🌋 Homenaje a los Guardianes del Volcán
Borja Pérez concibe el proyecto Artífice como un tributo sincero a los viticultores (los “artífices”) que cuidaron durante generaciones las viñas viejas del noroeste de Tenerife. En una zona difícil, marcada por una orografía imposible y suelos de ceniza negra, estos agricultores mantuvieron vivo un patrimonio genético único. Borja toma el relevo, selecciona las mejores parcelas de la zona de Ycoden-Daute-Isora y embotella el paisaje sin filtros. Artífice Listán Tinto 2019representa la esencia del “Vino de Pueblo”. El autor no busca aquí la concentración extrema de sus vinos de parcela (gama Ignios), sino la tipicidad regional. Borja elabora este vino para que hable del clima atlántico, de los vientos Alisios que acarician la uva y del suelo volcánico que le da la vida. Es un vino honesto, directo y vibrante.
🌊 El “Pinot Noir” del Atlántico
Muchos expertos comparan la Listán Negro bien trabajada con la Pinot Noir de Borgoña o la Gamay de Beaujolais. Y tienen razón. Artífice Listán Tinto 2019 huye del color oscuro y la tanicidad agresiva.
En Nariz: El vino sorprende por su originalidad. Despliega inmediatamente el aroma inconfundible de la variedad: pimienta blanca y negra recién molida, mezclada con fruta roja ácida (granada, fresa silvestre, grosella). De fondo, emerge el carácter del volcán: notas de fósforo, piedra pómez, ceniza y un toque ahumado sutil. Es un perfume fresco y punzante que te transporta a la isla.
En Boca: Artífice entra en el paladar con una agilidad eléctrica. No tiene peso, tiene nervio. Su acidez vertical y su salinidad marina hacen salivar. Los taninos son rústicos pero finos, aportando un agarre ligero. Es un tinto “de trago largo”, que limpia la boca y deja un rastro especiado y mineral. Borja Pérez demuestra aquí que la elegancia no necesita alcohol ni madera nueva; necesita equilibrio y frescura.
💎 La Joya de la Sumillería Moderna
Tener Artífice Listán Tinto 2019 en tu catálogo te posiciona como un experto en tendencias. Los vinos volcánicos de Canarias están de moda en Nueva York, Londres y Tokio por su singularidad. Este vino ofrece la oportunidad perfecta para descubrir por qué Borja Pérez es uno de los nombres más respetados de España. Es la botella ideal para sacar en una cata a ciegas y romper esquemas, o para disfrutar en una comida donde se busque un tinto que no sature el paladar. Autenticidad canaria en estado puro.
💡 Viñedo Propio y de Viticultores:
Explica el concepto. Borja trabaja codo a codo con los abuelos de la zona. Compra uva a pequeños propietarios a precios justos para evitar que arranquen las viñas. Beber este vino apoya la economía local y el paisaje.
📈 Listán Negro vs Tempranillo:
Educa al cliente. “Si te gusta el Rioja clásico, esto te sorprenderá. Es mucho más ligero, más especiado y más fresco. Es otro estilo, más parecido a un vino francés del norte o a un vino gallego”.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: Fresco, por favor (14°C – 15°C). Si se sirve caliente, el alcohol y la pimienta molestan. Frío es delicioso.
Copa: Copa Borgoña ancha para que se abra la reducción inicial típica de los suelos volcánicos.
❓ Notas del Sumiller
¿Quién es Borja Pérez?
Borja Pérez es la figura clave en la renovación de los vinos de Tenerife. Cuarta generación de viticultores, Borja decidió apostar por las variedades autóctonas y una elaboración de mínima intervención para mostrar el verdadero carácter volcánico de la isla. Sus vinos (bajo las marcas Ignios Orígenes y Artífice) se encuentran hoy en los mejores restaurantes del mundo, elogiados por su pureza y elegancia.
¿A qué sabe la uva Listán Negro?
La Listán Negro es una variedad única de las Islas Canarias. En manos expertas como las de Borja, produce vinos de capa media (color claro), muy aromáticos y frescos. Su perfil olfativo se define por notas de pimienta negra, flores secas, fruta roja ácida y un fondo mineral volcánico (ceniza, fósforo). No esperes un vino con mucho cuerpo o madera; espera un vino aéreo, especiado y muy original.
¿Por qué elegir un vino de Ycoden-Daute-Isora?
Esta denominación de origen, situada en el noroeste de Tenerife, posee un clima marcado por los vientos Alisios y el “mar de nubes”. Esta humedad constante refresca los viñedos y permite una maduración lenta de la uva. Los vinos de esta zona, como el Artífice, son más frescos, ácidos y atlánticos que los del sur de la isla, reflejando un carácter mucho más vertical y gastronómico.
Receta de Autor: Taco de Atún Rojo con Costra de Especias y Papas
Un guiño al Atlántico para un vino oceánico.
Ingredientes:
400g de Lomo de Atún Rojo fresco.
Mezcla de especias: Pimienta negra, Cilantro molido, Sésamo tostado, Pimentón de la Vera.
Papas pequeñas (arrugadas o cocidas con piel).
Mojo rojo suave (opcional).
Soja y Aceite de Sésamo.
Preparación:
El Marinado: Pincela el bloque de atún con un poco de soja y aceite de sésamo.
La Costra: Mezcla todas las especias en un plato. Reboza el atún presionando para que las especias se peguen bien por todos lados.
El Marcado: Calienta una sartén antiadherente al máximo (sin apenas aceite). Marca el atún 30 segundos por cada lado. Debe quedar tostado por fuera y completamente crudo por dentro.
Las Papas: Cuece las papas con piel en agua con mucha sal hasta que se evapore el agua y queden blancas (“arrugadas”).
Emplatado: Corta el atún en láminas gruesas. Sirve acompañado de las papas y un poco de mojo rojo.
Armonía: La textura carnosa del atún rojo pide un tinto ligero. La costra de pimienta y especias es la clave: conecta directamente con los aromas de pimienta negra del Artífice Listán Tinto. La acidez del vino limpia la grasa del pescado azul. Es un maridaje de resonancia aromática total.
Maridaje (Cocina Exótica y Pescado)
Es un tinto con alma de blanco, así que rompe las reglas del maridaje.
Cocina Canaria:
Cocina Asiática y Fusión:
Charcutería y Embutidos:
Pastas con Tomate:
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