🦄 El Escala en la Saga Ultreia:

Mientras Saint Jacques busca la frescura inmediata y la fluidez jugosa, el Ultreia Mencía selecciona parcelas de mayor altitud y vejez, aportando más estructura, densidad tánica y potencial de guarda.

🌵 La Magia del 2021:

La cosecha 2021 en el Bierzo se caracteriza por temperaturas moderadas y una maduración pausada. Esto permitió desarrollar una concentración aromática excepcional sin perder la electricidad atlántica propia de los vinos de Raúl Pérez.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 15°C y 17°C.

• Oxigenación: A diferencia de vinos más sencillos, Ultreia 2021 agradece ser abierto 30-45 minutos antes o decantado suavemente para permitir que la reducción noble de la fermentación con raspón se abra hacia notas florales y frutales.

• Copa: Indispensable utilizar copa amplia de tipo Borgoña para apreciar la evolución de sus capas aromáticas.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Carrilleras de Ternera Glaseadas al Vino Mencía con Puré Aterciopelado de Castañas del Bierzo

¿Por qué funciona? La melosidad gelificante de las carrilleras y el dulzor terroso de las castañas encajan a la perfección con la potencia estructurada, los taninos pulidos y la acidez de este Ultreia 2021.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 carrilleras de ternera limpias.

• 1 botella de vino Mencía (usar media copa de Ultreia para el toque final).

• 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro y 2 dientes de ajo.

• 300 g de castañas cocidas y peladas.

• 100 ml de leche entera y 30 g de mantequilla.

• Caldo de carne concentrado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

1. El marcado: Salpimenta las carrilleras y dóralas a fuego fuerte en una cazuela con un hilo de aceite. Retira y reserva.

2. El sofrito y glaseado: En la misma cazuela, pocha las verduras troceadas. Añade el vino Mencía y deja reducir. Vuelve a incorporar las carrilleras, cubre con el caldo de carne y cocina a fuego muy lento durante 2,5 horas hasta que estén tiernas como mantequilla.

3. El puré de castañas: Tritura las castañas cocidas con la leche tibia, la mantequilla y una pizca de sal hasta obtener una crema fina y sedosa.

4. La salsa: Cuela los jugos de la cazuela y redúcelos a fuego vivo con un chorrito de Ultreia 2021 hasta obtener un glaseado brillante.

5. El emplatado: Sirve las carrilleras sobre una cama de puré de castañas y napa generosamente con el glaseado.

6. Acompañar con una copa atemperada de Ultreia 2021.

🧀 Maridajes Perfectos

Su concentración noble y acidez viva le permiten acompañar platos de gran complejidad gastronómica:

• Carnes Rojas y Caza: Chuletón de vaca vieja a la brasa, lomo de ciervo con reducción de frutos rojos, solomillo de buey y caldereta de jabalí.

• Guisos Tradicionales: Botillo berciano tradicional, fabada asturiana, carrilleras de ternera al vino tinto y estofados de legumbres con compango.

• Quesos y Embutidos de Guarda: Cecina de León Reserva, jamón ibérico puro de bellota y quesos curados de oveja o leche cruda.