Ramiro Ibáñez · Caserío de Miraflores Alta 2023 | La Expresión Caliza, Salina y Atlántica
31,50€
🏷️ Nombre: Caserío de Miraflores Alta
📅 Añada: 2023
🏢 Bodega: Cota 45 / Ramiro Ibáñez (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)
👨🔬 Enólogo: Ramiro Ibáñez
🍇 Variedades: 100% Palomino Fino
🏰 D.O. / Origen: V.T. Cádiz (Sanlúcar de Barrameda / Pago Miraflores Alta)
🌍 Terruño: Pago Miraflores Alta; suelo de Albariza (Lentejuelas y Tosca Cerrada) sobre colinas expuestas directamente a la brisa atlántica de poniente
🌱 Cultivo: Viticultura ecológica y artesanal, centrada en el equilibrio natural de la viña vieja
🪵 Crianza: Crianza biológica bajo velo de flor durante 8 a 10 meses en botas antiguas de roble americano de 500 litros
⚙️ Vinificación: Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en botas de roble americano sin encabezar (100% graduación natural obtenida en viñedo). Embotellado sin clarificar agresivamente
🍷 Grado Alcohólico: 12.5% Vol.
📦 Formato: Botella de 75 cl
⭐ Estatus: Activo / Vino de Culto / Vino de Pasto / Edición Limitada / Cultivo Ecológico
🏅 Puntuaciones: 94 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 94 Puntos Guía Peñín (puntuaciones de referencia)
📝 Nota de Cata: Luce un color amarillo pajizo pálido con destellos verdosos y dorados limpios. En nariz es directo, fresco y punzante: destacan aromas de manzanilla silvestre, cáscara de limón, tiza mojada, frutos secos frescos, toques de levadura y un recuerdo marino inconfundible. En boca es seco, ágil y de marcada acidez salina; su paso es vertical, sapido y envolvente, con un final largo que deja una sensación de tiza caliza y salinidad atlántica muy persistente.
“El vino es la poesía de la tierra redactada con la luz del sol y el soplo del mar.” – Paul Claudel.
Abrir una botella de Ramiro Ibáñez Caserío de Miraflores Alta 2023 es viajar con los sentidos a las lomas blancas de Sanlúcar de Barrameda. Una oportunidad idónea para pausar el ritmo, compartir un maridaje marinero inolvidable con quienes más aprecias y brindar por la belleza de las cosas hechas con alma y tradición.
Hay existencias
Descripción
🏰 La Revolución de los Vinos de Pasto en Cota 45
Desde su pequeña bodega situada en el Bajo de Guía en Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibáñez abandera el movimiento más fascinante del Marco de Jerez a través de su proyecto Cota 45 ✨.
Su filosofía rescata los históricos “vinos de pasto” del siglo XIX: blancos elaborados sin fortificación (sin añadir alcohol) que expresan con precisión quirúrgica los diferentes tipos de albariza y pagos de la comarca 📍.
Caserío de Miraflores Alta 2023 es la interpretación más sutil, elegante y marinera de uno de los pagos más aclamados de Sanlúcar 🌿.
🍇 El Pago Miraflores Alta: Tiza, Flor y Brisa Atlántica
Ubicado en una posición privilegiada abierta directamente a los vientos ponientes del Océano Atlántico, el pago de Miraflores Alta es famoso por producir uvas de Palomino Fino con una acidez y finura extraordinarias 🌬️.
Fermentado de forma espontánea en botas antiguas de roble americano, el vino pasa por una crianza biológica bajo velo de flor durante varios meses de forma totalmente natural 💥.
La añada 2023 regala una nariz profundamente mineral: notas de tiza, manzanilla fresca, manzana verde, hinojo, masa de pan, almendra cruda y una brisa salina que evoca el rompeolas 🤤.
💎 Un Blanco de Albariza de Culto Internacional
Ramiro Ibáñez Caserío de Miraflores Alta 2023 es un vino tinto de alma blanca, dotado de una textura tánica sutil otorgada por la propia piel de la Palomino y el suelo de albariza 🦄.
Admirado por los mejores sumilleres del mundo con valoraciones de referencia como 94 Puntos Robert Parker – The Wine Advocate y 94 Puntos Guía Peñín, es la quintaesencia del perfil salino, fresco y cortante de Sanlúcar 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco |
|---|---|
| Uva | Palomino Fino |
| Estilo del Vino | Mineral y salino |
| Crianza | Crianza biológica |
| Añada | 2023 |
| Zona D.O. | V.T. Cádiz |
| Subzona | Sanlúcar de Barrameda |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Guía Peñín | 94 |
| Robert Parker | 94 |
| Elaborador | Ramiro Ibáñez |
🦄 El Secreto de Miraflores Alta:
Históricamente, las uvas de Miraflores Alta eran las más codiciadas para elaborar las manzanillas más finas de Sanlúcar debido al aporte de elegancia y ligereza que da su suelo de albariza expuesto al poniente.
🌵 Sin Alcohol Añadido:
A diferencia de una Manzanilla tradicional fortificada a 15% Vol., este vino de pasto alcanza sus 12.5% Vol. de forma totalmente natural en la planta, logrando un trago más liviano y gastronómico.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de Servicio: Servir fresco, a una temperatura ideal de entre 10°C y 12°C.
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La Copa Idónea: Disfrútalo en copa de vino blanco de tamaño medio (tipo Riesling) para apreciar la evolución de sus matices biológicos.
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Momento de Aireación: Descorchar unos 15 minutos antes de servir para permitir que el vino libere sus matices reductivos de bota.
👨🍳 Receta Sugerida: Langostinos de Sanlúcar a la Plancha con Aceite de Oliva de Manzanilla y Sal en Escamas
¿Por qué funciona? El dulzor y la textura yodada del langostino recién pescado en el estuario del Guadalquivir dialogan en absoluta armonía con la salinidad caliza de este vino nacido en el mismo terruño.
Ingredientes (para 2 personas):
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12 langostinos frescos de Sanlúcar de Barrameda.
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de calidad.
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Sal gruesa o sal en escamas.
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Ralladura fina de medio limón no tratado.
Elaboración:
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La plancha: Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego muy vivo y espolvorea una capa fina de sal gruesa sobre la superficie.
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El marcado: Coloca los langostinos enteros y cocina durante apenas 1.5 minutos por lado hasta que la cáscara tome un color rosado brillante y la carne quede jugosa en el centro.
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El aderezo: Retira los langostinos a una fuente, riega con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra y espolvorea un toque de ralladura de limón y sal en escamas.
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Servir de inmediato junto a una copa bien fresca de Ramiro Ibáñez Caserío de Miraflores Alta 2023.
🧀 Maridajes Perfectos
La verticalidad salina y la frescura caliza de Caserío de Miraflores Alta 2023 acompañan de forma magistral los sabores del mar y la cocina de producto:
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Mariscos y Salazones: Langostinos de Sanlúcar cocidos, gamba blanca de Huelva, ostras frescas, coquinas al ajillo y mojama de atún.
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Pescados y Frituras: Ortiguillas fritas, pescaito frito gaditano, lubina a la sal, tartar de dorada y sashimi de pez limón.
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Arroces y Guisos Marineros: Arroz marinero ciego, fideuá de almejas y suquet de pescado de roca.
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Quesos y Tapas: Queso Payoyo de cabra o oveja semicurado, aceitunas manzanilla y mojama con almendras fritas.
