🎨 Arquitectura de Granito y Viento
Rozas 1er 2023 ocupa un lugar estratégico en la jerarquía de Comando G. Se elabora con uvas de las zonas umbrías y altas de Rozas de Puerto Real. Aquí, el suelo es granito puro y arena de sílice, lo que confiere al vino una textura inconfundible: no es suave como la arcilla, es granuloso y eléctrico como la roca. Comando G elabora este vino como una “infusión”. Fermentan con el raspón entero (el tallo) a baja temperatura y de forma muy suave. No buscan extraer color oscuro ni taninos duros; buscan capturar el perfume del paisaje.
🍓 Fresas Silvestres, Cítricos y Humo
Si cierras los ojos, este vino te transporta al bosque. En Nariz: Es un caleidoscopio aromático. Domina la fruta roja ácida (fresa de bosque, granada), pero enseguida aparecen notas de piel de naranja sanguina, flores secas y un fondo ahumado y mineral (piedra de fusil) típico del suelo granítico. En Boca: Es tensión pura. Entra ligero y vertical. No tiene grasa, tiene nervio. La acidez es salivante y cítrica. Los taninos son finos y secantes (típicos del raspón y el granito), aportando una longitud increíble. Es un vino que limpia, refresca y emociona por su pureza.
💎 La Puerta a la Alta Gama
Mientras que los vinos de parcela única (“Las Umbrías”, “Tumba del Rey Moro”) son escasísimos y caros, el Rozas 1er ofrece esa misma filosofía de “suelo y altura” a un precio más accesible. Es un vino de culto para los amantes de la Borgoña, del Jura y de los vinos que priorizan la delicadeza sobre la fuerza bruta.
💡 El Concepto “1er Cru”:
El nombre hace referencia al sistema borgoñón. Si “La Bruja” es el vino regional, Rozas 1er agrupa varios viñedos de calidad superior (“Lieux-dits”) que tienen una personalidad distintiva, justo un escalón por debajo de los Grand Crus de parcela única.
📈 El Efecto Raspón:
Comando G utiliza el 100% del raspón (racimo entero). Esto aporta frescura, baja la sensación alcohólica y da notas herbales y especiadas que hacen al vino más complejo y gastronómico.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: Fresco (14°C – 15°C). Trátalo como un Pinot Noir. Si se calienta, pierde su magia floral. Copa: Borgoña (balón grande) imprescindible para airear sus aromas volátiles.
❓ Notas del Sumiller
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¿Quiénes son Comando G? Fernando García (Bodegas Marañones) y Daniel Landi (Dani Landi Viticultor). Se conocieron en la universidad y decidieron rescatar las viñas viejas de Garnacha de la Sierra de Gredos que estaban abandonadas. Su estilo busca la finura, inspirándose en Rayas (Ródano) y Borgoña.
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¿Por qué el suelo de granito es importante? El granito produce vinos más verticales, con una sensación de “electricidad” o tensión en boca, y aromas más cítricos y florales. Es diferente a la pizarra (Cebreros), que suele dar vinos más cálidos y potentes.
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¿Qué es la D.O. Vinos de Madrid en este contexto? Aunque asociamos Gredos a Ávila, una parte fundamental (San Martín de Valdeiglesias, Rozas de Puerto Real) está en la Comunidad de Madrid. Comando G ha puesto esta subzona en el mapa mundial de los vinos de lujo.
🥘 Receta de Autor: Arroz Meloso de Costillas, Setas y Tomillo
Un plato reconfortante, de sabores de campo, que encaja con la rusticidad elegante del vino.
Ingredientes:
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400g de Arroz tipo Bomba.
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500g de Costillas de Cerdo carnosas (troceadas pequeñas).
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300g de Setas variadas (Boletus, Champiñón Portobello, Níscalos).
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1 Cebolla.
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2 Dientes de ajo.
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1 Pimiento verde italiano.
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2 Tomates maduros rallados.
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1 Litro de Caldo de Carne o Pollo casero.
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1 Ramita de Tomillo fresco (clave para el maridaje).
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1 Copa de Vino Blanco.
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Azafrán o Pimentón de la Vera.
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Aceite de Oliva y Sal.
Preparación:
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El Dorado de la Carne: En una paella o cazuela baja, dora las costillas salpimentadas con buen aceite hasta que estén muy tostadas y crujientes. Retira y reserva.
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El Sofrito: En la misma grasa, sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento picados muy finos. Cuando estén blandos, añade las setas limpias y troceadas. Cocina hasta que suelten el agua.
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El Fondo: Añade el tomate rallado y deja que se fría y reduzca hasta que quede oscuro y concentrado (“la marca”). Incorpora el pimentón o azafrán y remueve rápido para que no se queme.
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La Cocción de la Carne: Devuelve las costillas a la cazuela. Añade el vino blanco y deja evaporar. Cubre con el caldo caliente y la rama de tomillo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos para que la costilla se ablande y el caldo coja sabor.
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El Arroz: Añade el arroz y repártelo uniformemente. Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio.
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El Punto: Cocina unos 13-15 minutos más. El arroz debe quedar meloso (con un poco de caldo trabado, no seco ni sopa).
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El Reposo: Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
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Armonía: La grasa sabrosa de la costilla y el perfume del tomillo y las setas son un espejo de los aromas del Rozas 1er. El vino corta la untuosidad del arroz meloso, invitando a repetir plato.
🍷 Maridaje Gastronómico: Sutileza, Grasa y Sabores de Montaña
Este vino tiene una acidez afilada y un cuerpo ligero pero intenso. No lo mates con carnes rojas muy pesadas o salsas barbacoa. Busca platos que necesiten “corte” y limpieza.
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🦆 Aves de Caza y Corral (Pichón, Codorniz, Pato)
Es el maridaje espiritual de Gredos. Una codorniz estofada o un arroz de pichón armonizan con las notas de monte bajo del vino. La acidez de la Garnacha limpia la grasa del ave, y los toques de raspón (pimienta, hierba) complementan el sabor de la carne de caza.
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🥟 Cocina Asiática Fina (Dim Sum, Pato Pekín, Gyozas)
Sorprendentemente, la Garnacha de Gredos es la mejor amiga de la cocina asiática. La textura ligera, la acidez y las notas de especias del Rozas 1er van de cine con la grasa del cerdo de unas Gyozas, el sabor umami de la soja o la piel crujiente del Pato Pekín.
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🍄 Platos de Setas y Hongos (Boletus, Níscalos)
El perfil de “suelo de bosque” y tierra húmeda del vino pide a gritos setas. Un salteado de Boletus con yema de huevo o un guiso de níscalos con patatas son compañeros perfectos. La mineralidad del vino respeta la textura y el sabor delicado del hongo.
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🥓 Embutidos Ibéricos y Quesos de Pasta Blanda
Para un picoteo de lujo. El Jamón Ibérico de Bellota (con su grasa dulce) y los embutidos de calidad (lomo, salchichón) se disfrutan más con este vino que con un tinto pesado, ya que limpia la boca. También funciona con quesos cremosos tipo Brie o Camembert.
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