Toro Albalá · Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años | La Elegancia Sublimada de la Pedro Ximénez Seca
39,99€
🏷️ Nombre: Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años
📅 Añada: Crianza Dinámica por el Sistema de Criaderas y Soleras (Edad media estimada: 25 Años)
🏢 Bodega: Bodegas Toro Albalá (Aguilar de la Frontera, Córdoba)
👨🔬 Enólogo: Antonio Sánchez y equipo técnico de Toro Albalá
🍇 Variedades: 100% Pedro Ximénez
🏰 D.O. / Origen: D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España)
🌍 Terruño: Pagos de calidad superior de la Sierra de Montilla y Moriles Altos; suelos de albariza rica en carbonato cálcico
🌱 Cultivo: Viticultura tradicional y sostenible de secano con bajo rendimiento por hectárea
🪵 Crianza: Crianza mixta (biológica inicial bajo velo de flor y posterior crianza oxidativa prolongada) durante un promedio de 25 años en botas antiguas de roble americano
⚙️ Vinificación: Vinificación artesanal a partir de mostos de uva Pedro Ximénez de grado natural elevado. Embotellado “En Rama” directamente de la bota, conservando su pureza e integridad organoléptica
🍷 Grado Alcohólico: 19% Vol. (alcanzado y concentrado de forma natural en bota)
📦 Formato: Botella de 50 cl
⭐ Estatus: Activo / Generoso de Culto / En Rama / Edición Limitada / Gran Reserva de Solera
🏅 Puntuaciones: 95 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 95 Puntos Guía Peñín
📝 Nota de Cata: Luce un brillante color caoba viejo con reflejos cobrizos, ambarinos y ribete verdoso de vejez. En nariz es sumamente complejo y envolvente: emergen notas de avellana tostada, nuez pecana, cáscara de naranja amarga, barniz noble, ebanistería, toffee, tabaco de rubia y un fondo salino y tiza calcárea. En boca es seco, amplio, glicérico y rotundo; posee una acidez viva que sostiene la enorme concentración de frutos secos y maderas nobles, culminando en un final infinitamente largo, cálido y elegante.
“El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría, caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.” – Pablo Neruda.
Servir una copa de Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años de Toro Albalá es detener el tiempo para rendir tributo a un cuarto de siglo de paciencia y maestría. La excusa perfecta para reunir a quienes más quieres, celebrar las grandes victorias de la vida y convertir un encuentro cotidiano en un recuerdo noble e imborrable.
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Descripción
🏰 La Leyenda de Toro Albalá en Montilla-Moriles
Fundada en 1922 en Aguilar de la Frontera, Bodegas Toro Albalá es una de las catedrales enológicas más veneradas de España y un referente mundial en la crianza de vinos generosos ✨.
Pioneros en embotellar tesoros históricos y en dignificar la variedad Pedro Ximénez, la bodega custodia un patrimonio de soleras ancestrales único en el mundo 📍.
Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años encarna el misterio y la finura de una de las categorías más codiciadas de la enología: el Palo Cortado en su estado más puro y sin filtrar 🌿.
🍇 100% Pedro Ximénez: La Magia de la Solera y el “En Rama”
A diferencia del Marco de Jerez, donde la Palomino es reina, en Montilla-Moriles este Palo Cortado nace exclusivamente de uvas de Pedro Ximénez cultivadas en los célebres pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos 🌬️.
Tras comenzar su vida con una delicada crianza biológica bajo velo de flor, el vino reconduce espontáneamente su perfil hacia una larga y majestuosa crianza oxidativa durante un promedio de 25 años en botas de roble americano 💥.
Al embotellarse “En Rama” (sin filtrados agresivos ni estabilización en frío), conserva toda su complejidad organoléptica, su textura glicérica y su carácter noble 🤤.
💎 Un Generoso de Culto para Paladares Exigentes
Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años es una obra de arte líquida de producción limitada 🦄.
