Las Pedreras · Vertiente de Las Ánimas 2023 | La Expresión Extrema del Granito en Villanueva de Ávila
45,95€
🏷️ Nombre: Las Pedreras Vertiente de Las Ánimas (Las Ánimas)
🏢 Bodega / Enólogos: Las Pedreras Viñedos y Vinos / Bárbara Requejo y Guzmán Sánchez (Villanueva de Ávila,Ávila, España)
🌍 Denominación de Origen: D.O.P. Cebreros (Sierra de Gredos)
🍇 Añada: 2023
🌱 Variedad: 100% Garnacha Tinta procedente de un paraje singular centenario de alta montaña
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura ecológica y biodinámica de mínima intervención. Cepas viejas en vaso a más de 1.000 metros de altitud sobre suelos de arena granítica descompuesta y esquistos.
🧪 Elaboración y Crianza: Vendimia manual rigurosa en cajas pequeñas. Vinificación artesanal conservando el raspón mediante infusión sutil. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza respetuosa durante varios meses en tinos de madera usada y tinajas de barro. Embotellado sin clarificar ni filtrar de forma agresiva.
📐 Graduación Alcohólica: 13,5% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Vino de Parcela Singular / Garnacha de Alta Gama / D.O.P. Cebreros / Edición Muy Limitada
🏅 Puntuaciones / Reconocimientos: 94 Puntos Guía Peñín, 95 Puntos Robert Parker (Wine Advocate)
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal entre 12°C y 14°C en un entorno libre de oscilaciones térmicas. Servir entre 14°C y 16°C en copa amplia de vino tinto tipo Borgoña/Pinot Noir
📝 Nota de Cata:
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Vista: Rojo rubí translúcido y brillante de capa media-baja, de aspecto cristalino y lágrima fluida.
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Nariz: Nariz compleja, refinada y profundamente etérea; despuntan notas de granada, frambuesas silvestres, pétalos de rosa, tomillo, violetas y un sutil fondo de piedra de granito húmeda, tiza y humo noble.
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Boca: En boca es la definición de la ligereza estructurada; acidez atlántica muy viva, paso fluido y sedoso con taninos pulidos como la seda. Final largo, seco, floral y marcadamente mineral.
“Hay vinos que buscan destacar por la potencia y creaciones sinceras que conquistan por la elegancia pura de su paisaje.” – Autor Anónimo.
Servir una copa de Las Pedreras Vertiente de Las Ánimas 2023 es trasladarse a las cumbres, al granito y al aire puro de la Sierra de Gredos. Una oportunidad perfecta para reunirte con tus seres queridos, compartir la mesa y celebrar la belleza inolvidable de una Garnacha de alta montaña.
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Descripción
🏔️ Las Pedreras: Viticultura de Paraje y Paisaje en la Sierra de Gredos
En las escarpadas laderas de Villanueva de Ávila, dentro de la D.O.P. Cebreros (Sierra de Gredos), el proyecto Las Pedreras Viñedos y Vinos —dirigido por Bárbara Requejo y Guzmán Sánchez— representa una de las interpretaciones más respetuosas y precisas de la viticultura de alta montaña ✨.
Trabajando parcelas históricas de cepas viejas cultivadas bajo preceptos orgánicos y biodinámicos, la bodega busca plasmar en cada botella la finura, el carácter silvestre y la transparencia del suelo granítico 🌿.
🍃 Vertiente de Las Ánimas 2023: La Cumbre Mineral de la Garnacha de Montaña
Las Pedreras Vertiente de Las Ánimas 2023 es un vino tinto de parcela que encarna la vertiente más profunda, austera y fresca del terruño 🌬️.
Procedente del paraje de Las Ánimas, situado a una altitud superior a los 1.000 metros en una solana de pronunciada pendiente, este monovarietal de Garnacha Tinta se beneficia de un microclima extremo de fuertes contrastes térmicos 💥.
