🎨 Arqueología Vitícola: El Rescate
La historia de La Calera del Escaramujo es de película. Este viñedo, plantado en 1942 en pie franco (sin injertar), fue abandonado durante 20 años. ¿La razón? Era un infierno trabajarlo. Una pendiente pronunciada, suelo de roca dura y acceso imposible para tractores. Pero la familia Cerdán (Bodega Cerrón) vio lo que otros no vieron: un tesoro. En 2013, armados con azadas y mucha paciencia, empezaron a recuperar las cepas una a una, limpiando el monte bajo que las había engullido. El resultado es este vino. No es solo Monastrell; es la supervivencia embotellada. Es el sabor de una uva que ha luchado contra la naturaleza para sobrevivir en el techo de Jumilla.
💎 Jumilla, pero no como la conoces
Si pruebas este vino a ciegas, dirás que es un Norte del Ródano o un Priorat fino. Olvida la mermelada. La Calera 2023 es pura tensión. Gracias a los 960 metros de altura y la orientación Norte (zona umbría), la uva madura lentísimamente. Esto conserva una acidez eléctrica y unos aromas florales que en el llano se queman. Huele a roca mojada, a polvo de tiza, a sangre y a las hierbas aromáticas (escaramujo, romero) que rodean la viña. En boca es recto como una flecha, con un tanino de grano fino que se agarra y no suelta. Es elegancia mineral.
🦁 Inversión en el Nuevo Icono
Estamos ante uno de los vinos más buscados del momento. Bodega Cerrón ha pasado de ser un secreto a voces a ser la estrella de la crítica internacional (Parker los adora). Comprar La Calera del Escaramujo hoy es asegurar una botella que dentro de 5 años será inencontrable o costará el doble. Es la máxima expresión del terruño calizo del sureste español.
Dato Curioso de la Monastrell de Jumilla
La D.O. Jumilla es una de las pocas regiones de España con una gran cantidad de viñedos prefiloxéricos (no injertados), debido a la naturaleza arenosa de sus suelos. De hecho, esta resistencia a la filoxera permite que la Monastrell desarrolle una profundidad y una complejidad en sus raíces que se transmiten directamente al sabor, convirtiéndola en una uva de alto valor enológico.
💡 Información Estratégica Adicional
🧱 El Concepto “Stratum” (Capas): Explica que el proyecto se llama así por las capas de suelo. En La Calera, las raíces de las cepas viejas atraviesan capas de roca madre calcárea pura. Eso es lo que le da al vino esa sensación tizosa y salina en la lengua, casi como chupar una piedra.
🐐 Viticultura Biodinámica Heroica: Aquí no entra maquinaria. Todo se hace a mano y con mula o caballo si es necesario. Se siguen los ciclos lunares y no se usan químicos. Es un vino “vivo” y vibrante, sin maquillaje enológico. Se embotella sin filtrar, por lo que es pureza total.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Muy Necesaria (1-2 horas). Al ser un vino de reducción (suelos rocosos) y crianza respetuosa, al principio puede parecer “cerrado” o austero. Necesita aire para que salga la flor y la fruta.
Copa: Copa Borgoña (Balón). Aunque sea Monastrell, su perfil fino se expresa mejor en copas anchas tipo Pinot Noir.
Temperatura: 15-16ºC. No lo sirvas caliente.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué “del Escaramujo”? El Escaramujo es el fruto del rosal silvestre (tapaculos), muy común en la zona. Aporta una nota ácida y roja. El nombre del vino rinde homenaje a la flora salvaje que protegió a la viña durante los 20 años de abandono.
Diferencia con Casa Castillo Pie Franco: Ambos son la cima de Jumilla, pero son estilos distintos.
Casa Castillo Pie Franco: Es más mediterráneo, cálido y especiado (suelos de gravas).
La Calera del Escaramujo: Es más atlántico, frío y vertical (altitud extrema + caliza blanca). Es más “afilado”.
🥘 Receta de Autor: Paletilla de Cabrito Lechal a las Hierbas de Fuente-Álamo
Un plato que respeta la materia prima, igual que el vino respeta la viña.
Ingredientes (2 Pax):
2 Paletillas de Cabrito Lechal (más pequeño y fino que el cordero).
Manteca de cerdo ibérico.
4 dientes de Ajo sin pelar.
Hierbas frescas: Romero, Tomillo y un poco de Lavanda (clave para este vino).
Un vaso de agua y un chorrito de vinagre de Jerez.
Sal gruesa.
Preparación:
El Masaje: Unta las paletillas con la manteca de cerdo y sal gruesa.
La Cama: En una bandeja de barro, pon los ajos golpeados y las ramas de hierbas formando una cama. Coloca la carne encima.
El Horno: Añade el agua en el fondo de la bandeja (sin mojar la carne). Hornea a 160ºC durante 1 hora y media.
El Volteo: Da la vuelta a las paletillas cada 30 minutos para que se hagan por igual. Si se seca el fondo, añade un poco más de agua.
El Crujiente: Sube el horno a 220ºC. Pincela la piel con una mezcla del jugo de la bandeja y unas gotas de vinagre (esto da un crujiente espectacular). Hornea 15 min más hasta que esté dorada.
La Salsa: Recupera los jugos de la bandeja, cuélalos y redúcelos un poco en un cazo.
Armonía: La carne del cabrito es delicada y láctea, con aromas de las hierbas. El La Calera del Escaramujo 2023, con sus notas de lavanda y tomillo y su acidez vibrante, limpia la grasa de la manteca y eleva el plato a una experiencia mística de montaña.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de esta tensión y mineralidad pide platos con sabor profundo pero no excesivamente grasos.
🐦 Pichón o Codorniz a la Brasa: La caza de pluma, con sus toques férricos y de monte, es el espejo del vino.
🍄 Risotto de Trufa Negra y Setas: La nota terrosa (“Humus”) del vino conecta con los hongos.
🐐 Cabrito al Horno con Hierbas: El cabrito tiene una carne más fina que el cordero, ideal para la elegancia de este Monastrell. (Ver receta).
🥩 Tartar de Vaca Madurada: La acidez del vino corta la grasa cruda y acompaña la potencia de la carne.
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