🦄 El Carácter Único del Terruño Bardallo:

El suelo del paraje Bardallo destaca por su elevado contenido en carbonato cálcico y su fina capa de arcilla. Esto obliga a las raíces a adentrarse metros en la roca madre, aportando al vino un perfil tánico que no proviene de la madera ni de la piel, sino de la propia mineralidad de la piedra.

🌵 La Filosofía del Vignerons:

José y Vicky no buscan elaborar vinos potentes o hiperconcentrados. Su método de vinificación imita la tradición de la Borgoña clásica, tratando al Tempranillo con la misma delicadeza con la que se trata a una Pinot Noir de alta cota, logrando así vinos aéreos, aromáticos y de enorme finura.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• El Valor de la Aireación: Trátalo como el vino de culto que es. Te recomendamos decantarlo suavemente o servirlo en copa amplia unos 30-45 minutos antes de disfrutarlo para abrir su bouquet mineral y floral.

• La Copa Idónea: Disfrútalo exclusivamente en copas amplias para vino tinto de tipo Borgoña. Su diseño esférico captura los aromas volátiles de la fruta roja fresca y los matices de monte bajo.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de entre 15°C y 17°C. Mantenerlo fresco acentúa su tensión atlántica y su elegancia fluida.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pichón de Araiz Asado con Reducción de Grosellas, Tomillo Silvestre y Parmentier de Trufa

¿Por me funciona? La carne fina y jugosa del pichón armoniza a la perfección con la ligereza tánica y la finura de Bardallo 2024. Las notas silvestres del tomillo y la acidez de las grosellas en la reducción resaltan la fruta roja fresca del Tempranillo de San Vicente, mientras que el perfume de la trufa en el parmentier conecta de forma directa con la personalidad mineral y caliza del paraje Bardallo.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pichones enteros limpios (separadas pechugas y muslos).

• 100 g de grosellas frescas.

• 2 patatas medianas.

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de ave concentrado.

• 50 ml de vino tinto.

• 10 g de trufa negra fresca o pasta de trufa de calidad.

• 30 g de mantequilla, ramitas de tomillo fresco, AOVE, sal en escamas y pimienta negra.

Elaboración:

1. El parmentier de trufa: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas. Pélalas y pásalas por el pasapurés junto con la mantequilla, un hilo de AOVE y la trufa negra rallada fina hasta obtener un puré suave y sedoso. Reserva caliente.

2. La reducción de grosellas y tomillo: En un cazo con un hilo de AOVE, pocha la chalota a fuego lento. Añade las grosellas y dos ramitas de tomillo fresco. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de ave y cocina a fuego suave durante 10 minutos hasta que la salsa tome cuerpo. Cuela para dejarla satinada y reserva.

3. El asado del pichón: Sazona las piezas de pichón. En una sartén de hierro bien caliente con un hilo de AOVE, dora las pechugas y muslos por el lado de la piel durante 2-3 minutos y termina en el horno precalentado a 180°C durante 3-4 minutos más (la carne debe quedar sonrosada en su interior).

4. Emplatado: Coloca un fondo de parmentier de trufa en el centro del plato, dispón encima las pechugas y muslos de pichón trinchados y salsea con la reducción tibia de grosellas. Sirve de inmediato junto a una copa de Bardallo 2024.

🧀 Maridajes Perfectos

La agilidad, la finura tánica y la acidez vibrante de José Gil Bardallo 2024 exigen platos de alta gastronomía que respeten su delicadeza:

• Aves Nobles y Caza Menor: Pichón asado en dos cocciones, pechuga de pato con reducción de frutos del bosque o codornices estofadas a las hierbas.

• Cortes Elegantes de Carne: Solomillo de ternera blanca a la parrilla, presa ibérica a baja temperatura o carpaccio de buey con escamas de sal.

• Platos de Alta Montaña y Setas: Risotto de boletus edulis con trufa negra, canelones de pularda o salteado de perretxikos.

• Quesos de Autor: Quesos de oveja de media curación (tipo Idiazábal artesanal sin ahumar) o quesos de pasta blanda de leche cruda.