🎨 Arquitectura de Granito y Viento
Rozas 1er 2023 ocupa un lugar estratégico en la jerarquía de Comando G. Se elabora con uvas de las zonas umbrías y altas de Rozas de Puerto Real.
Aquí, el suelo es granito puro y arena de sílice, lo que confiere al vino una textura inconfundible: no es suave como la arcilla, es granuloso y eléctrico como la roca.
Comando G elabora este vino como una “infusión”. Fermentan con el raspón entero (el tallo) a baja temperatura y de forma muy suave. No buscan extraer color oscuro ni taninos duros; buscan capturar el perfume del paisaje.
💎 La Geología de la Garnacha
Para el aficionado que quiera completar el mapa mental de la gran Garnacha española, este vino es la pieza que faltaba en el rompecabezas. Es fascinante contrastar este perfil con el de Quiñón de Valmira de Álvaro Palacios (que analizamos anteriormente). Ambos son la cima de la variedad, pero representan dos mundos geológicos opuestos.
Mientras que el Quiñón es la elegancia calcárea, nacida de suelos blancos de tiza que aportan una textura sedosa y horizontal, el Rozas 1er es la energía granítica, nacida de suelos de cristal y arena que aportan una textura vertical y “eléctrica”.
Son dos hermanos separados al nacer: uno viste de seda (Rioja Oriental) y el otro viste de roca (Gredos). Entender esa diferencia táctil entre la cal y el granito es la lección magistral que ofrecen estos dos vinos cuando se piensan en conjunto.
🍓 Fresas Silvestres, Cítricos y Humo
Si cierras los ojos, este vino te transporta al bosque.
En Nariz: Es un caleidoscopio aromático. Domina la fruta roja ácida (fresa de bosque, granada), pero enseguida aparecen notas de piel de naranja sanguina, flores secas y un fondo ahumado y mineral (piedra de fusil) típico del suelo granítico.
En Boca: Es tensión pura. Entra ligero y vertical. No tiene grasa, tiene nervio. La acidez es salivante y cítrica. Los taninos son finos y secantes (típicos del raspón y el granito), aportando una longitud increíble. Es un vino que limpia, refresca y emociona por su pureza.
💎 La Puerta a la Alta Gama
Mientras que los vinos de parcela única (“Las Umbrías”, “Tumba del Rey Moro”) son escasísimos y caros, el Rozas 1er ofrece esa misma filosofía de “suelo y altura” a un precio más accesible. Es un vino de culto para los amantes de la Borgoña, del Jura y de los vinos que priorizan la delicadeza sobre la fuerza bruta.
💡 El Concepto “1er Cru”:
El nombre hace referencia al sistema borgoñón. Si “La Bruja” es el vino regional, Rozas 1er agrupa varios viñedos de calidad superior (“Lieux-dits”) que tienen una personalidad distintiva, justo un escalón por debajo de los Grand Crus de parcela única.
📈 El Efecto Raspón:
Comando G utiliza el 100% del raspón (racimo entero). Esto aporta frescura, baja la sensación alcohólica y da notas herbales y especiadas que hacen al vino más complejo y gastronómico.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: Fresco (14°C – 15°C). Trátalo como un Pinot Noir. Si se calienta, pierde su magia floral. Copa: Borgoña (balón grande) imprescindible para airear sus aromas volátiles.
❓ Notas del Sumiller
¿Quiénes son Comando G? Fernando García (Bodegas Marañones) y Daniel Landi (Dani Landi Viticultor). Se conocieron en la universidad y decidieron rescatar las viñas viejas de Garnacha de la Sierra de Gredos que estaban abandonadas. Su estilo busca la finura, inspirándose en Rayas (Ródano) y Borgoña.
¿Por qué el suelo de granito es importante? El granito produce vinos más verticales, con una sensación de “electricidad” o tensión en boca, y aromas más cítricos y florales. Es diferente a la pizarra (Cebreros), que suele dar vinos más cálidos y potentes.
