Cerrón · Los Yesares 2023 | La Cumbre Mineral, Salina y Vertical de la Monastrell en Suelos de Yeso
58,99€
🏷️ Nombre: Los Yesares (Stratum IX)
📅 Añada: 2023
🏢 Bodega: Bodega Cerrón (Familia Cerdán)
👨🔬 Enólogo: Carlos, Camilo y Lucía Cerdán
🍇 Variedades: Co-plantación de viñedo viejo centenario de pie franco (field blend): mayoritariamente Monastrell acompañada de castas autóctonas históricas (Moravia Agria, Rojal, Forcallat, Blanquilla y Garnacha Tintorera)
🏰 D.O.: DOP Jumilla (Fuente-Álamo / Albacete)
🌍 Origen: Paraje Los Yesares (Jumilla, España)
🌱 Cultivo: Viticultura biodinámica, ecológica y de mínima intervención. Suelo insólito de yeso cristalino combinado con roca caliza en parcelas de alta cota (850-900 metros)
🪵 Crianza: Alrededor de 12 meses en foudres de roble francés de gran volumen y tinajas de barro artesanales para respetar la pureza del mineral
⚙️ Vinificación: Vendimia manual selectiva en cajas pequeñas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en tinajas de barro con inclusión parcial de racimo entero. Maceración suave por infusión. Embotellado por gravedad sin clarificación ni filtrado agresivos
🍷 Grado Alcohólico: 13.5% Vol.
📦 Producción: Micro-producción extremadamente limitada de estricta asignación
⭐ Estatus: Activo / Vino de Paraje de Culto / Pie Franco Centenario / Cultivo Biodinámico
🏅 Puntuaciones: 96 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 95 Puntos Guía Peñín
📝 Nota de Cata: Luce un delicado y brillante color rojo rubí de capa media con destellos violáceos. En nariz es una explosión de misticismo y frescura: brotan aromas de frambuesas silvestres, grosellas, flor de lavanda, romero, tomillo, piel de naranja sanguina y un fondo tánico-mineral inconfundible de tiza molida, yeso y grafito. En boca es pura tensión; fluye con una ligereza sedosa y aérea pero cargada de energía, sustentada por una acidez cristalina aportada por las castas de acidez alta del viñedo. Taninos de tiza finísimos y final largo, salino y enormemente elegante.
“Hay lugares donde la tierra no habla, sino que canta; y hombres que saben escuchar su música.” – Miguel Delibes.
Abrir una botella de Los Yesares 2023 de Bodega Cerrón es escuchar el canto puro y limpio de una tierra vestida de blanco bajo el sol del mediterráneo. Este vino es una invitación a detener el tiempo, reunir alrededor de la mesa a las personas que iluminan tu vida y celebrar la grandeza de los instantes auténticos compartidos en buena compañía.
Sin existencias
Descripción
🏔️ El Paraje de Los Yesares: La Revolución del Yeso Cristalino
En las tierras altas y semiáridas de Jumilla, donde el paisaje parece esculpido por el viento y el tiempo, se halla un enclave absolutamente insólito ✨.
Los Yesares 2023 de Bodega Cerrón (dentro de su célebre proyecto Stratum IX) es la máxima expresión de un terruño irrepetible 📍.
Bajo la visión revolucionaria de los hermanos Carlos, Camilo y Lucía Cerdán, este tinto nace en una parcela histórica de cepas centenarias prefiloxéricas de pie franco que hunden sus raíces en un suelo compuesto de caliza y vetas puras de yeso cristalino 🌿.
🌬️ Viñedo Viejo en Mezcla de Campo y Altitud Extrema
La añada 2023 en Los Yesares rompe todos los esquemas preconcebidos sobre la zona 🌬️.
En lugar de un monovarietal, el vino respeta la co-plantación histórica de la viña: una base de Monastrell entrelazada con pequeñas proporciones de Moravia Agria, Rojal, Forcallat, Blanquilla y otras uvas autóctonas 💥.
Situado a más de 850 metros de altitud, el viñedo se cultiva bajo una estricta filosofía biodinámica. La vinificación busca la infusión antes que la extracción: fermentado espontáneamente con levaduras indígenas en tinajas de barro y grandes foudres de madera usada. El resultado es un tinto de una fluidez cristalina inolvidable, con aromas de lavanda, tomillo silvestre, fruta roja crujiente, piel de naranja y un fondo calcáreo salino 🤤.
💎 Una Cima de la Viticultura de Culto Española
La familia Cerdán se ha situado a la vanguardia de la viticultura europea, convirtiéndose en el gran estandarte de la llamada “revolución del Mediterráneo fresco” 🦄.
