Tostada de Bonito Ahumado, Piparra y Vinagreta de Miel y Mostaza

Esta receta contrasta la salinidad y el ahumado del bonito con la acidez del vinagre y el dulzor de la miel, realzando la tierna textura del lomo.

Ingredientes:

• 1 sobre de Lomo de Bonito Ahumado Keila.

• 1 baguette pequeña o pan de semillas tostado.

• 10-12 piparras (guindillas en vinagre).

• Queso crema o ricotta (opcional, para la base).

• Eneldo fresco (para decorar).

Para la Vinagreta de Miel y Mostaza:

• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

• 1 cucharada de vinagre de Jerez o de sidra.

• 1/2 cucharadita de miel.

• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.

• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1. Preparar la Base: Corte el pan y tuéstelo ligeramente. Unte una capa fina de queso crema o ricotta si lo desea.

2. Montar la Capa Principal: Coloque delicadamente lonchas de Lomo de Bonito Ahumado sobre el pan.

3. Añadir las Piparras: Corte las piparras en rodajas finas y colóquelas sobre el bonito. La acidez de la guindilla es esencial.

4. Emulsionar la Vinagreta: En un bol, bata enérgicamente todos los ingredientes de la vinagreta hasta que emulsione y obtenga una textura cremosa.

5. Terminar: Rocíe las tostas con un hilo de la vinagreta de miel y mostaza. Decore con unas hojitas de eneldo fresco. ¡Servir inmediatamente!.

MARIDAJE: Contrastes Salinos y Aromáticos

Para un producto tan particular (magro, ahumado, salino y con notas vínicas), el maridaje ideal debe ser un vino que aporte acidez, frescura y, si es posible, una ligera complejidad aromática que juegue con el humo.