🎨 El “Vino del Jardín”
Las grandes historias a veces empiezan en la puerta de casa. El viñedo principal de Manttonirodea literalmente la vivienda de Oxer en Laguardia. Al poder observarlo todos los días, la conexión del viticultor con estas plantas es total.
Sabe exactamente cuándo cada cepa necesita atención. En lugar de apostar por un monovarietal, Oxer juega aquí a ser director de orquesta.
El Tempranillo es la base rítmica, pero los violines y los vientos los ponen esas variedades riojanas casi olvidadas (Maturana Tinta, Mazuelo, Graciano) que aportan acidez, color, notas herbales y una complejidad que ninguna uva lograría por sí sola.
💎 Madera Que Respeta, No Que Maquilla
La filosofía de Oxer huye del sabor a “mueble” de los Riojas antiguos. Para el Manttoni, utiliza barricas de 600 litros (más grandes que la barrica bordelesa estándar de 225L) de roble francés y alemán, y además, usadas.
¿El objetivo? Que la madera sea solo un recipiente donde el vino respire y redondee sus taninos gracias a la microoxigenación, sin cederle ni un gramo de sabor a vainilla, coco o tostado intenso. Lo que saboreas es la fruta desnuda y la mineralidad del suelo calcáreo de Rioja Alavesa.
🦁 Sensación “Chalky” (La Firma del Terruño)
Cuando Luis Gutiérrez (catador de Parker) le otorgó 94 puntos, destacó una palabra: “Chalky” (sensación de tiza). Esto es la máxima expresión de elegancia en un vino tinto moderno. Proviene de los suelos ricos en carbonato cálcico de Leza y Laguardia.
Al beberlo, el final en boca no es empalagoso ni pesado, sino que deja una sensación seca, limpia y texturizada, como si pasaras la lengua por una piedra de tiza húmeda. Es un vino que te hace salivar y pedir otra copa.
💡 Información Estratégica Adicional
🚨 Argumento de Venta (Escasez Extrema): 1.800 botellas para todo el mundo. Este es el dato que cierra la venta ante un coleccionista. Manttoni no es un vino que se pueda reponer fácilmente. Tenerlo en la tienda es un privilegio. “Si lo ves, cómpralo, porque mañana no estará”.
🍷 Protocolo de Servicio: A diferencia de los vinos muy estructurados, el Manttoni tiene un perfil más fluido (“glou-glou” elegante). Sírvelo un pelín más fresco de lo habitual, a unos 14ºC – 15ºC, para potenciar su fruta roja y su acidez crujiente.
❓ Nota del Sommelier (El Arte del Racimo Entero)
¿Para qué fermentar con el racimo entero (con sus raspones)? En la ficha verás que Oxer fermenta este vino manteniendo algunos racimos enteros, sin despalillar la uva. La razón técnica: El raspón (la ramita del racimo), si está bien maduro, funciona como una “esponja” que absorbe color pero libera potasio, aportando una sensación de frescura herbal y una textura tánica muy particular (ese final de “tiza”). Además, crea pequeñas bolsas de fermentación intracelular dentro de las uvas enteras, lo que dispara los aromas frutales más puros (frambuesa/cereza explosiva).
🥘 Receta de Autor: Risotto “Bosque y Tierra” con Setas y Parmesano Crujiente
Un plato reconfortante que sintoniza con el espíritu “elfo” e íntimo del Manttoni.
Ingredientes:
300g de Arroz Carnaroli o Arborio.
250g de Setas variadas (Boletus, Shiitake, Portobello).
1 litro de Caldo de Pollo o Verduras (muy caliente).
1 Chalota y 1 diente de ajo.
1 Copa de vino blanco seco.
50g de Mantequilla fría.
Queso Parmesano Reggiano (o Idiazabal curado para darle el toque vasco).
Preparación:
El Crujiente: Ralla un puñado de parmesano, pon montoncitos en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que se fundan y se doren. Sácalos y déjalos enfriar (quedarán como galletas crujientes).
El Fondo: En una cazuela ancha, pocha la chalota y el ajo picados finos con un poco de aceite. Añade las setas troceadas y saltea hasta que doren.
El Nacarado: Añade el arroz y tuéstalo durante 2 minutos sin dejar de remover. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
La Paciencia: Empieza a añadir el caldo caliente, cazo a cazo. No añadas el siguiente hasta que el arroz no haya absorbido el anterior, removiendo suavemente (esto saca el almidón y hace la crema). Tarda unos 18 minutos.
El Mantecado: Retira del fuego. Añade la mantequilla fría en dados y un buen puñado de queso rallado. Remueve con energía para emulsionar.
Armonía: Sirve el risotto con la galleta de queso crujiente clavada arriba. La cremosidad del arroz y el sabor terroso de la seta necesitan un vino ágil, ácido y frutal. El Oxer Manttoni entrará limpiando el paladar y alargando el sabor del bosque en cada bocado.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino tan elegante, fluido y sin excesos de madera es el “comodín” perfecto para la mesa.
🍄 Risottos y Arroces de Montaña: Un arroz meloso con setas de temporada. La textura calcárea del vino corta la mantequilla del risotto.
🦆 Aves Asadas: Un pollo picantón al horno con hierbas provenzales o un confit de pato.
🧀 Tablas de Quesos y Embutidos: Su acidez limpia la grasa del jamón ibérico y de los quesos de oveja de curación media.
🐟 Atún a la Parrilla: Al tener taninos suaves, no choca con el yodo de un pescado graso como el atún rojo o el bonito.
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