Ramiro Ibáñez · UBE El Maina 2021 | La Expresión Monumental, Caliza y Profunda del Pago El Maina
54,99€
🏷️ Nombre: UBE El Maina
📅 Añada: 2021
🏢 Bodega: Cota 45 / Ramiro Ibáñez (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)
👨🔬 Enólogo: Ramiro Ibáñez
🍇 Variedades: 100% Palomino Fino (cepas viejas de más de 80 años)
🏰 D.O. / Origen: V.T. Cádiz (Sanlúcar de Barrameda / Pago El Maina)
🌍 Terruño: Pago El Maina; suelos de Albariza (Tosca Cerrada y Barajuelas) en colinas de interior con alta concentración de carbonato cálcico
🌱 Cultivo: Viticultura ecológica y artesanal, respetuosa con la biodiversidad y el ciclo natural del viñedo
🪵 Crianza: Crianza biológica prolongada bajo velo de flor durante 24 meses en botas de roble americano muy antiguas de 500 litros
⚙️ Vinificación: Asoleo ligero tradicional para la concentración de la uva. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en botas de roble sin fortificación (sin adición de alcohol sintético ni vínico)
🍷 Grado Alcohólico: 13.5% Vol. (obtenido de forma natural en viñedo)
📦 Formato: Botella de 75 cl
⭐ Estatus: Activo / Vino de Culto / Vino de Pasto / Edición Limitada / Cultivo Ecológico
🏅 Puntuaciones: 95-96 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 95 Puntos Guía Peñín (puntuaciones de referencia de la añada)
📝 Nota de Cata: Luce un intenso color dorado con destellos ámbar y verdosos. En nariz es una catedral aromática: emergen recuerdos de avellana, almendra tostada, masa de pan, flor seca, cáscara de cítricos confitados, tiza mojada e incienso. En boca entra con gran volumen y untuosidad; es glicérico, denso y carnoso, pero atravesado por una acidez mineral viva que alarga el trago en un final profundamente salino, especiado y persistente.
“Hay lugares cuya alma no se puede explicar con palabras; solo se puede sentir cuando el tiempo se detiene en una copa.” – Paul Claudel.
Descorchar una botella de Ramiro Ibáñez UBE El Maina 2021 es abrir una ventana al paisaje más auténtico de Sanlúcar. La excusa perfecta para desacelerar el ritmo, compartir una velada gastronómica con quienes más quieres y guardar en el corazón un recuerdo lleno de verdad y elegancia.
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Descripción
🏰 La Filosofía de Terruño de Ramiro Ibáñez en Cota 45
Desde su bodega en el puerto de Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibáñez es la figura clave en la recuperación histórica de la identidad del Marco de Jerez ✨.
A través de su firma Cota 45, reinterpreta los legendarios “vinos de pasto”, elaborando blancos secos no fortificados que embotellan la esencia pura de los diferentes suelos de albariza y sus microclimas 📍.
UBE El Maina 2021 es la muestra más rotunda, estructurada y compleja de su colección, nacida en uno de los pagos más venerados por los antiguos viticultores sanluqueños 🌿.
🍇 Pago El Maina: La Fuerza del Interior y el Asoleo
A diferencia de los pagos costeros orientados al poniente, El Maina es un pago histórico de interior, caracterizado por sus suelos de albariza densa (Tosca Cerrada y Barajuelas) y un clima ligeramente más cálido 🌬️.
Procedente de cepas octogenarias de Palomino Fino, la uva se somete a un leve asoleo (soleado tradicional) para concentrar de forma natural sus azúcares y acidez 💥.
Fermentado y criado bajo un fino velo de flor en botas antiguas de roble americano durante 24 meses, el 2021 despliega un bouquet soberbio de almendras tostadas, manzana asada, tiza, flor de manzanilla, mantequilla salada y notas envolventes de levadura 🤤.
💎 Un Blanco de Albariza Profundo y Monumental
Ramiro Ibáñez UBE El Maina 2021 es un vino blanco con alma de generoso de guarda 🦄.
Admirado unánimemente por la crítica internacional con puntuaciones sobresalientes de 95-96 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate) y 95 Puntos Guía Peñín, destaca por una boca amplia, untuosa y sabrosa que culmina en un final intensamente salino y mineral 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco |
|---|---|
| Uva | Palomino Fino |
| Estilo del Vino | Potente y estructurado |
| Crianza | Crianza biológica |
| Añada | 2021 |
| Zona D.O. | V.T. Cádiz |
| Subzona | Sanlúcar de Barrameda |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Robert Parker | 95 |
| Guía Peñín | 95 |
| Elaborador | Ramiro Ibáñez |
🦄 El Pago del Volumen:
Históricamente, las uvas de El Maina se reservaban para aportar cuerpo y longevidad a las crianzas más solemnes de Sanlúcar, convirtiendo a UBE El Maina en el vino más denso y estructurado de Ramiro Ibáñez.
🌵 El Arte del Asoleo:
El proceso de dejar reposar los racimos cortados al sol durante unas horas antes de prensar es una práctica ancestral que rescata la textura de los grandes vinos sanluqueños del siglo XIX.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de Servicio: Servir entre 12°C y 14°C (evitar servir demasiado frío para no adormecer su complejidad aromática).
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La Copa Idónea: Copa amplia de vino blanco de volumen medio (tipo Montrachet o Borgoña) para potenciar su apertura.
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Momento de Aireación: Se aconseja descorchar unos 20 minutos antes de su consumo.
👨🍳 Receta Sugerida: Morrillo de Atún Rojo Confitado con Crema de Albariza y Salteado de Salicornia
¿Por qué funciona? La melosidad grasa del morrillo de atún encuentra el contrapunto idóneo en la acidez mineral, la potencia de tiza y los recuerdos salinos de este vino de albariza de interior.
Ingredientes (para 2 personas):
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250 g de morrillo de atún rojo de almadraba.
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100 g de salicornia (espárrago de mar) fresca.
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1 rebanada de pan de pueblo frito y 10 almendras tostadas (para la majada).
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100 ml de fumet de pescado y 30 ml de vino UBE El Maina.
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Aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
Elaboración:
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La crema: En un cazo, reduce el vino con el fumet. Tritura el pan frito con las almendras tostadas y el caldo reducido hasta obtener una salsa ligera, sedosa y sabrosa.
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La salicornia: Saltea la salicornia a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva durante 1 minuto para mantener su textura crujiente.
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El atún: Marca el morrillo de atún en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite durante 1.5 minutos por lado, manteniendo el interior jugoso y rosado.
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Emplatado: Dispón una base de la crema de almendras en el fondo del plato, coloca el morrillo de atún encima, adorna con la salicornia crujiente y remata con sal Maldon.
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Sirve de inmediato acompañado de una copa de Ramiro Ibáñez UBE El Maina 2021.
🧀 Maridajes Perfectos
La untuosidad, el volumen y la persistencia salina de UBE El Maina 2021 armonizan con elaboraciones gastronómicas de gran riqueza:
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Pescados Grasos y Salazones: Facera o parpatana de atún rojo, bacalao confitado, morrillo de atún y mojama extra de barbate.
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Marisco e Intensidad Marina: Arroz marinero meloso, guiso de chocos con patatas, ortiguillas de mar y almejas a la marinera.
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Aves y Carnes Blancas: Mollejas de ternera glaseadas, pollo de corral estofado con almendras y canelones de pularda.
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Quesos: Quesos artesanales de oveja curados en manteca, queso Payoyo viejo y quesos de pasta blanda intensos.