Los suelos de arenas de granito ricas en cuarzo y la escasa profundidad de la roca madre dotan al vino de una finura tánica, acidez vibrante y verticalidad inolvidables 🤤.
💎 Enología de Mínima Intervención y Elegancia Eterna
La cosecha 2023 refleja un equilibrio perfecto entre la madurez de la fruta de altitud y la frescura de los vientos de la sierra 🦄.
Fermentado espontáneamente con raspón entero en tinos neutros mediante infusión suave sin extracciones mecánicas, el vino se cría reposadamente en tinos de roble usado y tinajas para no interferir en la expresión del suelo 👑.
El resultado es un vino tinto etéreo, floral, marcadamente mineral y de una finura sedosa de largo recorrido 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Garnacha |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2023 |
| Zona D.O. | D.O.P. Cebreros |
| Subzona | Alto Alberche, Sierra de Gredos |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Guía Peñín | 94 |
| Robert Parker | 95 |
| Elaborador | Las Pedreras Viñedos y Vinos / Bárbara Requejo y Guzmán Sánchez |
🏔️ El Paraje de Las Ánimas:
Situado a más de 1.000 metros de altitud, la acusada pendiente del viñedo exige un trabajo manual heroico y proporciona un drenaje natural perfecto que concentra la pureza mineral de la Garnacha Tinta.
🌱 La Magia de la Infusión:
Para preservar la transparencia del terruño, los enólogos renuncian a los remontados tradicionales y aplican maceraciones por infusión que extraen el perfume y la finura tánica sin amargores ni excesos de grado alcohólico.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 14°C y 16°C.
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Oxigenación: Agradece decantar o descorchar 20-30 minutos antes de su servicio para permitir que los matices florales y minerales se desplieguen con plenitud en la copa.
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Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña que favorezca su aireación y concentre su bouquet aromático.
👨🍳 Receta Sugerida: Perdiz de Monte Estofada a las Hierbas de Gredos y Puré de Castañas
¿Por qué funciona? La delicadeza y jugosidad de la carne de perdiz, junto a las notas silvestres del tomillo y el dulzor terroso de las castañas, maridan a la perfección con la acidez atlántica, la finura tánica y los aromas de monte bajo de Las Pedreras Vertiente de Las Ánimas 2023.
Ingredientes (para 4 personas):
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2 perdices de monte limpias troceadas por la mitad.
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300 g de castañas cocidas y peladas.
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1 cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo y 1 ramita de tomillo fresco.
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1 copa de vino tinto (reservar un sorbo para el estofado).
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250 ml de fondo de ave o caza, aceite de oliva virgen extra y sal marina en escamas.
Elaboración:
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El estofado: Dora las perdices salpimentadas en una cazuela con un hilo de aceite de oliva. Retira y pocha en el mismo aceite la cebolla, las zanahorias y los ajos picados.
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La cocción: Incorpora de nuevo las perdices, vierte el vino tinto y deja reducir. Añade el fondo de caza y el tomillo.Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y media hasta que la carne esté muy tierna.
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El puré: Tritura las castañas cocidas con un poco de agua del hervido, un hilo de aceite de oliva y sal hasta obtener un puré fino y cremoso.
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El emplatado: Dispón una base de puré de castañas en el plato, acomoda la perdiz estofada encima y salsea con el jugo reducido del estofado.
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Servir caliente junto a una copa de Las Pedreras Vertiente de Las Ánimas 2023 a 15°C.
🧀 Maridajes Perfectos
Su finura tánica, acidez crujiente y perfil frutal silvestre lo convierten en un tinto ideal para la alta gastronomía:
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Caza Menor y Aves: Perdiz estofada a la toledana, lomo de corzo a la plancha, pechuga de pato asada y faisán con uvas.
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Platos Micológicos y Huerta: Boletus edulis salteados con yema de huevo de caserío, rissotto de setas silvestres y berenjenas asadas.
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Quesos y Embutidos: Quesos artesanales de cabra de la Sierra de Gredos y cecina de vaca madurada.