¿Qué es la D.O. Vinos de Madrid en este contexto? Aunque asociamos Gredos a Ávila, una parte fundamental (San Martín de Valdeiglesias, Rozas de Puerto Real) está en la Comunidad de Madrid. Comando G ha puesto esta subzona en el mapa mundial de los vinos de lujo.
🥘 Receta de Autor: Arroz Meloso de Costillas, Setas y Tomillo
Un plato reconfortante, de sabores de campo, que encaja con la rusticidad elegante del vino.
Ingredientes:
400g de Arroz tipo Bomba.
500g de Costillas de Cerdo carnosas (troceadas pequeñas).
300g de Setas variadas (Boletus, Champiñón Portobello, Níscalos).
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
1 Pimiento verde italiano.
2 Tomates maduros rallados.
1 Litro de Caldo de Carne o Pollo casero.
1 Ramita de Tomillo fresco (clave para el maridaje).
1 Copa de Vino Blanco.
Azafrán o Pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva y Sal.
Preparación:
El Dorado de la Carne: En una paella o cazuela baja, dora las costillas salpimentadas con buen aceite hasta que estén muy tostadas y crujientes. Retira y reserva.
El Sofrito: En la misma grasa, sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento picados muy finos. Cuando estén blandos, añade las setas limpias y troceadas. Cocina hasta que suelten el agua.
El Fondo: Añade el tomate rallado y deja que se fría y reduzca hasta que quede oscuro y concentrado (“la marca”). Incorpora el pimentón o azafrán y remueve rápido para que no se queme.
La Cocción de la Carne: Devuelve las costillas a la cazuela. Añade el vino blanco y deja evaporar. Cubre con el caldo caliente y la rama de tomillo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos para que la costilla se ablande y el caldo coja sabor.
El Arroz: Añade el arroz y repártelo uniformemente. Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio.
El Punto: Cocina unos 13-15 minutos más. El arroz debe quedar meloso (con un poco de caldo trabado, no seco ni sopa).
El Reposo: Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
Armonía: La grasa sabrosa de la costilla y el perfume del tomillo y las setas son un espejo de los aromas del Rozas 1er. El vino corta la untuosidad del arroz meloso, invitando a repetir plato.
🍷 Maridaje Gastronómico: Sutileza, Grasa y Sabores de Montaña
Este vino tiene una acidez afilada y un cuerpo ligero pero intenso. No lo mates con carnes rojas muy pesadas o salsas barbacoa. Busca platos que necesiten “corte” y limpieza.
🦆 Aves de Caza y Corral (Pichón, Codorniz, Pato)
Es el maridaje espiritual de Gredos. Una codorniz estofada o un arroz de pichón armonizan con las notas de monte bajo del vino. La acidez de la Garnacha limpia la grasa del ave, y los toques de raspón (pimienta, hierba) complementan el sabor de la carne de caza.
🥟 Cocina Asiática Fina (Dim Sum, Pato Pekín, Gyozas)
Sorprendentemente, la Garnacha de Gredos es la mejor amiga de la cocina asiática. La textura ligera, la acidez y las notas de especias del Rozas 1er van de cine con la grasa del cerdo de unas Gyozas, el sabor umami de la soja o la piel crujiente del Pato Pekín.
🍄 Platos de Setas y Hongos (Boletus, Níscalos)
El perfil de “suelo de bosque” y tierra húmeda del vino pide a gritos setas. Un salteado de Boletus con yema de huevo o un guiso de níscalos con patatas son compañeros perfectos. La mineralidad del vino respeta la textura y el sabor delicado del hongo.
🥓 Embutidos Ibéricos y Quesos de Pasta Blanda
Para un picoteo de lujo. El Jamón Ibérico de Bellota (con su grasa dulce) y los embutidos de calidad (lomo, salchichón) se disfrutan más con este vino que con un tinto pesado, ya que limpia la boca. También funciona con quesos cremosos tipo Brie o Camembert.
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