Oxer · Ahari 2023 | La Expresión Mitológica, Fresca y Salvaje del Terruño de Viña Vieja
49,99€
🏷️ Nombre: Ahari
📅 Añada: 2023
🏢 Bodega: Oxer Wines (Oxer Bastegieta)
👨🔬 Enólogo: Oxer Bastegieta
🍇 Variedades: Ensamble de viñedo viejo (~60% Graciano y ~40% Tempranillo)
🏰 D.O.: DOCa Rioja (Subzona Rioja Alavesa)
🌍 Origen: Parcelas seleccionadas en Elciego y Laguardia (Álava, España)
🌱 Cultivo: Viticultura ecológica y biodinámica de mínima intervención. Suelos arcillo-calcáreos de alta cota a los pies de la Sierra de Cantabria
🪵 Crianza: 12-14 meses en foudres de madera usada y barricas de roble francés de gran volumen para preservar la energía de la fruta
⚙️ Vinificación: Vendimia manual en cajas pequeñas con rigurosa selección. Fermentación espontánea con levaduras indígenas en depósitos de hormigón y foudres de madera abiertos. Maceración suave por infusión y embotellado sin clarificar ni filtrar agresivamente
🍷 Grado Alcohólico: 14.0% Vol.
📦 Producción: Tirada artesanal y limitada bajo estricto cupo de asignación
⭐ Estatus: Activo / Vino de Culto / Cepas Viejas / Cultivo Biodinámico y Ecológico
🏅 Puntuaciones: 95 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 95 Puntos Guía Peñín
📝 Nota de Cata: Luce un intenso color rojo rubí de capa media-alta con vivos reflejos violetas. En nariz es salvaje, poético y complejo: brotan aromas de moras de zarza, arándanos, violetas frescas, pimienta negra molida, tomillo, romero, hojarasca húmeda y un sugerente trazo mineral de grafito y tiza. En boca es puro nervio y elegancia; la viñeta de Graciano le otorga una acidez cítrica viva que equilibra la carnosidad del Tempranillo. Taninos pulidos, silueta fluida y un final largo, aromático, salino y muy persistente.
“Hay una música en la naturaleza si sabes escucharla.” – Lord Byron.
Descorchar una botella de Ahari 2023 de Oxer Bastegieta es conectar con la fuerza secreta que habita en las raíces de los viñedos viejos de Rioja Alavesa. Este vino es una invitación a pausar el ruido exterior, compartir la mesa con quienes transforman tu mundo y celebrar la vida con la autenticidad que merece cada instante compartido.
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Descripción
🐐 El Mito de Ahari: La Mitología Vasca Aterriza en Rioja Alavesa
En el panorama vitivinícola actual, pocos elaboradores poseen la visión poética, rompedora y profundamente ligada a la tierra de Oxer Bastegieta ✨.
Ahari 2023 rinde homenaje al carnero mitológico vasco, un espíritu ancestral habitante de las cuevas de las montañas que simboliza la fuerza indomable de la naturaleza 📍.
Nacido en parcelas históricas de Elciego y Laguardia, este vino refleja la combinación perfecta entre la frescura del pie de montaña de la Sierra de Cantabria y la riqueza de unos suelos arcillo-calcáreos trabajados bajo una estricta filosofía biodinámica 🌿.
🌬️ El Dominio del Graciano y la Elegancia del Tempranillo
La añada 2023 de Ahari rompe con la hegemonía del corte tradicional riojano al otorgar un papel estelar a la variedad Graciano (alrededor del 60%), acompañada de la finura del Tempranillo 🌬️.
Procedente de viñedos viejos plantados en la década de 1960, este ensamble busca la pureza varietal a través de una vinificación respetuosa: fermentado de forma espontánea en tinos de madera y hormigón, y criado con mimo en foudres y barricas usadas de roble francés 💥.
En copa desata una tormenta aromática de moras silvestres, violetas, pimienta negra, tomillo de monte, hollejo fresco y un característico fondo de tiza y salinidad mineral 🤤.
