💡 Suelo de Pizarra vs. Granito:

Usa este argumento técnico. “La mayoría de los Godellos crecen en granito o arcilla. Avancia crece en pizarra (como los vinos del Priorat o el Mosela). Esto le da ese toque mineral, serio y profundo que otros no tienen”.

📈 Fermentado en Barrica:

Aclara que no sabe “a madera vieja”. Al usar barricas grandes (500-600L) y foudres, la madera se integra con la fruta. Aporta cremosidad y especias, no sabor a serrín. Es el estilo de alta gama.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. No lo sirvas muy frío. Necesita temperatura para liberar sus aromas complejos.

  • Copa: Usa una copa de balón tipo Borgoña o Chardonnay. La copa estrecha de vino blanco lo asfixia.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué hace diferente a Bodegas Avancia?

Bodegas Avancia es el proyecto gallego del visionario Jorge Ordóñez. Mientras muchos productores en Valdeorras se centran en el volumen, Avancia apuesta por la viticultura heroica. Sus viñedos están situados en pendientes extremas sobre el río Sil, trabajados manualmente. La combinación de clones antiguos de Godello (que dan menos uva pero más sabor) y la enología de precisión, convierte a sus vinos en referentes de guarda.

¿Por qué fermentar el Godello en barrica?

La variedad Godello tiene una capacidad única para envejecer, similar al Chardonnay. Al fermentar el mosto directamente en barricas de roble francés (en lugar de acero inoxidable) y mantenerlo con sus lías, Jorge Ordóñez consigue fijar los aromas, aportar volumen en boca y proteger al vino de la oxidación. Esto transforma un vino frutal en un vino complejo, especiado y gastronómico.

¿Cuándo beber Avancia Godello 2024?

Aunque la añada 2024 está deliciosa ahora por su frutosidad vibrante, este es un vino diseñado para crecer en botella. Si tienes paciencia, guárdalo. En 2 o 3 años, las notas de madera se habrán fundido completamente y aparecerán aromas de miel, cera de abeja y frutos secos, ofreciendo una experiencia aún más sofisticada.

Receta de Autor: Rodaballo Salvaje con Salsa Holandesa y Espárragos

Un plato clásico y noble para un blanco aristocrático.

Ingredientes:

• 2 Lomos de Rodaballo salvaje (con piel).

• 1 Manojo de espárragos blancos frescos (o trigueros gruesos).

• Para la Holandesa: 2 Yemas de huevo, 100g Mantequilla clarificada, Limón, Sal, Pimienta.

• Aceite de Oliva.

Preparación:

1. Los Espárragos: Pela los espárragos y cuécelos al dente en agua con sal. Luego, pásalos por la plancha con una gota de aceite para dorarlos.

2. La Salsa Holandesa: Monta las yemas al baño maría (sin que el agua toque el bol). Ve añadiendo la mantequilla clarificada en hilo fino mientras bates sin parar hasta que emulsione y espese como una mayonesa tibia. Añade limón, sal y pimienta. Mantén tibio.

3. El Pescado: En una sartén muy caliente, marca el rodaballo por el lado de la piel. Deja que se dore bien y quede crujiente. Dale la vuelta y termina de hacer (que quede jugoso, la carne debe brillar).

4. Emplatado: Coloca los espárragos de base. Pon el rodaballo encima con la piel crujiente hacia arriba. Salsea generosamente con la holandesa por un lado.

5. Armonía: La textura mantecosa de la salsa holandesa y la gelatina del rodaballo necesitan un vino con “músculo”. Avancia Godello 2024, con su crianza sobre lías y su acidez cítrica, corta la grasa de la mantequilla mientras acompaña la nobleza del pescado. Es un maridaje de texturas sublime.

Maridaje (Platos con Salsa y Grasa)

Este blanco tiene tanto cuerpo que puede con platos que normalmente pedirían un tinto ligero.

1. Pescados Grasos y al Horno:

   • Rodaballo a la brasa: La piel gelatinosa del rodaballo y el toque de humo van perfectos con la untuosidad y el toque ahumado del vino.

   • Bacalao al Pil-Pil: La textura del aceite emulsionado encaja con la grasa del vino.

2. Mariscos Cocinados (No crudos):

   • Vieiras gratinadas o Bogavante con salsa americana.

3. Carnes Blancas:

   • Pollo de corral en pepitoria o guisado con cigalas (Mar y Montaña).

4. Arroces Melosos:

   • Risotto de setas y parmesano: La cremosidad del arroz y la del vino se potencian.