🦄 El Concepto Burdeos en Rioja:

Fiel a la tradición bordelesa introducida por la familia Rothschild, la bodega produce solo dos vinos: Macán (el gran vino de guarda) y Macán Clásico (su interpretación más abierta, frutal y sedosa, sin ser en absoluto un vino secundario).

🌵 Arquitectura de Vanguardia e Integración:

La bodega de BR&VS en Samaniego está concebida como una obra maestra de integración paisajística y sostenibilidad energética, diseñada para trabajar por gravedad y respetar al máximo la integridad de la uva.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.

• Oxigenación: Se recomienda abrir la botella y decantar suavemente unos 30 a 45 minutos antes de su consumo para permitir que los matices de roble francés y fruta madura se ensamblen en copa.

• Copa: Utilizar una copa amplia de tipo Burdeos para concentrar su elegante abanico aromático.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Vaca Vieja a la Brasa con Reducción de Macán, Parmentier Trufada y Boletus Edulis

¿Por qué funciona? La potencia sabrosa de la vaca vieja madurada y los matices terrosos de la trufa y los boletus encajan a la perfección con la estructura sedosa, las notas de roble noble y la acidez equilibrada de Macán Clásico 2022.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 medallones de solomillo de vaca vieja (200 g cada uno).

• 300 g de Boletus edulis frescos limpios.

• 1 copa de vino tinto (utilizar media copa de Macán Clásico para la salsa).

• 600 g de patatas para cocer, 60 g de mantequilla y 80 ml de nata líquida.

• Trufa negra fresca (Tuber melanosporum) o pasta de trufa de calidad.

• Fondo oscuro de carne, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y pimienta negra de molinillo.

Elaboración:

1. La Parmentier trufada: Cuece las patatas peladas. Tritúralas en caliente incorporando la mantequilla, la nata tibia, sal, pimienta y trufa rallada hasta lograr un puré sedoso y aromático. Reserva caliente.

2. Los boletus: Saltea los boletus laminados a fuego vivo en una sartén con un hilo de aceite hasta que queden dorados. Reserva.

3. La salsa de vino: En un cazo, reduce el vino Macán Clásico a la mitad. Añade el fondo oscuro de carne y cocina a fuego lento hasta obtener una salsa brillante y untuosa.

4. La carne: Cocina los medallones de solomillo a la parrilla o sartén de hierro muy caliente con un hilo de aceite, sellando bien la superficie para mantener el corazón jugoso y rosado (3-4 minutos por lado).

5. El emplatado: Traza una base de Parmentier trufada, coloca el solomillo en el centro, acompaña con los boletus salteados y napa generosamente con la reducción. Remata con escamas de sal marina.

6. Servir acompañado de una copa de Macán Clásico 2022 atemperado.

🧀 Maridajes Perfectos

Su finura bordelesa y potencia riojana hacen de Macán Clásico 2022 un compañero extraordinario para la alta gastronomía:

• Carnes Rojas y Asados: Chuletón de vaca madurada a la brasa, lechazo asado al estilo castellano, solomillo de buey con foie y ragú de ternera.

• Caza y Guisados: Lomo de ciervo con salsa de arándanos, carrilleras de cerdo ibérico estofadas al vino tinto y canelones de pularda.

• Ibéricos y Quesos Curados: Jamón ibérico 100% de bellota, cecina de vaca premium y quesos de oveja curados o envejecidos en manteca (tipo Manchego o Idiazábal ahumado).