💡 Información Estratégica Adicional

🚜 El Concepto “Vigneron”: Es vital explicar esto. José Gil no es un “enólogo de bata blanca”. Es un vigneron: poda, ara, vendimia y elabora. Vive en la viña. Eso significa que conoce cada cepa de La Cóncova por su nombre. El vino es el resultado de una relación personal con la planta, no de una receta industrial.

🍇 El Secreto de la Mezcla de Campo (Field Blend): Antiguamente, los abuelos plantaban uvas blancas entre las tintas para asegurar la acidez y fijar el color (copigmentación). José Gil mantiene esta práctica. Fermentar todo junto hace que los aromas se integren desde el día 1, creando una complejidad que es imposible de imitar mezclando vinos terminados en laboratorio.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Muy Recomendable (45 min – 1 hora). Es un vino tímido y mineral. Al principio huele a roca (“reducción noble”). Con aire, explota la flor.

• Copa: Copa Borgoña (Balón Grande). Prohibido usar copa estrecha. Necesita mucho espacio para que la Garnacha exprese su perfume volátil.

• Temperatura: 15-16ºC. Fresco, siempre fresco.

❓ Notas del Sumiller

La Rareza de la Arena: La mayoría de Rioja es arcilla (cuerpo) o caliza (finura). La Cóncova tiene Arena. Los suelos arenosos producen los vinos más finos, aromáticos y delicados del mundo (como pasa en Gredos o en Château Rayas). Esa textura de “polvo de seda” en la boca es la firma de la arena.

Comparativa: Si el cliente pregunta “¿A qué se parece?”, la respuesta honesta es: “A un Grand Cru de Borgoña, pero con el sol de España”. Tiene la elegancia del Pinot Noir pero con la raza especiada de la Sonsierra.

🥘 Receta de Autor: Patatas a la Riojana “Finas” (Estilo Vigneron)

El plato más humilde de Rioja, elevado a la categoría de delicatesen para acompañar un vino de 98 puntos.

Ingredientes (4 Pax):

• 1 kg de Patatas viejas (tipo Kennebec) que “suelten almidón”.

• 1 Chorizo Riojano Fresco (picante o dulce, al gusto).

• 1 Pimiento Choricero seco (hidratado) o pulpa.

• 1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo.

• 1 Pimiento Verde fino.

• Pimentón de la Vera.

• Laurel y Aceite de Oliva.

Preparación:

1. El “Cascado”: Pela las patatas. Al cortarlas, no hagas un corte limpio; introduce el cuchillo y rompe el trozo final (“clack”). Esto hace que la patata suelte su fécula y el caldo espese solo.

2. El Sofrito: En una cazuela, pocha la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde hasta que estén casi deshechos.

3. El Chorizo: Quita la piel al chorizo, córtalo en rodajas y añádelo. Sofríe solo un minuto para que suelte la grasa roja (pimentón).

4. La Pulpa: Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de pimentón. Remueve rápido para que no se queme.

5. La Unión: Añade las patatas cascadas y dales unas vueltas para que se impregnen del sabor.

6. El Agua: Cubre con agua fría (justo hasta cubrir, no más). Añade el laurel.

7. La Paciencia: Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Deja cocer lentamente unos 30-40 minutos. Mueve la cazuela de las asas (vaivén) para engordar el caldo, no metas cuchara para no romper la patata.

8. El Reposo: Deja reposar al menos 20 minutos antes de servir. El caldo debe quedar trabado, denso, no aguado.

9. Armonía: La textura cremosa de la patata y el toque picante/ahumado del chorizo son el contrapunto perfecto a la frescura mineral de Camino de Ribas. El vino limpia la grasa del chorizo y eleva un plato de diario a una fiesta gastronómica.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino de esta elegancia no quiere salsas pesadas ni excesos de grasa. Quiere sutileza.

• 🍄 Carpaccio de Boletus (Crudos o confitados): La textura terrosa y delicada del hongo crudo con un buen AOVE es el espejo del vino.

• 🐦 Pichón o Codorniz Asada: Las aves de caza menor, con su carne fina y sabor a monte, respetan la estructura etérea de La Cóncova.

• 🐟 Pescado de Roca al Horno (Besugo/Virrey): Sí, pescado. Este tinto tiene tanta acidez y tan poco tanino secante que va espectacular con un pescado graso al horno.

• 🥘 Arroz de Sarmientos con Caracoles: El plato típico de San Vicente. La sutileza del caracol y el aroma de humo de sarmiento conectan con el terruño.