Faba de Asturias: El Secreto de una Fabada de Restaurante
No todas las alubias blancas sirven para hacer fabada. Si has buscado faba asturiana o comprar fabes asturianas, es porque buscas la excelencia. Nuestra Faba de Asturias pertenece a la variedad tradicional “De la Granja”. Es la reina de las legumbres españolas, famosa por su gran tamaño, su forma arriñonada larga y aplanada, y su color blanco cremoso.
“Grandes” y “Mantecosas”: Las dos Claves
Vemos que muchos buscáis fabes grandes y fabes tiernas. Esta variedad cumple con creces. Al cocinarse, la Faba de la Granja aumenta considerablemente su volumen, ocupando toda la cuchara. Pero lo más importante es su textura: es pura mantequilla. La piel es tan fina que desaparece en el paladar, y el interior se funde sin necesidad de masticar apenas. Es la antítesis de la alubia barata de supermercado que se queda dura o se despelleja.
🥘 El Ingrediente Crítico para tu Fabada
Si buscas productos fabada o quieres hacer una fabada asturiana auténtica, el 80% del éxito es la faba. Nuestra alubia tiene la capacidad única de absorber la grasa del compango (chorizo, morcilla, panceta) y soltar un almidón de alta calidad que traba el caldo, dejándolo espeso y rojizo sin necesidad de aplastar alubias ni añadir espesantes artificiales.
🛒 Calidad Asturiana a Granel
Ofrecemos estas fabas asturianas comprar en formato de 1 kg a granel, envasadas al vacío. Esto es vital: la faba asturiana es delicada y se oxida (se pone amarilla) si le da el aire. Nuestro envasado garantiza que recibes una faba blanca, fresca y tierna, pagando por la calidad del grano seleccionado en origen y no por el marketing turístico.
Dato Curioso: El Precio de la Faba
¿Por qué la auténtica Faba Asturiana es más cara que otras alubias? Es un cultivo muy delicado y manual, propenso a hongos por la humedad del norte. Además, la producción real certificada es pequeña comparada con la demanda. La mayoría de “fabada de bote” barata usa alubias de Sudamérica (variedad “planchada”). La nuestra es la variedad “Granja” cultivada en el norte, y la diferencia en el plato es abismal.
Receta Completa e Interesante
La receta canónica. Aquí no se puede innovar, hay que respetar la tradición.
🥘 Fabada Asturiana Tradicional (Paso a Paso)
El plato más famoso de cuchara, hecho como en las casas de Asturias.
Ingredientes:
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500 gr de Faba de Asturias “Granja” (remojadas 12h en agua fría).
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El Compango Asturiano: 1 Chorizo ahumado, 1 Morcilla ahumada, 1 trozo de Panceta curada y Lacón (opcional).
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Azafrán en hebras (Imprescindible).
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Agua mineral (si tu agua del grifo es muy dura/calcárea).
Preparación:
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Pon las fabes en una olla ancha y baja, cubiertas con agua fría dos dedos por encima.
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Añade el compango y pon a fuego fuerte. Cuando hierva, retira la espuma (desespumar).
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Baja el fuego al mínimo. Añade el azafrán (tostado y diluido en un poco de caldo).
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El Secreto (“Asustar”): Durante la cocción, cada vez que el hervor sea fuerte, añade un chorrito de agua fría para cortar la cocción. Hazlo 2 o 3 veces. Esto evita que la piel se rompa y ayuda a que queden mantecosas.
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Cocina a fuego muy lento durante 2h 30m – 3h.
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¡Prohibido remover! No metas cuchara. Para mover las fabes, agarra la olla por las asas y muévela en vaivén circular. Así ligará la salsa sin romper los granos.
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Deja reposar. La fabada está mejor de un día para otro.
Maridaje Gourmet
La Fabada es un plato graso, ahumado y potente. Necesita bebidas que limpien:
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Sidra Natural Asturiana: El maridaje cultural y químico perfecto. La acidez volátil de la sidra y su frescura cortan la grasa del compango y refrescan la boca.
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Vinos Tintos (Con Acidez): Un Mencía joven (Cangas de Narcea o Bierzo) funciona muy bien. Evita vinos con mucha madera que peleen con el pimentón.
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Vinos Blancos con Cuerpo: Un Godello fermentado en barrica tiene la estructura suficiente para aguantar el plato.
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Cervezas: Una Lager clásica o una Pale Ale con amargor moderado ayudan a la digestión.
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