Respaldado por la crítica internacional más rigurosa con calificaciones de excelencia como 95 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate) y 95 Puntos Guía Peñín, combina la nariz punzante y refinada de un Amontillado con la rotundidad, el cuerpo y el volumen en boca de un gran Oloroso 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Vinos generosos |
|---|---|
| Uva | Pedro Ximénez |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Crianza Prolongada |
| Zona D.O. | Montilla-Moriles |
| Subzona | Aguilar de la Frontera, Córdoba |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Guía Peñín | 95 |
| Robert Parker | 95 |
| Elaborador | Antonio Sánchez, Bodegas Toro Albalá |
🦄 El Misterio del Palo Cortado:
El Palo Cortado es el vino más enigmático de la solera: un vino que nació con la finura aromática para ser Amontillado pero que, en boca, desarrolló la estructura y el cuerpo de un Oloroso.
🌵 La Fortaleza Natural de la PX:
En Montilla-Moriles, gracias al sol de Andalucía y a la riqueza de la variedad Pedro Ximénez, la uva alcanza de forma natural la graduación alcohólica necesaria para sostener crianzas de décadas sin necesidad de fortificar el vino con alcohol añadido.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de Servicio: Servir atemperado, entre 12°C y 14°C (evitar servir demasiado frío para apreciar toda su paleta aromática).
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La Copa Idónea: Disfrútalo en copa amplia de vino blanco (tipo Riesling o Burdeos) para permitir la oxigenación adecuada.
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Momento de Aireación: Se recomienda descorchar la botella 15-20 minutos antes de servir para que libere sus intensos aromas de bota añeja.
👨🍳 Receta Sugerida: Rabo de Toro a la Cordobesa con Reducción de Poley Palo Cortado y Parmentier de Castañas
¿Por me funciona? La melosidad y la grasa colágena del rabo de toro se funden de manera sublime con el volumen en boca, la acidez limpia y las notas de avellana y madera noble de este Palo Cortado añejo.
Ingredientes (para 2 personas):
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800 g de rabo de toro cortado en trozos limpios.
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150 ml de Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años.
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1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo.
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300 ml de caldo concentrado de carne o carne de vacuno.
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200 g de castañas cocidas y 50 ml de nata para el parmentier.
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Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, laurel y sal.
Elaboración:
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El sellado: Salpimenta los trozos de rabo de toro y dóralos a fuego vivo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Retira y reserva.
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El sofrito: En el mismo aceite, pocha lentamente la cebolla, las zanahorias, el pimiento y los ajos picados con la hoja de laurel hasta que estén caramelizados.
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El guiso: Reincorpora la carne, vierte el Poley Palo Cortado y deja reducir a fuego vivo durante 5 minutos para concentrar sus aromas. Añade el caldo de carne, tapa y cocina a fuego muy lento durante 3 horas (o 1 hora en olla exprés) hasta que la carne se desprenda del hueso.
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El parmentier: Tritura las castañas cocidas con la nata templada, un hilo de aceite de oliva y sal hasta lograr una crema suave y aterciopelada.
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Emplatado: Dispón una base de parmentier de castañas, coloca el rabo de toro tierno encima y glasea con la salsa del guiso colada y reducida.
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Acompaña con una copa entemperada de Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años.
🧀 Maridajes Perfectos
La potencia concentrada, el perfil de frutos secos y la persistencia de Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años maridan a la perfección con la alta gastronomía:
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Consomés y Sopas Nobles: Consomé de ave al jerez, sopa de cebolla gratinada o cremas intensas de setas de temporada.
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Platos de Caza y Carnes Estofadas: Rabo de toro a la cordobesa, carrilleras de ibérico al palo cortado, ciervo estofado o perdiz escabechada.
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Quesos de Larga Crianza: Quesos viejos de oveja, Manchego curado en manteca, Gouda añejo, Comté 36 meses y quesos azules intensos (Cabrales o Roquefort).
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Frutos Secos y Chacinas: Jamón ibérico de bellota 100%, cecina de buey curada y nueces o avellanas tostadas.
