🦄 El Milagro del Año 1902:

Las viñas de donde nace Doix 2023 fueron plantadas justo después del desastre de la filoxera en España. Al tener más de 120 años de edad, su rendimiento es de apenas unos pocos racimos por planta, pero de una concentración de azúcares, ácidos y compuestos fenólicos tan perfecta que permiten elaborar un vino con un potencial de guarda de más de 30 años sin perder ni un ápice de juventud.

🌵 La Licorella Azul y el Silencio de Poboleda:

Las laderas donde crecen estas viñas centenarias están compuestas por una pizarra descompuesta muy específica de color gris azulado. Este suelo retiene poquísima agua, lo que obliga a las raíces de la Cariñena y la Garnacha a perforar la roca decenas de metros hacia el subsuelo en busca de humedad, extrayendo esa inconfundible nota mineral y salina que hace único a este Priorat.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• La Decantación es Sagrada: Al ser un vino de gran concentración y estructura imponente, es obligatorio decantarlo con suavidad al menos 2 horas antes de su consumo para que despliegue toda su paleta aromática y sus taninos se muestren sedosos.

• La Copa de los Grandes: Disfrútalo exclusivamente en copas de gran balón tipo Burdeos para capturar su enorme complejidad y dirigir el vino al centro del paladar de forma armoniosa.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de entre 16°C y 18°C. Evita que suba de temperatura para que la madera noble y el grado alcohólico no eclipsen su frescura balsámica.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Lomo de Ciervo con Salsa de Chocolate Negro, Arándanos y Puré de Castañas al Romero

¿Por qué funciona? La carne magra y con carácter del ciervo armoniza perfectamente con la soberbia estructura de Doix 2023. El chocolate negro en la reducción actúa como un puente directo hacia los matices de cacao y torrefacción del vino, mientras que los arándanos conectan con la fruta negra de la Cariñena y el toque de romero resalta la mineralidad y frescura balsámica de la licorella.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 g de lomo de ciervo limpio.

• 150 g de castañas cocidas y peladas.

• 100 g de arándanos frescos.

• 50 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao).

• 1 chalota picada finamente.

• 150 ml de caldo concentrado de carne.

• 50 ml de vino tinto con cuerpo.

• Una ramita de romero fresco.

• Mantequilla, AOVE, sal y pimienta de Jamaica.

Elaboración:

1. El puré de castañas al romero: En un cazo, pon las castañas cocidas junto con 100 ml de agua o leche, una pizca de sal y la ramita de romero. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira el romero, añade una nuez de mantequilla y tritura todo hasta obtener un puré suave, denso y aromático. Reserva caliente.

2. La salsa de chocolate y arándanos: En otra sartén con un hilo de AOVE, pocha la chalota a fuego lento hasta que esté transparente. Añade los arándanos y deja que se abran. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Incorpora el caldo de carne y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Retira del fuego, añade el chocolate negro troceado y remueve enérgicamente hasta que se funda por completo, creando una salsa brillante y aterciopelada. Cuela y reserva.

3. El punto del ciervo: Sazona el lomo de ciervo con sal y pimienta de Jamaica recién molida. En una sartén muy caliente con un hilo de AOVE, sella el lomo de ciervo durante 2 minutos por cada lado (debe quedar bien dorado por fuera pero muy sonrosado y jugoso en su interior). Deja reposar la carne sobre una tabla durante 3 minutos tapada con papel de aluminio.

4. Emplatado: Corta el lomo de ciervo en medallones gruesos. En un plato llano, sirve una lágrima generosa del puré de castañas caliente, coloca encima los medallones de ciervo y báñalos con la salsa templada de chocolate y arándanos. Disfruta de esta experiencia gastronómica sublime junto a tu copa de Doix 2023.

🧀 Maridajes Perfectos

La inmensa estructura, potencia y mineralidad de Doix 2023 exigen platos de alta cocina con un carácter profundo y sabores intensos:

• Carnes de Caza Mayor Noble: Lomo de ciervo con reducción de frutos rojos, estofado de jabalí o lomo de corzo con salsa de setas silvestres.

• Guisos de Tradición e Identidad: Rabo de toro estofado al Priorat, carrilleras de ternera glaseadas o callos con trufa negra.

• Carnes Rojas de Larga Maduración: Chuletón de buey gallego a la parrilla de carbón encina o solomillo con foie y salsa Oporto.

• Quesos de Carácter Único: Quesos azules potentes (tipo Stilton, Roquefort o Cabrales de tres leches) y quesos curados de oveja con notas lácticas y de frutos secos.