Alubia Riñón de León: La Excelencia de la Alubia Blanca
Cuando los clientes buscan alubias blancas en internet, a menudo desconocen que existen categorías muy diferentes. La Alubia Riñón de León, cultivada en las ricas tierras de La Bañeza, es considerada una de las mejores legumbres de España. Si buscas alubia riñón de león auténtica, este producto a granel (envasado al vacío para mantener su humedad natural) es la opción gourmet que supera a cualquier bote de supermercado.
📍 ¿Por qué La Bañeza?
León es tierra de legumbres, y La Bañeza es su capital. El clima y el suelo de esta zona hacen que la alubia de riñóndesarrolle una piel extraordinariamente fina. Al cocinarla, la piel se vuelve casi imperceptible, y el interior del grano ofrece una textura mantecosa y uniforme. Por eso, cuando alguien busca alubias de la bañeza precios, sabe que está pagando por una calidad que garantiza el éxito del guiso: una alubia que no se deshace, pero que se funde en la boca.
Características de la Alubia Riñón
Su nombre proviene de su forma característica, similar a un riñón humano, ovalada y recta en la zona del embrión. Es una alubia grande blanca con una capacidad de absorción de agua superior al 100%. Esto significa que crece mucho al cocinarla y absorbe los sabores del caldo de manera excepcional. Es la variedad ideal para platos contundentes, pero también para ensaladas, ya que su firmeza permite removerla sin convertirla en puré.
🛒 Calidad a Granel: Pura Legumbre
Al ofrecer estas legumbres típicas de León en formato granel sin etiqueta comercial, eliminamos costes innecesarios. Usted recibe el producto limpio, seleccionado y protegido por el vacío. Es la compra inteligente para quien valora el ingrediente puro y busca recuperar el sabor de los platos de cuchara de antaño.
Dato Curioso: La “Mantequilla” Vegetal
A la variedad Riñón se la suele llamar “la mantequilla vegetal” en la zona de León. Esto se debe a que su contenido en almidón es muy alto, lo que provoca que, al morderla, la sensación no sea harinosa (seca), sino cremosa y untuosa. Es una de las pocas alubias blancas que permite hacer cremas y purés finísimos sin necesidad de añadir nata ni patata.
Receta Completa e Interesante
Vamos a honrar el origen con la receta típica de la zona.
🥘 Alubias a la Bañezana (Receta Típica de León)
Una receta sencilla donde la calidad de la alubia es el 90% del éxito.
Ingredientes:
500 gr de Alubia Riñón de León (remojadas la víspera).
200 gr de Chorizo fresco.
100 gr de Panceta adobada.
1 Oreja de cerdo (opcional, muy típico).
1 Cebolla y 2 dientes de ajo.
Pimentón dulce, Laurel y Aceite de Oliva.
Un chorrito de vinagre.
Preparación:
Pon las alubias en una cazuela cubiertas de agua fría con el laurel, la panceta, el chorizo (y la oreja si usas).
Lleva a ebullición y “asusta” las alubias (añade agua fría para cortar el hervor) para que no se suelte la piel.
Deja cocer a fuego lento. La alubia riñón tardará entre 1h 30m y 2h.
El Sofrito (La Clave): Pica la cebolla y el ajo muy finos. Póchalos en aceite hasta que doren. Añade el pimentón fuera del fuego y, truco leonés, un chorrito de vinagre.
Vierte el sofrito sobre las alubias cuando falten 15 minutos.
Mueve la cazuela en vaivén (sin meter cuchara) para ligar el caldo.
Deja reposar antes de servir. La salsa quedará espesa y las alubias enteras y brillantes.
Maridaje Gourmet
Un plato de cuchara leonés pide vinos de la tierra o contrastes ácidos:
Vinos Tintos (D.O. León): Un Prieto Picudo (tinto o rosado) es el maridaje autóctono. Su acidez y frescura limpian la grasa del chorizo y la panceta.
Vinos del Bierzo: Un Mencía joven, con sus notas de frutos rojos, acompaña perfectamente la rusticidad de la legumbre.
Guindillas/Piparras: En el norte de España es casi “ilegal” comer alubias sin unas guindillas en vinagre al lado. Se come un trozo de guindilla y una cucharada de alubias. El vinagre corta la pesadez del plato y realza el sabor.
Pan de Hogaza: Necesario para mojar en el caldo trabado que produce la alubia riñón.
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