Narrasti 2021 | El Lado Salvaje de Getariako Txakolina
46,00€
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🍇 Uva: 90% Hondarrabi Zuri y 10% Hondarrabi Zuri Zerratie. (Cepas recuperadas en un entorno de bosque atlántico).
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🌍 Zona: D.O. Getariako Txakolina (Municipio de Aia). Viñedo “Sorgintxulo” (El rincón de la bruja), rodeado de vegetación salvaje a 300m de altitud.
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👨🌾 Productor: Makatzak Wild Wines. (Aitor Irazu & Jon Estebanez). Proyecto de recuperación de viñedos abandonados.
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⛰️ Suelo: Pizarra calcárea y arcilla. (Aporta una mineralidad afilada).
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🍷 Estilo del Vino: Blanco Natural con Crianza. (Fermentación espontánea, levaduras indígenas, sin filtrar).
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⏳ Crianza: 11 meses complejos: una parte en barricas de roble francés usadas (400L) y otra parte en tinajas de barro (225L).
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🌡️ Graduación: 12,5% Vol.
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🌀 Elaboración: Un 10% del vino fermenta con sus pieles (brisado/orange) para dar textura y garra.
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Descripción
🌿 Makatzak: Vinos Nacidos de la Lucha
El nombre “Makatzak” (perales silvestres en euskera) ya te avisa: aquí manda la naturaleza indómita. Narrasti 2021 (que significa “Reptil” o algo que se arrastra, evocando la conexión con la tierra) nace de un viñedo en Aia que estuvo abandonado durante años. Aitor y Jon tuvieron que “pelear” contra el bosque para recuperar estas cepas de Hondarrabi Zuri. No estamos ante el típico txakoli joven, carbonatado y tecnológico. Esto es viticultura regenerativa y heroica. Se trabaja mano a mano con la biodiversidad del entorno, sin químicos, dejando que la uva exprese la salinidad del mar y la frescura del bosque guipuzcoano.
🍏 ¿A qué sabe un Txakoli Libre?
Olvida la aguja artificial. Narrasti es un vino tranquilo, serio y con textura.
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En Nariz: Es una explosión de pureza. No huele a “chuche” de plátano industrial. Huele a manzana reineta fresca, hinojo silvestre, pomelo y piedra mojada. Al abrirse, aparecen notas complejas de heno y levadura gracias a su crianza en tinaja y barrica.
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En Boca: Tiene tensión y volumen. La acidez típica de la Hondarrabi Zuri está ahí, eléctrica y vertical, pero viene envuelta en una textura sedosa (gracias al trabajo con lías y ese pequeño porcentaje de maceración con pieles). Es salino, largo y deja un recuerdo final de almendra amarga y limón que es adictivo.
💎 La Nueva Ola Vasca
Este vino representa el futuro de la D.O. Getariako Txakolina: vinos de terruño, gastronómicos y con capacidad de guarda. Tener Makatzak en tu selección es decirle a tu cliente: “Conozco los secretos mejor guardados del País Vasco”. Es una producción minúscula que se disputa entre los mejores asadores de la zona y los bares de vinos naturales de Europa.
Información adicional
| Tipo de Vino | Txakoli |
|---|---|
| Uva | Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie |
| Zona D.O. | Getariako Txakolina |
| Subzona | Aia |
| País | España |
| Estilo del Vino | Mineral y salino |
| Crianza | Barrica |
💡 ¿Orange Wine o Blanco? Aunque tiene un 10% de uva fermentada con pieles, se considera un Blanco con alma. Ese toque de pieles le da un ligero tanino y una estructura que le permite aguantar carnes y pescados grasos mucho mejor que un blanco convencional.
📈 La Zona de Aia: Diferéncialo de Getaria (costa pura). Aia está un poco más hacia el interior y en altura. Esto da vinos con un perfil más afilado, más de montaña, con maduraciones más lentas y complejas.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 10°C – 12°C. No lo mates de frío. Necesita temperatura para mostrar sus matices de tinaja.
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Decantación: Recomendada. Al ser un vino natural sin filtrar, puede tener un poco de “reducción” inicial o turbidez. Un jarreado suave lo despierta al instante.
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Receta de Autor: Cocochas de Merluza al Pil-Pil con Almejas
Un plato icónico de la cocina vasca que requiere un vino con mucha personalidad.
Ingredientes:
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500g de Cocochas de Merluza frescas.
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300g de Almejas finas.
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4 Dientes de ajo.
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1 Guindilla cayena.
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Aceite de Oliva Virgen Extra (abundante).
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Perejil fresco.
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Un chorrito de Narrasti 2021.
Preparación:
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El Ajoarriero: Lamina los ajos y dóralos en el aceite con la guindilla. Retíralos y reserva. Deja templar el aceite (clave para el pil-pil).
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El Confitado: Pon las cocochas (con la piel hacia arriba) en el aceite templado. Cocina a fuego muy, muy suave (que no hierva fuerte) unos 3-4 minutos hasta que suelten la gelatina blanca.
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El Pil-Pil: Retira del fuego. Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares constantes. La gelatina se emulsionará con el aceite creando una salsa espesa y amarilla.
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Las Almejas: En otra sartén, abre las almejas al vapor con un chorrito de Narrasti.
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La Unión: Añade las almejas (y su jugo colado) a las cocochas. Dales un último meneo para integrar sabores.
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Emplatado: Sirve con los ajos fritos por encima y perejil picado.
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Armonía: La untuosidad extrema del pil-pil necesita un “cuchillo” ácido para no empalagar. El Narrasti corta esa grasa gelatinosa y su salinidad potencia el sabor a mar de las almejas y la merluza. Es un maridaje de texturas y frescura.
Maridaje (Parrilla y Mar)
Su acidez cortante y su cuerpo medio son ideales para la cocina de asador vasco.
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El Rey: Rodaballo a la Parrilla:
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La gelatina del rodaballo y el agua de Lourdes (el refrito de vinagre y aceite) encuentran en la acidez del Narrasti su contrapunto perfecto.
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Pescados Azules:
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Anchoas de Getaria en salazón: La salinidad extrema de la anchoa se equilibra con la fruta del vino.
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Verdel o Sardinas asadas: Limpia la grasa de forma magistral.
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Quesos de Pastor (Latxa):
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Un Idiazábal ahumado va de cine con las notas de heno y barrica usada del vino.
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Cocina Vegetal:
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Puerros a la brasa o Alcachofas: La parte “verde” y vegetal del vino acompaña genial a las verduras difíciles.
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