Raúl Pérez · Ultreia Saint Jacques 2023 | El Mencía Más Aclamado de Valtuille de Abajo (D.O. Bierzo)
11,95€
🏷️ Nombre: Ultreia Saint Jacques
🏢 Bodega / Enólogo: Bodegas y Viñedos Raúl Pérez / Raúl Pérez Vizcaíno (Valtuille de Abajo, León, España)
🌍 Denominación de Origen: D.O. Bierzo
🍇 Añada: 2023
🌱 Variedades: Principalmente Mencía de cepas viejas, con pequeñas aportaciones de Bastardo (Merenzao) y Garnacha Tintorera co-plantadas en viñedo tradicional
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura tradicional y sostenible de mínima intervención, respetuosa con la biodiversidad del viñedo y el entorno natural
🧪 Elaboración y Crianza: Fermentación artesanal con racimo entero (raspón) en tinos grandes de roble y posterior crianza reposada en fudres de roble francés y tinos de madera usada
📐 Graduación Alcohólica: 13,5% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Vino de Autor / Referente de Terruño / Alta Gastronomía
🏅 Puntuaciones / Reconocimientos: 93+ Puntos Robert Parker (Wine Advocate), 93 Puntos Guía Peñín, 93 Puntos James Suckling
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal en un lugar fresco, oscuro y sin variaciones térmicas. Servir entre 14°C y 16°C en copa amplia de tipo Borgoña
📝 Nota de Cata: Presenta un radiante color rojo rubí con destellos violáceos de capa media. En nariz desborda frescura y personalidad: destacan intensos aromas de frambuesa silvestre, granada, violetas frescas, pimienta rosa y un leve recuerdo de sotobosque y tiza mineral. En boca es ágil, sutil y sedoso; posee un paso de boca jugoso con acidez vibrante, taninos pulidos y un final balsámico y frutal de enorme elegancia.
“El vino siembra poesía en los corazones.” – Dante Alighieri.
Destapar una botella de Ultreia Saint Jacques 2023 de Bodegas y Viñedos Raúl Pérez es abrir una ventana al paisaje verde y profundo del Bierzo. La excusa perfecta para detener el tiempo, brindar por las pequeñas victorias cotidianas y conectar con la belleza de compartir una copa sincera con las personas que hacen especial nuestra vida.
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Descripción
🍇 Raúl Pérez y la Revolución del Terruño en El Bierzo
Hablar de Raúl Pérez es nombrar a una de las figuras más influyentes e inspiradoras de la enología mundial ✨.
Nombrado en diversas ocasiones como el mejor enólogo del planeta, Raúl ha transformado la percepción de los vinos del noroeste de España desde su cuna natal en Valtuille de Abajo 📍.
Su filosofía de mínima intervención, respeto absoluto al suelo y vinificación tradicional restituye la identidad más pura y sincera de las viñas viejas de la D.O. Bierzo 🌿.
🍃 La Esencia de Valtuille: Mencía de Viñedos Viejos y Mínima Intervención
El Ultreia Saint Jacques 2023 es la carta de presentación perfecta del universo de Raúl Pérez y, año tras año, el vino con mejor relación calidad-placer de toda España 🌬️.
Procedente de pequeños minifundios de parajes históricos sobre suelos arcillo-calcáreos y de arena, se compone principalmente de Mencía de viejas cepas, acompañadas en campo por pinceladas autóctonas de Bastardo (Merenzenao) y Garnacha Tintorera 💥.
Fiel a las prácticas sostenibles, orgánicas y de orientación biodinámica, la uva se vinifica en raspón (racimo entero) en tinos de madera abierta, respetando el alma de cada parcela 🤤.
💎 Frescura Atlántica, Carácter Fluido y Elegancia Floral
La añada 2023 destaca por un perfil vibrante, jugoso y profundamente atlántico 🦄.
La crianza serena en fudres de roble usado permite que la madera no tape jamás la fruta roja fresca, las violetas, el tomillo silvestre y las notas minerales de pizarra 👑.
Un tinto fluido, fino, de trago largo y gran delicadeza que ha conquistado a los paladares más exigentes de la crítica internacional 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Bastardo (Merenzao), Garnacha Tintorera, Mencía |
| Estilo del Vino | Fresco y afrutado |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2023 |
| Zona D.O. | Bierzo |
| Subzona | Valtuille de Abajo, León |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, James Suckling, Robert Parker |
| Guía Peñín | 93 |
| James Suckling | 93 |
| Robert Parker | 93 |
| Elaborador | Raúl Pérez |
🦄 El Significado de “Ultreia”:
Ultreia es el histórico saludo en latín que intercambiaban los peregrinos del Camino de Santiago y significa “¡Adelante, vamos más allá!”. Es un tributo al paso de la ruta jacobea por la comarca del Bierzo.
🌵 El Valor del Racimo Entero:
La fermentación con el racimo completo aporta una frescura vegetal noble, una acidez crujiente y una estructura tánica ligera que le otorga su perfil distintivo y fluido.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 14°C y 16°C. Servir fresco para resaltar sus matices florales y frutales.
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Oxigenación: No requiere decantación prolongada, pero abrir 15 minutos antes de servir permite que se desplieguen sus elegantes aromas silvestres.
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Copa: Utilizar una copa amplia (tipo Borgoña) para apreciar la complejidad de su abanico aromático.
👨🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Cerdo Ibérico con Salsa de Setas de Temporada y Reducción de Mencía
¿Por qué funciona? La jugosidad del cerdo ibérico y el toque terroso de las setas se funden a la perfección con la acidez viva de la Mencía y las notas de sotobosque de este vino.
Ingredientes (para 4 personas):
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2 solomillos de cerdo ibérico limpios.
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200 g de setas de temporada (boletus o setas de cardo).
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1 vaso de vino Ultreia Saint Jacques.
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1 chalota picada finamente y 1 diente de ajo.
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100 ml de caldo de carne concentrado.
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Aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y pimienta negra.
Elaboración:
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El marcado: En una sartén con un hilo de aceite, marca los solomillos enteros a fuego vivo hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Reserva.
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La salsa: En la misma sartén, pocha la chalota y el ajo. Añade las setas troceadas y saltea durante 5 minutos.
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La reducción: Vierte el vino Ultreia Saint Jacques y deja reducir a la mitad para evaporar el alcohol. Añade el caldo de carne y cocina a fuego lento hasta obtener una salsa untuosa.
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El trinchado: Corta el solomillo en medallones gruesos y colócalos sobre una fuente caliente.
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El toque final: Salsea por encima con la reducción de setas y remata con escamas de sal marina y pimienta recién molida.
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Servir acompañado de una copa de Ultreia Saint Jacques 2023 bien atemperado.
🧀 Maridajes Perfectos
Su frescura atlántica y tanino delicado lo convierten en un vino de gran versatilidad gastronómica:
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Charcutería y Quesos Ibéricos: Cecina de León IGP, jamón ibérico de bellota, chorizo artesano y quesos de oveja o cabra semicurados.
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Carnes y Aves: Solomillo de cerdo ibérico, pularda asada, steak tartar, chuletillas de cordero lechal y guisos de ave de corral.
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Platos Tradicionales y de Temporada: Pulpo a la gallega con cachelos, empanada berciana, risotto de boletus o salteado de setas silvestres.