Avalado en la añada 2023 con unos extraordinarios 96 Puntos Parker, Los Yesares es una joya de colección de tirada ínfima que vuela de las asignaciones de alta sumillería mundial. Un vino de una finura y verticalidad conmovedoras que demuestra la elegancia suprema de las uvas ancestrales sobre yeso 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Uva | Monastrell, Moravia Agria |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2023 |
| Zona D.O. | Jumilla |
| Subzona | Fuente-Álamo, Albacete |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Robert Parker | 96 |
| Guía Peñín | 95 |
| Elaborador | Bodega Cerrón |
🦄 El Valor del Field Blend Tradicional:
En las viñas viejas de Jumilla, los viticultores plantaban uvas de ciclo más largo junto a variedades de alta acidez como la Moravia Agria o la Forcallat. Esta combinación natural equilibra la madurez en la propia cepa, aportando una frescura fresca que resulta imposible de replicar en bodega.
🌵 La Revolución de la Altitud y el Pie Franco:
Las cepas de Los Yesares nunca sufrieron la filoxera gracias a la composición del suelo. Su racimo pequeño y el cultivo a más de 800 metros sobre el nivel del mar permiten obtener grados alcohólicos moderados y una frescura natural que ha cambiado para siempre la percepción de la DOP Jumilla en el mundo.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Momento de Aireación: Por su gran complejidad mineral y el uso de racimo entero, te sugerimos decantarlo suavemente o servirlo en copa amplia unos 30-45 minutos antes de disfrutarlo para que despliegue sus matices florales y salinos.
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La Copa Idónea: Disfrútalo exclusivamente en copas amplias para vino tinto de tipo Borgoña. Su forma esférica permite canalizar el perfume de hierbas aromáticas y flores azules.
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Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Evita temperaturas altas para preservar intacta su tensión de alta montaña.
👨🍳 Receta Sugerida: Presa Ibérica a la Parrilla con Reducción de Moras Silvestres, Tomillo y Parmentier Calizo de Setas
¿Por qué funciona? La jugosidad e infiltración de la presa ibérica encajan de maravilla con los taninos finos y la acidez salina de Los Yesares 2023. Las notas de moras y tomillo en la salsa potencian la fruta fresca y el monte bajo de la Monastrell de altitud, mientras que el parmentier cremosa abraza el perfil mineral y calcáreo del suelo de yeso.
Ingredientes (para 2 personas):
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400 g de presa ibérica de bellota.
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100 g de moras silvestres frescas.
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2 patatas medianas.
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100 g de setas de temporada (boletus o chantarelas).
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1 chalota picada finamente.
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100 ml de caldo de carne concentrado.
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50 ml de vino tinto.
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30 g de mantequilla, ramitas de tomillo fresco, AOVE, sal en escamas y pimienta negra.
Elaboración:
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El parmentier de setas: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas. En una sartén con un hilo de AOVE, saltea las setas picadas durante 5 minutos. Pasa las patatas por el pasapurés junto con las setas salteadas, la mantequilla y un hilo de AOVE hasta obtener una crema sedosa y aromática. Reserva caliente.
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La reducción de moras y tomillo: En un cazo pequeño con un hilo de AOVE, pocha la chalota a fuego lento. Añade las moras y una ramita de tomillo fresco. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego suave durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Cuela para dejarla satinada y reserva.
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El marcado de la presa: Corta la presa en medallones gruesos. En una sartén o plancha de hierro bien caliente con un hilo de AOVE, sella la carne durante 2-3 minutos por lado para dorar el exterior manteniendo el centro jugoso y sonrosado. Añade sal en escamas al retirar del fuego.
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Emplatado: Coloca una base de parmentier de setas en el centro del plato, dispón encima los medallones de presa ibérica y baña con la reducción de moras y tomillo. Decora con una ramita fresca y sirve de inmediato junto a una copa del extraordinario Los Yesares 2023.
🧀 Maridajes Perfectos
La agilidad, los taninos de tiza y la acidez salina de Los Yesares 2023 lo convierten en un vino tinto de alta gastronomía sumamente elegante y versátil:
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Carnes Nobles y Caza Menor: Pichón asado con su jugo, magret de pato con frutos rojos, o pechuga de pularda con trufa.
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Cortes de Cerdo Ibérico y Ternera: Presa ibérica de bellota a la parrilla, pluma ibérica a baja temperatura o solomillo de ternera blanca con sal en escamas.
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Arroces y Platos de Montaña: Arroz con conejo y caracoles al sarmiento, risotto de boletus o canelones de caza.
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Quesos Artesanales: Quesos de oveja de media curación (tipo Manchego artesano), queso de cabra al vino o quesos de pasta blanda de leche cruda.
