🦄 El 100 Peñín de la Pizarra:

Los 100 Puntos Peñín premian la capacidad única del terruño de Corullón para traducir el suelo de pizarra en una elegancia aérea sin precedentes, superando los parámetros tradicionales de concentración para premiar la finura y la identidad.

🌵 Interpretación Borgoñona en Bierzo:

César Márquez forma parte de la generación que ha impulsado la clasificación por villas y parajes en la D.O. Bierzo, demostrando que cada pequeña colina de la comarca tiene una identidad líquida completamente distinta e irrepetible.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Se aconseja descorchar unos 30 minutos antes de servir. Un breve contacto con el oxígeno permite que el abanico aromático a pizarra, monte bajo y flor roja se abra con claridad deslumbrante.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copa amplia para vino tinto de tipo Borgoña. Su forma acampanada resalta la elegancia volátil de sus aromas florales.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura de 14°C a 16°C. Mantenerlo fresco evita que el alcohol se imponga sobre su delicada estructura atlántica.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pichón de Campo Asado con Parmentier de Castañas Bercianas y Reducción de Frutos Silvestres

¿Por qué funciona? La carne delicada y sanguina del pichón armoniza con los taninos finos y la acidez atlántica de la Mencía de Corullón. El dulzor terroso del puré de castañas conecta directamente con el paisaje berciano, mientras que la reducción de frutos rojos resuena con el perfil silvestre de Pico Ferreira 2024.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pichones enteros limpios.

• 200 g de castañas peladas (frescas o cocidas).

• 100 ml de leche o bebida vegetal neutral.

• 100 ml de fondo oscuro de ave/caza.

• 50 ml de vino tinto.

• 50 g de frambuesas y grosellas frescas.

• 30 g de mantequilla, sal en escamas, pimienta negra y un hilo de AOVE.

Elaboración:

1. El parmentier de castañas: Cuece las castañas con la leche y una pizca de sal durante 15 minutos hasta que estén suaves. Tritura con la mantequilla hasta conseguir un puré muy fino y sedoso. Reserva caliente.

2. La salsa de frutos silvestres: En un cazo vierte el vino tinto y reduce a la mitad. Agrega el fondo de caza y las frutas silvestres. Deja cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que espese. Cuela para obtener una salsa brillante.

3. El pichón: Marca los pichones en una sartén bien caliente con AOVE por todos sus lados para dorar la piel. Pásalos al horno precalentado a 190°C durante 6-8 minutos (las pechugas deben quedar jugosas y sonrosadas). Deja reposar 3 minutos antes de trinchar las pechugas y muslos.

4. Emplatado: Dispón una lágrima de parmentier de castañas en la base, coloca encima los cortes de pichón, salsea con la reducción de frutos rojos y remata con sal en escamas. Sirve inmediatamente junto a una copa de Pico Ferreira 2024.

🧀 Maridajes Perfectos

La tensión vertical, el perfil de fruta roja fresca y la salinidad de Pico Ferreira 2024 maridan a la perfección con platos de textura melosa y sabores terrosos:

• Carnes Blancas y Caza Menor: Pichón asado con reducción de sus jugos, pechuga de pato a la plancha, conejo de monte guisado o codornices con setas.

• Cortes Ibéricos Felices: Presa ibérica de bellota a la brasa, secreto con puré de castañas bercianas o mollejas de ternera glaseadas.

• Pescados Grasos de Roca: Ventresca de atún a la parrilla, rodaballo asado o bacalao al arriero.

• Quesos y Setas: Risotto de boletus edulis y trufa, guisos de cantarelus y quesos artesanales de corteza lavada o pasta blanda.