💎 Una Joya de Culto de Producción Limitada
Oxer Wines se ha consolidado en la élite de la viticultura internacional de autor, convirtiendo cada una de sus etiquetas en un objeto de deseo para la alta sumillería mundial 🦄.
Avalado en la añada 2023 con unos excelentes 95 Puntos Parker, Ahari es un vino de perfil atlántico-mediterráneo, dotado de una acidez punzante, una frescura vertical y un potencial de guarda extraordinario que desafía al tiempo 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Graciano, Tempranillo / Tinto Fino |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2023 |
| Zona D.O. | Rioja |
| Subzona | Rioja Alavesa |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Robert Parker | 95 |
| Guía Peñín | 95 |
| Elaborador | Oxer wines |
🦄 La Revolución del Graciano:
Mientras tradicionalmente en Rioja el Graciano se utilizaba en proporciones testimonial para aportar acidez, Oxer Bastegieta lo convierte en la columna vertebral de Ahari. Esto le confiere una tensión vertical y una frescura atlántica que contrarresta la calidez del verano en el viñedo.
🌵 Etiquetas con Alma e Historia:
Fiel a la visión artística de Oxer, la etiqueta combina simbología cósmica, literatura y mitología vasca, reflejando su convicción de que el vino es un arte líquido capaz de mover emociones profundas.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Momento de Aireación: Se recomienda decantar o abrir la botella unos 30-40 minutos antes de su consumo para permitir que la acidez del Graciano se ensamble con las notas florales y especiadas.
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La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias tipo Borgoña para capturar la fragancia volátil de sus notas de violeta y monte bajo.
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Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C para mantener su perfil fresco y fluido.
👨🍳 Receta Sugerida: Chuletón de Vaca Vieja a las Brasas con Pimientos del Piquillo Confitados al Ajo y Romero
¿Por qué funciona? La jugosidad salina de una buena carne a la brasa encuentra en la vibrante acidez del Graciano de Ahari 2023 el contrapunto perfecto para limpiar el paladar. La dulzura melosa de los pimientos del piquillo confitados conecta con los matices herbáceos y florales del viñedo viejo de Rioja Alavesa.
Ingredientes (para 2 personas):
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1 chuletón de vaca vieja madurada (aprox. 1 kg con hueso).
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8 pimientos del piquillo de Lodosa en conserva.
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2 dientes de ajo pelados y laminados.
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1 ramita de romero fresco.
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AOVE de calidad superior, sal gruesa o en escamas.
Elaboración:
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Atemperar la carne: Extrae el chuletón de la nevera al menos 2 horas antes de cocinarlo para que la carne alcance la temperatura ambiente.
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Los pimientos confitados: En una sartén pequeña a fuego muy suave, dora los ajos laminados en un chorro generoso de AOVE. Añade los pimientos del piquillo y la ramita de romero. Confila a fuego muy lento durante 20 minutos dándoles la vuelta con cuidado hasta que queden melosos y caramelizados.
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La marcada del chuletón: Calienta una parrilla de carbón o una sartén de hierro colado hasta que esté humeante. Sella el chuletón durante 3-4 minutos por lado para conseguir una costra dorada y crujiente por fuera, manteniendo el centro sonrosado y jugoso (alrededor de 50°C en el corazón de la pieza).
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Presentación: Deja reposar la carne durante 3 minutos antes de trincharla en tiras. Cubre con sal en escamas y acompáñala de los pimientos del piquillo confitados. Sirve inmediatamente junto a una copa recién servida de Ahari 2023.
🧀 Maridajes Perfectos
La acidez viva, la concentración de fruta negra silvestre y la estructura tánica de Ahari 2023 lo hacen ideal para la gastronomía de carácter:
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Carnes Rojas a la Parrilla: Chuletón de vaca vieja a las brasas de sarmiento, entraña o solomillo de ternera con mantequilla de hierbas.
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Guisos de Caza y Tradición: Estofado de jabalí, carnes de caza menor a la cazuela o pochas a la riojana con chorizo ibérico.
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Cortes Ibéricos: Presa y pluma ibérica de bellota a la plancha con sal en escamas.
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Quesos de Autor: Queso Idiazábal ahumado de leche cruda de oveja latxa o quesos curados de montaña.
