Raúl Pérez · La Vizcaína Las Gundiñas 2023 | La Fuerza Mineral de Valtuille de Abajo (D.O. Bierzo)
24,95€
🏷️️ Nombre: La Vizcaína “Las Gundiñas” (La Vizcaína de Vinos)
🏢 Bodega / Enólogo: Bodegas y Viñedos Raúl Pérez / La Vizcaína de Vinos / Raúl Pérez Vizcaíno (Valtuille de Abajo, León, España)
🌍 Denominación de Origen: D.O. Bierzo
🍇 Añada: 2023
🌱 Variedades: Principalmente Mencía de cepas centenarias (plantadas hacia 1910), acompañadas en viñedo por pequeñas aportaciones co-plantadas de Bastardo (Merenzao), Garnacha Tintorera y Doña Blanca
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura tradicional y sostenible de parcelas centenarias con mínima intervención, respetuosa con la biodiversidad y orientada a prácticas orgánicas y biodinámicas
🧪 Elaboración y Crianza: Fermentación tradicional con 100% racimo entero (raspón) en tinos abiertos de roble con maceraciones largas. Crianza de unos 12 meses en barricas usadas de roble francés y fudres de madera neutra
📐 Graduación Alcohólica: 13,5% – 14% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Vino de Autor / Vino de Paraje / Colección La Vizcaína / Producción Limitada / Alta Gastronomía
🏅 Puntuaciones / Reconocimientos: 94-95 Puntos Robert Parker (Wine Advocate), 94 Puntos Guía Peñín, 94 Puntos James Suckling
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal en un lugar fresco, oscuro y sin oscilaciones térmicas. Servir entre 15°C y 17°C en copa amplia de tipo Borgoña
📝 Nota de Cata: Presenta un bonito color rojo rubí granate de capa media-alta con reflejos violáceos. En nariz es sobrio, profundo y mineral: afloran notas de picota, arándanos, sotobosque húmedo, grafito, pimienta negra, tomillo y un marcado recuerdo terroso de tiza. En boca es denso, estructurado y de gran empaque; ofrece un paso firme con taninos nobles bien integrados, acidez viva y un final mineral, largo y balsámico.
“El vino es la respuesta de la tierra a la paciencia del hombre y a la memoria del tiempo.” – Autor Anónimo.
Descorchar una botella de La Vizcaína Las Gundiñas 2023 de Bodegas y Viñedos Raúl Pérez es conectar con la fuerza serena y la autenticidad del Bierzo. La excusa perfecta para reunir a quienes hacen especial tu vida, compartir una mesa pausada y celebrar los momentos memorables que se quedan para siempre en el corazón.
Hay existencias
Descripción
🍇 La Vizcaína de Vinos: El Homenaje al Terruño Familiar de Valtuille
Hablar de Raúl Pérez es nombrar a una de las figuras más influyentes, premiadas y respetadas de la enología internacional ✨.
Con la aclamada colección La Vizcaína de Vinos, elaborada bajo la firma Bodegas y Viñedos Raúl Pérez, el genio berciano rinde homenaje a las raíces de su familia en Valtuille de Abajo (conocidos históricamente en el pueblo como “Los Vizcaínos”) y a los parajes de cepas viejas que rodean su tierra natal 📍.
Filosofía de mínima intervención, respeto absoluto al suelo y vinificaciones artesanales que restituyen la identidad más pura de la D.O. Bierzo🌿.
🍃 Paraje Las Gundiñas: Suelos Profundos, Arcilla y Cepas Centenarias
Dentro de la saga La Vizcaína, Las Gundiñas 2023 representa el perfil más terroso, profundo y estructurado de la colección 🌬️.
Procede de una finca de algo más de 2 hectáreas plantada hacia 1910 en una ladera baja orientada al este sobre suelos profundos con alta presencia de arcilla y materia orgánica 💥.
Al conservar mayor humedad que las laderas de arena, Las Gundiñas regala una uva de piel madura pero repleta de frescura vegetal. Compuesto principalmente por Mencía, se complementa en la propia parcela con pequeñas aportaciones de Bastardo (Merenzao), Garnacha Tintorera y Doña Blanca 🤤.
