💡 Información Estratégica Adicional

🦄 El Fenómeno “Unicornio”: Explica que Comando G sufre una demanda global insaciable (EE.UU., Japón, Norte de Europa). Los precios de mercado secundario suben cada año. Comprar esta añada 2020 a precio de lanzamiento es una inversión segura, ya que su valor se duplicará en pocos años al agotarse el stock.

🏺 Elaboración “Infusionada”: Destaca que Dani y Fer no buscan “cuerpo” ni “color”. Buscan el alma. Usan fudres grandes y viejos para que la madera no aporte sabor, solo oxígeno. Es un vino desnudo. Si el cliente busca un “tinto potente y oscuro”, dirígele al Paisajes Cecias. Si busca emoción y elegancia, este es su vino.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Delicada. No lo agites. Decanta suavemente 30 minutos antes para que se abra, o mejor aún, sirve en copas muy grandes y deja que evolucione en la mano.

• Copa: Copa Borgoña Gigante. Es obligatorio. Necesitas un cáliz muy ancho para atrapar los aromas volátiles de flores y cítricos. En copa estrecha, el vino se apaga.

• Temperatura: 14-15ºC. Fresco, como un Pinot Noir.

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué se llama “Reina de los Deseos”? Es un nombre poético que refleja el carácter del vino. Mientras que su hermano de parcela “El Tamboril” es más vertical y directo, “La Reina” es más seductora, envolvente y femenina (en el sentido clásico del término vinícola). Es un vino que cumple el deseo de encontrar finura en un clima cálido.

¿Qué aporta el suelo de Granito? El granito es la clave de Gredos. Aporta esa sensación de “electricidad” o vibración en la lengua. No es un vino plano; tiene una tensión interna que lo hace largo y persistente. Sientes la salinidad de la piedra al final del trago.

¿Raspón? ¿Qué es eso? Es el esqueleto del racimo. Comando G lo usa casi al 100%. Aporta frescura, notas especiadas y herbáceas nobles, y ayuda a bajar la sensación de alcohol. Es una técnica de alto riesgo que solo los maestros dominan.

🥘 Receta de Autor: Pichón de Bresse con Salsa de Trufa y Chalotas

Un plato de alta cocina francesa para el vino más “afrancesado” de España.

Ingredientes (2 Pax):

• 2 Pichones limpios (o codornices de calidad).

• 4 Chalotas francesas.

• 1 Trufa negra (Tuber Melanosporum) o pasta de trufa de calidad.

• 50ml de Armagnac o Brandy.

• Caldo de ave oscuro.

• Mantequilla, Tomillo y Sal Maldon.

Preparación:

1. El Asado: Salpimienta los pichones. En una cocotte con mantequilla y tomillo, dóralos por todos lados para sellar la piel.

2. Horneado: Mete la cocotte al horno a 200ºC durante 8-10 minutos. El pichón debe quedar rosado (sangrante) por dentro. Si lo pasas, se seca. Retira los pichones y déjalos reposar en sitio templado.

3. La Salsa: En la misma cocotte (con los jugos del pichón), pocha las chalotas enteras peladas.

4. El Desglasado: Añade el Armagnac y flambea (cuidado con la campana extractora). Rasca el fondo para levantar los sabores.

5. La Reducción: Añade el caldo de ave y deja reducir a la mitad hasta que tenga textura de jarabe.

6. El Perfume: Fuera del fuego, añade una nuez de mantequilla fría y la trufa rallada generosamente. Remueve para ligar la salsa.

7. Emplatado: Trincha el pichón (separa pechugas y muslos). Salsea con la reducción oscura y brillante de trufa.

8. Armonía: El sabor metálico/sangrante del pichón, el aroma de tierra de la trufa y la elegancia floral de la Reina de los Deseos 2020 crean una sinfonía perfecta. El vino limpia la grasa de la piel y eleva el plato.

🍷 Maridaje Gastronómico

Este es un vino de “guante blanco”. No lo mates con un chuletón a la brasa ni con salsas picantes. Necesita delicadeza.

• 🕊️ Pichón o Codorniz (Caza de Pluma): La carne roja pero delicada de las aves de caza es el maridaje canónico. Un pichón estofado con setas es el cielo.

• 🍄 Setas de Temporada (Boletus/Níscalos): La nota de “bosque” y tierra húmeda del vino se funde con los hongos salteados.

• 🐟 Pescados Grasos (Atún Rojo / Salmón): Sí, pescado. Su acidez y falta de tanino agresivo permiten maridar con un tataki de atún.

• 🥩 Steak Tartar Clásico: La carne cruda respeta la textura del vino.