🦄 El Secreto del Sauce Blanco:

El nombre Salix proviene del latín (sauce), haciendo referencia a los majestuosos sauces blancos que crecen de forma natural en los márgenes del río Siurana a su paso por Poboleda. Es una declaración de intenciones de la bodega para vincular el vino al frescor, el agua y la vida de los oasis fluviales que salpican el seco y escarpado paisaje del Priorat.

🌵 El Toque Mágico del Pedro Ximénez Seco:

Aunque la variedad Pedro Ximénez suele asociarse históricamente a los vinos dulces del sur de España, en el Priorat se encuentra co-plantada de forma residual en los viñedos viejos. Al vinificarse en seco junto a la Garnacha Blanca, aporta un volumen en boca espectacular, una untuosidad seductora y unos matices de frutos secos que elevan la complejidad de Salix a otra categoría.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• El Arte de la Espera: Al ser un blanco de gran estructura y crianza en madera, te recomendamos abrirlo o decantarlo suavemente unos 20 minutos antes de servirlo para que el oxígeno despierte su enorme complejidad de matices.

• Huye del Frío Extremo: Sírvelo a una temperatura de entre 10°C y 12°C. Si lo enfrías demasiado, apagarás su textura sedosa y su increíble abanico aromático, transformando un gigante en un vino plano.

• La Copa de los Grandes: Utiliza copas de vino blanco de gran formato, preferiblemente de tipo Borgoña. El balón ancho permitirá que el oxígeno trabaje a favor de sus aromas y que el paso por boca sea majestuoso.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Rodaballo Salvaje al Horno con Emulsión de Mantequilla Tostada, Hinojo Caramelizado y Patatas Panadera

¿Por qué funciona? La grasa noble y la textura gelatinosa del rodaballo armonizan a la perfección con la densidad de Salix 2025. El toque tostado de la mantequilla (beurre noisette) resalta las notas de crianza y panadería de la Garnacha en barrica, mientras que el matiz anisado del hinojo caramelizado actúa como un imán para los aromas varietales del vino, dejando que la acidez limpie el paladar en cada bocado.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 pieza de rodaballo salvaje de unos 800 g (limpio y entero).

• 2 patatas medianas.

• 1 bulbo de hinojo fresco.

• 1 cebolla dulce.

• 80 g de mantequilla de buena calidad.

• 50 ml de caldo de pescado fino.

• 1 chorrito de vinagre de Jerez.

• AOVE, sal en escamas, pimienta blanca de molinillo y unas hojas de hinojo para decorar.

Elaboración:

1. La base de patatas e hinojo: Precalienta el horno a 180°C. Corta las patatas y la cebolla en rodajas finas (estilo panadera). Corta también el bulbo de hinojo en tiras finas. En una bandeja de horno, dispón una cama con las patatas, la cebolla y el hinojo. Riega con un hilo de AOVE, salpimenta y añade el caldo de pescado. Hornea durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

2. El asado del rodaballo: Coloca el rodaballo sazonado con sal y pimienta blanca sobre la cama de patatas e hinojo. Hornea a 180°C durante unos 15-18 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza; sabrás que está listo cuando la espina central se desprenda con facilidad).

3. La emulsión de mantequilla tostada: Mientras el pescado está en el horno, pon la mantequilla en un cazo a fuego medio. Deja que se derrita y empiece a espumar. Cocina vigilando constantemente hasta que los sólidos de la leche adquieran un color avellana y desprenda un aroma tostado delicioso. Retira del fuego de inmediato para que no se queme, añade unas gotas de vinagre de Jerez para cortar la grasa y una pizca de sal, batiendo enérgicamente para emulsionar ligeramente.

4. El toque final: Saca la bandeja del horno. Con mucho cuidado, retira la piel superior del rodaballo y saca los lomos limpios.

5. Emplatado: En un plato llano, coloca una porción generosa de patatas, cebolla e hinojo caramelizado. Dispón encima el lomo de rodaballo caliente, salsea por encima con la emulsión de mantequilla tostada y decora con unas hojas de hinojo fresco y unas escamas de sal. Sírvelo junto a una copa de Salix 2025 templada y déjate llevar.

🧀 Maridajes Perfectos

La potencia, untuosidad y acidez cortante de Salix 2025 lo convierten en una de las herramientas gastronómicas más versátiles para acompañar platos de gran peso:

• Pescados Grasos de Alta Mar: Rodaballo al horno, bacalao confitado, ventresca de atún rojo a la brasa o lubina a la sal.

• Marisco de Concha y Crustáceos: Bogavante o langosta a la parrilla, vieiras salteadas con mantequilla de avellana o gambas rojas de Palamós.

• Carnes Blancas con Sabor: Pularda asada, solomillo de cerdo ibérico con salsa de mostaza suave o tataki de pato.

• Quesos Curados e Intensos: Quesos de pasta prensada de oveja (tipo Idiazábal o Manchego viejo) y quesos cremosos de corteza lavada.