🏛️ El Regreso al Origen: Cuando el Jerez era Vino
Antes de que el Jerez se convirtiera en un producto industrial fortificado, existían los “Vinos de Pasto”: blancos serios, que se bebían comiendo, nacidos de las mejores viñas. Willy Pérez y Ramiro Ibáñez han resucitado esta historia con el proyecto De La Riva. El Notario 2022 proviene de una parcela legendaria en Macharnudo Alto, la colina más prestigiosa de Jerez. Aquí, la tierra es blanca y ciega (Albariza pura), y el viento de Poniente acaricia las viñas. Este vino no lleva alcohol añadido; toda su fuerza (14º) viene del sol y de la uva, concentrada mediante la técnica ancestral del “asoleo” (exponer los racimos al sol unas horas tras la corta).
🐚 Macharnudo en la Copa: Tiza y Flor
¿A qué sabe un suelo de hace millones de años?
En Nariz: Es impactante. Olvida la fruta tropical. Aquí hay tiza mojada, levadura de panadería (flor), almendra cruda, camomila y una nota yodada que te transporta a la orilla del mar. Es punzante pero elegante.
En Boca: Es donde se nota la diferencia con un Fino comercial. Tiene volumen y grasa (es un vino de mesa), una textura sápida que envuelve la lengua. La salinidad es extrema, casi masticable, con un final amargo y mineral que lo hace eterno. Es un vino “vertical” y serio.
💎 ¿Por qué comprarlo ya?
Porque desaparece. La producción es minúscula y la demanda global es feroz. Los sumilleres de los mejores restaurantes se pelean por los cupos de De La Riva. Tener una botella de “El Notario” en la mesa es señal de estar a la vanguardia del vino mundial. Es beber historia embotellada con la visión más moderna del Marco.
Notas de Cata (Mineralidad, Salinidad y Textura)
Visual: Color amarillo pálido, brillante.
Aroma: Nariz compleja. Predominan los aromas de fruta blanca cítrica (limón, piel de manzana verde), notas de almendra fresca, un toque de heno y una intensa sensación salina y mineral (tiza).
Boca: En boca es seco, tenso y con gran volumen. La acidez es vibrante. Deja un retrogusto largo y persistente, marcado por la mineralidad de la Albariza y un carácter ligeramente amargo (propio de la Palomino) que le da profundidad. Es un blanco con cuerpo y estructura para evolucionar en botella.
💡 Vino de Pasto vs. Fino: Es crucial explicar esto: Un Fino normal se cosecha antes y se le añade alcohol vínico. Este Vino de Pasto se cosecha más tarde (más maduro), se asolea y fermenta hasta alcanzar los 14º u 15º de forma natural. El resultado es un vino mucho más complejo, estructurado y gastronómico, que no se “cae” en la copa.
📈 Proyecto de Culto: La etiqueta “De La Riva” recupera una marca histórica (Manuel Antonio de la Riva) que fue famosa en el siglo XIX por sus vinos de pago. Willy y Ramiro están escribiendo el capítulo más emocionante del Jerez actual bajo este nombre.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 9°C – 11°C. No lo sirvas helado a 4ºC como un fino de feria. Es un gran vino blanco y necesita temperatura para expresar la albariza.
Copa: Copa de vino blanco amplia (Tipo Borgoña o Riesling). Nada de catavinos pequeño.
Receta de Autor: Merluza en Salsa Verde con Almejas y “Toque Notario”
Un plato clásico del norte que, reinterpretado con este vino del sur, alcanza otra dimensión.
Ingredientes:
4 Lomos de Merluza de pincho (con piel).
300g de Almejas finas.
2 Dientes de ajo, Perejil fresco abundante.
1 cucharada de Harina.
Caldo de Pescado (Fumet).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
El Secreto: 1 copa generosa de La Riva El Notario 2022.
Preparación:
El Sofrito: En una cazuela baja, dora los ajos laminados en aceite con cuidado de no quemarlos. Añade la cucharada de harina y cocínala un minuto para quitar el sabor a crudo.
El Vino: Vierte la copa de El Notario. Sube el fuego y deja que el alcohol se evapore y los aromas de levadura y tiza impregnen la base.
La Salsa: Añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo para ligar una velouté ligera. Añade el perejil picado.
El Pescado: Sala la merluza y colócala en la salsa con la piel hacia arriba. Cocina a fuego medio 3 minutos.
Las Almejas: Añade las almejas lavadas alrededor del pescado. Tapa la cazuela y deja 3-4 minutos más hasta que se abran y la merluza esté en su punto.
El Meneo: Mueve la cazuela en vaivén (pil-pil) para que la gelatina de la merluza espese la salsa.
Armonía: La salsa verde, potenciada por las notas salinas y de panadería del vino, se convierte en un manjar. El Notario 2022 en la copa limpia la untuosidad de la merluza y realza el sabor yodado de las almejas. Es un diálogo entre el Cantábrico y el Atlántico andaluz.
Maridaje (Umami y Salinidad)
Su potencia sápida (umami) y su acidez salina lo convierten en un arma gastronómica brutal.
Salazones y Curados:
Pescados Grasos y Fritos:
Ortiguillas de Mar: La textura cremosa y el sabor yodado intenso de la ortiguilla encuentran su pareja perfecta.
Atún Rojo (Encebollado o a la plancha): El vino tiene cuerpo suficiente para aguantar la carne del atún.
Cocina Asiática:
Tus Productos (Cross-Selling):
La cesta está vacía
