciona? La melosidad y gelatina natural de las carrilleras ibéricas encuentran el contrapunto perfecto en la acidez limpia y los taninos finos de San Vicente de la Sonsierra 2024. La reducción de vino y el dulzor terroso de las castañas conectan de forma impecable con las notas especiadas, de fruta madura y monte bajo del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 carrilleras de cerdo ibérico limpias.

• 1 cebolla grande, 1 zanahoria y 1 puerro picados.

• 200 ml de vino tinto de calidad.

• 200 ml de caldo de carne concentrado.

• 150 g de castañas cocidas y peladas.

• 1 patata mediana.

• 30 g de mantequilla.

• Ramitas de romero fresco, AOVE, sal en escamas y pimienta negra.

Elaboración:

1. El estofado de carrilleras: Sazona las carrilleras con sal y pimienta. En una cazuela de barro o hierro con un hilo de AOVE bien caliente, dora las carrilleras por ambos lados y reserva. En la misma cazuela, pocha la cebolla, la zanahoria y el puerro a fuego lento durante 15 minutos. Vuelve a incorporar las carrilleras, vierte el vino tinto y deja reducir 10 minutos. Añade el caldo de carne y una ramita de romero, tapa y cocina a fuego muy suave durante 1.5 a 2 horas (o hasta que la carne se deshaga con el tenedor).

2. El parmentier de castañas: Cuece la patata en agua con sal. En un cazo aparte, calienta las castañas cocidas con un poco del caldo del estofado. Tritura la patata y las castañas junto con la mantequilla y un hilo de AOVE hasta obtener un puré fino, cremoso y aromático.

3. El acabado de la salsa: Retira las carrilleras de la cazuela y cuela la salsa reduciéndola un par de minutos a fuego vivo hasta que quede brillante y nappe las piezas.

4. Emplatado: Sirve una cama de parmentier de castañas en el plato, coloca encima dos carrilleras de ibérico y baña con la salsa reducida de vino tinto. Decorar con romero fresco y acompañar con una copa bien templada de San Vicente de la Sonsierra 2024.

🧀 Maridajes Perfectos

La estructura sabrosa, los taninos pulidos y la riqueza especiada de José Gil San Vicente de la Sonsierra 2024 lo hacen brillar con platos reconfortantes de alta cocina:

• Guisos Tradicionales y Carnes Melosas: Carrilleras de cerdo ibérico estofadas, rabo de toro al vino tinto o pochas con codorniz.

• Asados de la Cerdana y Caza: Lecheta o chuletillas de cordero lechal a las brasas de sarmiento, o magret de pato con salsa de moras.

• Embutidos Finos y Tapas Gourmet: Jamón ibérico de bellota, cecina de buey curada o croquetón de compango.

• Quesos Curados: Queso Manchego viejo, Idiazábal ahumado o quesos de corteza lavada de leche cruda.