🏔️ El Carácter del Páramo:

Los vientos y las bajas temperaturas nocturnas de Tubilla del Lago permiten que las uvas conserven una acidez natural sobresaliente, contrarrestando la calidez de la añada y dotando al vino de una longevidad excepcional en botella.

🪵 El Toque de Roble Mixto:

La combinación de un 90% de roble francés (que aporta finura y taninos sedosos) con un 10% de roble americano (que añade un toque sutil de dulzor especiado) logra una complejidad aromática muy equilibrada y redonda.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.

• Oxigenación: Al tratarse de un tinto de crianza estructurado, se recomienda decantar o descorchar unos 30-45 minutos antes de su consumo para permitir que su bouquet se despliegue plenamente.

• Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña o Burdeos que potencie su complejidad aromática y favorezca la aireación en boca.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Costillar de Cerdo Ibérico Asado a Baja Temperatura con Reducción de Viñas del Lago y Puré Trufado

¿Por qué funciona? La jugosidad y grasa noble del costillar ibérico, unidas al toque aromático de la trufa, encuentran un contrapunto perfecto en la acidez viva, los taninos pulidos y las notas especiadas de Marta Maté Viñas del Lago 2022.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,2 kg de costillar de cerdo ibérico limpio.

• 1 copa de vino tinto (reservar un sorbo de Viñas del Lago para la reducción).

• 200 ml de fondo oscuro de ternera, 2 dientes de ajo y ramas de romero fresco.

• 600 g de patatas para puré, 40 g de mantequilla y unas gotas de aceite de trufa blanca.

• Sal marina en escamas y pimienta negra.

Elaboración:

1. El asado lento: Salpimenta el costillar, añádele los ajos y el romero, envuélvelo en papel de aluminio y asíralo a 150°C durante 2 horas y media hasta que la carne se desprenda del hueso. Termina dorándolo a 200°C los últimos 10 minutos.

2. El puré trufado: Cuece las patatas en agua salada, pásalas por el pasapurés e incorpora la mantequilla y el aceite de trufa hasta obtener una textura sedosa.

3. La reducción: En un cazo, reduce el vino tinto con el fondo oscuro y el jugo del asado hasta lograr una salsa brillante y densa.

4. El emplatado: Dispón una base de puré trufado, coloca una porción generosa de costillar ibérico encima y napa generosamente con la reducción.

5. Servir caliente acompañado de una copa de Marta Maté Viñas del Lago 2022 a 17°C.

🧀 Maridajes Perfectos

Su equilibrada estructura, taninos sedosos y frescura acida lo convierten en un tinto ideal para la alta gastronomía:

• Carnes Rojas y Asados: Lechazo churro asado en horno de leña, chuletón de buey madurado a la brasa, solomillo de ternera con salsa de trufa y costillar de cerdo ibérico al horno.

• Caza y Guisos Tradicionales: Lomo de corzo estofado con setas silvestres, rabo de toro estofado al vino tinto y guisos de caza menor.

• Quesos Curados: Quesos castellanos de oveja curados de pasta prensada.