🦄 El Origen del Nombre:

A principios de los años 80, la zona de Las Escaleras en Baños de Ebro se consideraba demasiado alta, pobre y árida para cultivar vid con éxito comercial. Cuando el abuelo de Arturo y Koldo decidió adquirir la parcela y plantarla, los vecinos del pueblo se referían a él como “el loco”. Décadas después, el tiempo le dio la razón, convirtiendo esa supuesta locura en uno de los parajes más codiciados de Rioja Alavesa.

🌵 El Secreto del Graciano Co-plantado:

La pequeña proporción de Graciano presente en la parcela aporta un chute natural de acidez, estructura y color que contrarresta la madurez del Tempranillo. Al haber sido plantadas e integradas juntas en el suelo calcáreo de la finca desde su origen, las uvas se vendimian y fermentan unidas, logrando una armonía casi imposible de conseguir mediante mezclas posteriores en bodega.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Le sienta de maravilla una decantación corta o servirlo en copa amplia unos 20-30 minutos antes de consumir. Esto permite que las notas florales y de tiza se liberen por completo.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias de tipo Borgoña. Su forma permite capturar su perfume etéreo de fruta roja y dirigir su fresca acidez hacia el paladar.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Servirlo ligeramente fresco realza su tensión atlántica y su enorme fluidez.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Magret de Pato Asado con Salsa de Frutos Rojos, Tomillo y Puré Parmentier Calizo

¿Por qué funciona? La jugosidad de la carne del pato y su capa de grasa crujiente encajan maravillosamente con la acidez limpia y los taninos pulidos de Finca de los Locos 2024. La reducción de frutos rojos resalta la fruta fresca del Tempranillo, mientras que el tomillo y el parmentier conectan directamente con el alma terrosa y mineral del paraje Las Escaleras.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 magret de pato fresco (de unos 400 g).

• 100 g de frutos rojos (frambuesas, moras y grosellas).

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de ave concentrado.

• 50 ml de vino tinto.

• 2 patatas medianas.

• 30 g de mantequilla.

• Ramitas de tomillo fresco, sal en escamas y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1. El parmentier: Cuece las patatas con su piel en agua con sal hasta que estén totalmente tiernas. Pélalas y pásalas por el pasapurés junto con la mantequilla y un hilo de aceite de oliva, batiendo hasta obtener un puré suave y cremoso. Reserva caliente.

2. La salsa de frutos rojos: En un cazo con un hilo de aceite, pocha la chalota a fuego lento. Añade los frutos rojos y una ramita de tomillo. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de ave y cocina a fuego suave durante 10 minutos hasta que espese. Cuela la salsa para dejarla limpia y satinada.

3. El cocinado del magret: Haz unos cortes en forma de rombo en la piel del magret sin llegar a la carne. Sazona con sal y pimienta. En una sartén fría sin aceite, coloca el magret con la piel hacia abajo y enciende el fuego a intensidad media. Deja que la grasa se funda y la piel quede muy crujiente (unos 6-8 minutos). Saca el exceso de grasa fundida, da la vuelta al magret y cocina por el lado de la carne durante 2-3 minutos más (debe quedar sonrosado por dentro).

4. Reposo y corte: Deja reposar el magret sobre una tabla templada durante 3 minutos antes de trinchas en filetes sesgados.

5. Emplatado: Coloca una lágrima de puré parmentier en el plato, dispón encima las lonchas de magret de pato y salsea con la reducción caliente de frutos rojos. Sirve de inmediato junto a una copa del extraordinario Finca de los Locos 2024.

🧀 Maridajes Perfectos

La agilidad, la finura tánica y la fruta vibrante de Artuke Finca de los Locos 2024 lo hacen brillar con una amplia diversidad gastronómica:

• Carnes Blancas y Aves Nobles: Solomillo de cerdo ibérico, magret de pato asado con salsa de arándanos o picantón al horno con hierbas aromáticas.

• Guisos de la Huerta y Montaña: Pochas a la riojana, menestra de verduras con jamón ibérico o canelones de pularda.

• Tapas Gourmet: Carpaccio de ternera con escamas de queso curado, brochetas de cordero lechal a la brasa o tataki de atún rojo.

• Quesos Artesanales: Quesos de oveja de media curación (tipo Idiazábal o Manchego artesano) y quesos de pasta blanda de corteza lavada.