🌳 El retorno a la madera ancestral: El Castaño
El Eulogio Pomares Carralcoba 2024 es mucho más que un Albariño de alta gama; es un manifiesto cultural. Antes de que el roble francés invadiera las bodegas de todo el mundo, los vinos en Galicia se criaban en la madera que tenían a la puerta de casa: el Castaño. Eulogio Pomares, en su búsqueda incansable de la autenticidad, ha recuperado esta tradición perdida. A diferencia del roble, que aporta vainilla y coco, el castaño es más respetuoso con la fruta. Permite que el vino “respire” (micro-oxygenación) ganando volumen y untuosidad, pero sin maquillar la mineralidad de la uva.
📍 “Carralcoba”: Un viñedo que sobrevivió a la plaga
Este vino nace de una única finca situada en Castrelo (Cambados), casi a pie de mar. Lo extraordinario de esta parcela es que sus cepas son de Pie Franco. ¿Qué significa esto? Que son vides supervivientes plantadas directamente en la tierra, sin el injerto americano que se usa desde la plaga de la filoxera del siglo XIX. Son raíces puras, antiguas y profundas que transmiten el terroir de granito de una forma directa y sin interferencias.
🌊 La Añada 2024: Frescura Atlántica
La añada 2024 en Rías Baixas viene marcada por un perfil vibrante y enérgico. Tras una primavera lluviosa y un verano suave, la maduración fue lenta, conservando una acidez natural electrizante.
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En Copa: Carralcoba 2024 se presenta afilado como una navaja. Es pura electricidad salina.
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Aromas: No esperes piña ni frutas tropicales dulzonas. Aquí hay hinojo, laurel, manzana reineta, piedra de río mojada y ese toque sutilmente amargo y elegante que aporta el castaño.
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Boca: Es un vino de tensión. Tiene grasa y volumen gracias al trabajo de lías en el fudre, pero el final es largo, vertical y salino. Es un vino que te transporta directamente a un día de tormenta frente al mar en Cambados.
💎 ¿Por qué comprar Carralcoba?
Porque es uno de los “Grandes Vinos Desiguales”. Una producción limitadísima que se agota año tras año en los mejores restaurantes de Galicia. Es la opción para quien busca la identidad real del Albariño: sin maquillaje, austero, profundo y eterno.
💡 Dato Curioso (El Fudre de 1.200 Litros): Para este vino, Eulogio utiliza fudres (tinos grandes) de castaño de 1.200 a 2.000 litros. Al ser un envase grande, la influencia de la madera es mucho menor que en una barrica pequeña (225L). El objetivo no es que el vino sepa a madera, sino que se “dome” y se redondee gracias a la porosidad del castaño.
📈 Potencial de Guarda: Aunque el Albariño se asocia al consumo rápido, el Carralcoba es un vino de guarda. Gracias a la acidez de las cepas viejas (Pie Franco), este 2024 estará mucho mejor en 2028 o 2030, desarrollando notas de hidrocarburo (tipo Riesling) y miel.
🌡️ Servicio:
Receta de Lujo: Rodaballo Salvaje al Horno con Refrito de “La Guía”
Un homenaje a los grandes asadores de pescado de Guetaria y Galicia, perfecto para el volumen de este vino.
Ingredientes:
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1 Rodaballo salvaje entero (1,5 kg aprox).
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4 dientes de ajo laminados.
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1 guindilla cayena.
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Vinagre de calidad (de sidra o un txakoli/albariño viejo).
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Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Sal y patatas panadera.
Preparación:
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La Cama: Prepara una cama de patatas panadera pochadas con cebolla en la bandeja del horno.
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El Pescado: Sala el rodaballo y úntalo con un poco de aceite. Colócalo sobre las patatas (piel oscura hacia arriba).
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Horneado: Horno a 180°C. Calcula 20-25 minutos (dependiendo del grosor). Estará listo cuando la piel se empiece a levantar y la carne se separe de la espina central con facilidad.
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El Refrito (El Secreto): Mientras reposa el pescado fuera del horno:
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En una sartén, dora los ajos y la guindilla en abundante aceite.
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Cuando los ajos “bailen” y estén dorados, retira la sartén del fuego. Espera 10 segundos para que baje la temperatura.
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¡Cuidado! Añade un chorro generoso de vinagre al aceite (saltará).
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Vierte este refrito hirviendo sobre el rodaballo.
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Recoge el jugo de la bandeja (mezcla de colágeno del pez, aceite y vinagre), devuélvelo a la sartén y dale un último hervor para ligarlo (emulsionarlo). Vuelve a regar el pescado.
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Servicio: Sirve el rodaballo gelatinoso con esa salsa pil-pil natural. La grasa del pescado y la acidez del vinagre son el matrimonio perfecto para la acidez y el volumen del Carralcoba.
Maridaje (Sabor a Mar y Montaña)
El Carralcoba tiene cuerpo (por el castaño) y acidez (por el clima). Es un todoterreno gastronómico.
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Marisco de Concha Fina (La Salinidad):
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Percebes o Almejas a la Marinera: La salinidad del vino es el espejo del marisco gallego. Es un maridaje de resonancia: mar con mar.
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Ostras: La acidez del vino actúa como el limón, limpiando la grasa de la ostra.
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Pescados Planos y Grasos:
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Rodaballo a la brasa: La textura gelatinosa del rodaballo necesita un blanco con volumen en boca como este.
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Lenguado Meunière: La salsa de mantequilla y limón encaja perfectamente con las notas lácticas (lías) y cítricas del vino.
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Cocina Gallega de Interior:
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Lacón con Grelos: Sorprendentemente, la acidez del Carralcoba corta la grasa del cerdo, y el ligero amargor del castaño va genial con el amargor vegetal de los grelos.
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Empanada de Maíz (Xoubas o Berberechos): La rusticidad de la harina de maíz conecta con la madera de castaño.
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Quesos Cremosos:
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