💎 Concentración Seria, Tanino Granular y Finura Atlántica
La añada 2023 destaca por un equilibrio magnífico entre densidad cárnica, tensión atlántica y riqueza especiada 🦄.
Fermentado como es norma de la casa con el 100% del racimo entero (raspón) en tinos abiertos de roble y criado pacientemente en madera neutra usada, el vino amortigua la contundencia de la arcilla con notas balsámicas, de grafito y fruta silvestre oscura 👑.
Un tinto de autor aristocrático, austero en su juventud y con una capacidad legendaria de evolución en botella 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Bastardo (Merenzao), Garnacha Tintorera, Mencía |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2023 |
| Zona D.O. | Bierzo |
| Subzona | Valtuille de Abajo, León |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, James Suckling, Robert Parker |
| Guía Peñín | 94 |
| James Suckling | 94 |
| Robert Parker | 94 |
| Elaborador | Raúl Pérez |
🦄 La Personalidad de la Arcilla:
En comparación con el carácter aromático y fino de parcelas de arena como La Vitoriana, Las Gundiñas refleja la fuerza del suelo arcilloso ofreciendo mayor capa, estructura y notas minerales terrosas de gran personalidad.
🌵 El Poder del Raspón:
La vinificación con racimo entero compensa la redondez de la arcilla aportando notas herbales frescas, una estructura de tanino vegetal crujiente y una fluidez de trago envidiable.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 15°C y 17°C.
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Oxigenación: Es un vino profundo que gana mucho abriendo la botella 30-45 minutos antes o decantándolo suavemente para desvelar sus complejas capas aromáticas.
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Copa: Utilizar una copa amplia tipo Borgoña que permita la correcta aireación de sus matices minerales y especiados.
👨🍳 Receta Sugerida: Rabo de Toro Estofado al Vino Mencía sobre Parmentier de Tuber Melanosporum
¿Por qué funciona? La melosidad gelatinosa y profunda del rabo de toro junto al toque aromático de la trufa negra se entrelazan a la perfección con la estructura terrosa, los taninos nobles y la elegancia mineral de Las Gundiñas 2023.
Ingredientes (para 4 personas):
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1,5 kg de rabo de toro troceado.
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1 botella de vino tinto Mencía (reservar una copa de Las Gundiñas para el toque final).
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2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro y 3 dientes de ajo.
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800 g de patatas para cocer, 50 g de mantequilla y 100 ml de leche.
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Trufa negra (Tuber melanosporum) o aceite de trufa de calidad.
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Caldo de carne, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
Elaboración:
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El marcado: Salpimenta los trozos de rabo de toro, pásalos ligeramente por harina y dóralos a fuego fuerte en una cazuela grande con aceite. Retira y reserva.
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El sofrito: En la misma cazuela, pocha la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos bien picados hasta que estén bien pochados y dorados.
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La cocción lenta: Vuelve a incorporar la carne, vierte la botella de Mencía y deja reducir. Añade el caldo de carne hasta cubrir y cocina a fuego muy lento durante 3 horas (o 1 hora en olla exprés) hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
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El parmentier: Cuece las patatas, tritúralas con la mantequilla, la leche tibia, sal y un toque de trufa rallada hasta obtener un puré sedoso.
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La salsa: Retira la carne, cuela la salsa y redúcela a fuego vivo agregando el chorrito de Las Gundiñas 2023 para aportar frescura final.
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Emplatar el rabo de toro sobre la Parmentier trufada y napar generosamente con la reducción. Acompañar con una copa de La Vizcaína Las Gundiñas 2023.
🧀 Maridajes Perfectos
Su empaque estructurado, taninos granulares y acidez viva lo convierten en el maridaje idóneo para platos contundentes y sabrosos:
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Guisos de Caza y Carnes Rojas: Rabo de toro estofado al vino tinto, civet de ciervo o jabalí, chuletón de vaca vieja madurada a la brasa y magret de pato.
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Platos Tradicionales: Botillo berciano con repollo y cachelos, lechazo asado y fabada asturiana o cocido maragato.
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Setas y Quesos: Risotto de boletus edulis, salteado de hongos silvestres y quesos curados de leche cruda de oveja o queso azul de Valdeón.
