🦄 El Refugio del Noreste:

La orientación noreste de La Estrada es la clave de su éxito en cosechas cálidas. Recibe el sol suave de la mañana y evita la radiación extrema de la tarde, lo que permite conservar una acidez atlántica envidiable.

🌵 La Identidad de Lanciego:

Telmo Rodríguez ha sido un firme defensor de recuperar el orgullo por el origen municipal en Rioja. La Estrada demuestra que Lanciego posee una personalidad caliza y erguida totalmente diferenciable dentro de la Rioja Alavesa.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Se recomienda decantar o descorchar 45-60 minutos antes de consumir para permitir que se desplieguen sus notas minerales y aromáticas más complejas.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de tipo Borgoña o Burdeos fino, que permiten oxigenar sus matices de monte bajo y fruta silvestre.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C para disfrutar de toda su frescura y volumen tánico.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pechuga de Pichón de Cobre Asada con Parmentier Trufado y Reducción de Frutos Negros

¿Por qué funciona? La carne delicada y sanguina del pichón encaja con la estructura firme y la fina acidez de La Estrada 2022. La crema trufada resuena con los aromas terrosos del viñedo viejo de Lanciego, mientras la reducción de frutos silvestres amplifica las notas de fruta negra del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pechugas de pichón limpias.

• 2 patatas medianas.

• 15 g de trufa negra fresca (Tuber melanosporum).

• 100 ml de fondo oscuro de caza.

• 50 ml de vino tinto.

• 40 g de arándanos y moras.

• 30 g de mantequilla, sal en escamas, pimienta recién molida y AOVE.

Elaboración:

1. El parmentier trufado: Cuece las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Pásalas por el pasapurés incorporando la mantequilla, un hilo de AOVE y la trufa negra rallada. Mezcla bien hasta lograr un puré sedoso y aromático. Reserva caliente.

2. La reducción: En un cazo vierte el vino tinto y reduce a la mitad. Añade el fondo de caza y los frutos negros. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener una consistencia brillante. Cuela y reserva.

3. El pichón: Marca las pechugas de pichón en una sartén muy caliente con un hilo de AOVE durante 2 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro lado, manteniendo el centro jugoso y sonrosado. Deja reposar 2 minutos.

4. Emplatado: Coloca una base de parmentier trufado, dispón encima la pechuga de pichón trinchada, salsea con la reducción de frutos negros y remata con sal en escamas. Sirve junto a una copa de La Estrada 2022.

🧀 Maridajes Perfectos

La estructura caliza, el perfil de fruta negra y la tensión mineral de La Estrada 2022 armonizan a la perfección con la alta gastronomía de corte tradicional y contemporáneo:

• Carnes Ricas y Caza de Pluma: Pichón estofado, magret de pato con reducción de moras o canelones de faisán con trufa.

• Cortes Ibéricos y Vacuno: Solomillo de vaca vieja a las brasas, presa ibérica con sal de hierbas o chuletillas de lechazo al sarmiento.

• Platos con Setas y Trufa: Risotto de boletus edulis, guisos de mollejas de ternera con hongos silvestres o pasta fresca con trufa negra.

• Quesos Artesanos: Quesos de oveja curados de leche cruda (como Idiazábal o Manchego viejo) y quesos de corteza lavada.