🦄 La Identidad de Labastida frente a la Sonsierra:

Mientras que los vinos de San Vicente de la Sonsierra (al otro lado del río) tienden a mostrar una calidez aromática y terrosa muy viva, las parcelas de Labastida, situadas a mayor altitud y bajo una exposición atlántica más directa, entregan tintos con un perfil de fruta roja más crujiente, flores azules y una tensión lineal fascinante.

🌵 Aporte del Blanco en el Tintado Tradicional:

Fiel a la tradición histórica de los cosecheros de Rioja Alavesa, las pequeñas cepas de uva blanca intercaladas en el viñedo de Tempranillo aportan ese toque indispensable de acidez floral, fijando la materia colorante y aportando una ligereza táctil sensacional en boca.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Te recomendamos servirlo en copa amplia o decantarlo suavemente unos 20-30 minutosantes de consumir. La aireación inicial desbloqueará sus delicados aromas florales y de hierbas silvestres.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de estilo Borgoña. Su volumen permite canalizar las notas volátiles de alta cota y equilibra su fresca acidez.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Servirlo fresco resalta su carácter atlántico y su enorme fluidez.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Presa Ibérica a la Parrilla con Reducción de Frambuesas, Romero Silvestre y Parmentier Calizo de Setas

¿Por qué funciona? La jugosidad e infiltración de la presa ibérica armonizan a la perfección con la tensión y los taninos finos de Labastida 2024. Las notas de frambuesa y romero en la salsa conectan de inmediato con la fruta roja crujiente y las hierbas silvestres del vino, mientras que la textura cremosa del parmentier abraza el fondo mineral calizo de Rioja Alavesa.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 g de presa ibérica de bellota.

• 100 g de frambuesas frescas.

• 2 patatas medianas.

• 100 g de setas de temporada (boletus o chantarelas).

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de carne concentrado.

• 50 ml de vino tinto.

• 30 g de mantequilla, ramitas de romero fresco, AOVE, sal en escamas y pimienta negra.

Elaboración:

1. El parmentier de setas: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas. En una sartén con un hilo de AOVE, saltea las setas picadas durante 5 minutos. Pasa las patatas por el pasapurés junto con las setas, la mantequilla y un hilo de AOVE hasta obtener un crema sedosa y aromática. Reserva caliente.

2. La reducción de frambuesas y romero: En un cazo pequeño con un hilo de AOVE, pocha la chalota a fuego lento. Añade las frambuesas y una ramita de romero fresco. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego suave durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Cuela para dejarla limpia y satinada.

3. El marcado de la presa: Corta la presa en medallones gruesos. En una sartén o plancha de hierro bien caliente con un hilo de AOVE, marca la carne durante 2-3 minutos por lado para dorar el exterior manteniendo el centro jugoso. Añade sal en escamas al retirar.

4. Emplatado: Dispón una base de parmentier de setas en el plato, coloca encima los medallones de presa ibérica y baña delicadamente con la reducción de frambuesas y romero. Sirve de inmediato con una copa templada de Labastida 2024.

🧀 Maridajes Perfectos

La elegancia tánica, la frescura de fruta roja y el carácter floral de José Gil Labastida 2024 ofrecen una versatilidad gastronómica excepcional:

• Carnes Jugosas a la Parrilla: Presa ibérica de bellota, pluma a la plancha o chuletillas de cordero lechal al sarmiento.

• Aves de Caza y Pluma: Pechuga de pichón asada, magret de pato con frutos del bosque o codornices salteadas.

• Platos de Cuchara y Setas: Pochas con verduras de temporada, canelones de pularda o risotto de setas silvestres con trufa.

• Quesos Artesanos: Quesos de oveja de media curación (tipo Idiazábal suave) o quesos de corteza lavada de leche cruda.