🌿 Makatzak: Vinos Nacidos de la Lucha
El nombre “Makatzak” (perales silvestres en euskera) ya te avisa: aquí manda la naturaleza indómita. Narrasti 2021 (que significa “Reptil” o algo que se arrastra, evocando la conexión con la tierra) nace de un viñedo en Aia que estuvo abandonado durante años. Aitor y Jon tuvieron que “pelear” contra el bosque para recuperar estas cepas de Hondarrabi Zuri. No estamos ante el típico txakoli joven, carbonatado y tecnológico. Esto es viticultura regenerativa y heroica. Se trabaja mano a mano con la biodiversidad del entorno, sin químicos, dejando que la uva exprese la salinidad del mar y la frescura del bosque guipuzcoano.
🍏 ¿A qué sabe un Txakoli Libre?
Olvida la aguja artificial. Narrasti es un vino tranquilo, serio y con textura.
En Nariz: Es una explosión de pureza. No huele a “chuche” de plátano industrial. Huele a manzana reineta fresca, hinojo silvestre, pomelo y piedra mojada. Al abrirse, aparecen notas complejas de heno y levadura gracias a su crianza en tinaja y barrica.
En Boca: Tiene tensión y volumen. La acidez típica de la Hondarrabi Zuri está ahí, eléctrica y vertical, pero viene envuelta en una textura sedosa (gracias al trabajo con lías y ese pequeño porcentaje de maceración con pieles). Es salino, largo y deja un recuerdo final de almendra amarga y limón que es adictivo.
💎 La Nueva Ola Vasca
Este vino representa el futuro de la D.O. Getariako Txakolina: vinos de terruño, gastronómicos y con capacidad de guarda. Tener Makatzak en tu selección es decirle a tu cliente: “Conozco los secretos mejor guardados del País Vasco”. Es una producción minúscula que se disputa entre los mejores asadores de la zona y los bares de vinos naturales de Europa.
💡 ¿Orange Wine o Blanco? Aunque tiene un 10% de uva fermentada con pieles, se considera un Blanco con alma. Ese toque de pieles le da un ligero tanino y una estructura que le permite aguantar carnes y pescados grasos mucho mejor que un blanco convencional.
📈 La Zona de Aia: Diferéncialo de Getaria (costa pura). Aia está un poco más hacia el interior y en altura. Esto da vinos con un perfil más afilado, más de montaña, con maduraciones más lentas y complejas.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C – 12°C. No lo mates de frío. Necesita temperatura para mostrar sus matices de tinaja.
Decantación: Recomendada. Al ser un vino natural sin filtrar, puede tener un poco de “reducción” inicial o turbidez. Un jarreado suave lo despierta al instante.
Receta de Autor: Cocochas de Merluza al Pil-Pil con Almejas
Un plato icónico de la cocina vasca que requiere un vino con mucha personalidad.
Ingredientes:
500g de Cocochas de Merluza frescas.
300g de Almejas finas.
4 Dientes de ajo.
1 Guindilla cayena.
Aceite de Oliva Virgen Extra (abundante).
Perejil fresco.
Un chorrito de Narrasti 2021.
Preparación:
El Ajoarriero: Lamina los ajos y dóralos en el aceite con la guindilla. Retíralos y reserva. Deja templar el aceite (clave para el pil-pil).
El Confitado: Pon las cocochas (con la piel hacia arriba) en el aceite templado. Cocina a fuego muy, muy suave (que no hierva fuerte) unos 3-4 minutos hasta que suelten la gelatina blanca.
El Pil-Pil: Retira del fuego. Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares constantes. La gelatina se emulsionará con el aceite creando una salsa espesa y amarilla.
Las Almejas: En otra sartén, abre las almejas al vapor con un chorrito de Narrasti.
La Unión: Añade las almejas (y su jugo colado) a las cocochas. Dales un último meneo para integrar sabores.
Emplatado: Sirve con los ajos fritos por encima y perejil picado.
Armonía: La untuosidad extrema del pil-pil necesita un “cuchillo” ácido para no empalagar. El Narrasti corta esa grasa gelatinosa y su salinidad potencia el sabor a mar de las almejas y la merluza. Es un maridaje de texturas y frescura.
Maridaje (Parrilla y Mar)
Su acidez cortante y su cuerpo medio son ideales para la cocina de asador vasco.
El Rey: Rodaballo a la Parrilla:
Pescados Azules:
Quesos de Pastor (Latxa):
Cocina Vegetal:
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