🦄 El Godello sobre Arcilla:

A diferencia de los blancos de granito que buscan una acidez afilada desde el primer segundo, la arcilla roja de El Val aporta al Godello un cuerpo más estructurado y graso en el centro de boca, que la cota y el clima del Bierzo equilibran con una acidez cítrica brillante.

🌵 Equilibrio de Campo:

La presencia de pequeñas proporciones de Doña Blanca en el viñedo aporta un toque floral y ligero que complementa la potencia y estructura natural de la Godello.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: No requiere decantación, pero abrir la botella unos 15-20 minutos antes de servir ayuda a que las notas reductivas minerales iniciales den paso a la fruta y las flores blancas.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino blanco o copas tipo Borgoña para permitir que los aromas complejos del roble usado y las lías se expresen plenamente.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 10°C a 12°C. Evita servirlo demasiado frío para no congelar su textura carnosa y su abanico aromático.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Lomo de Rodaballo Salvaje a la Plancha sobre Parmentier de Hinojo, Mantequilla Cítrica y Almendras Tostadas

¿Por qué funciona? La carne firme y melosa del rodaballo necesita la textura carnosa y el cuerpo del Godello criado sobre lías. El toque anisado del hinojo conecta de forma directa con los aromas de monte bajo del paraje El Val, mientras que la mantequilla cítrica resalta la acidez limpia y el final salino del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de rodaballo salvaje limpios (con piel).

• 2 patatas medianas.

• 1 bulbo de hinojo fresco.

• 50 g de mantequilla de buena calidad.

• 20 g de almendras laminadas tostadas.

• Zumo y ralladura de medio limón y media naranja.

• AOVE, sal en escamas y pimienta blanca.

Elaboración:

1. El parmentier de hinojo: Cuece las patatas y medio bulbo de hinojo en agua con sal hasta que estén muy tiernos. Pasa por el pasapurés incorporando 20 g de mantequilla y un hilo de AOVE hasta obtener un puré suave y anisado. Reserva caliente.

2. La salsa de mantequilla cítrica: En un cazo a fuego muy suave, funde el resto de la mantequilla junto con el zumo y la ralladura de limón y naranja. Emulsiona ligeramente con una varilla y reserva templada.

3. El rodaballo: En una sartén de hierro con un hilo de AOVE bien caliente, marca los lomos de rodaballo por el lado de la piel durante 3-4 minutos hasta que quede crujiente. Da la vuelta y cocina 1-2 minutos más por el otro lado.

4. Emplatado: Coloca una base de parmentier de hinojo en el fondo del plato, dispone encima el lomo de rodaballo, salsea con la mantequilla de cítricos y espolvorea las almendras tostadas con sal en escamas. Sirve inmediatamente junto a una copa de El Val Blanco 2023.

🧀 Maridajes Perfectos

El volumen en boca, la frescura cítrica y la salinidad de César Márquez El Val Blanco 2023 lo convierten en un comodín gastronómico de alto nivel:

• Pescados Grasos y Salvajes: Rodaballo al horno, lubina a la sal, bacalao confitado o virrey a la espalda.

• Mariscos de Gran Calibre: Cigalas a la plancha, carabineros, vieiras salteadas con mantequilla o centollo.

• Carnes Blancas y Aves: Pechuga de pularda con crema de colmenillas, mollejas de ternera glaseadas o solomillo de cerdo ibérico con manzana.

• Arroces y Quesos: Arroz marinero meloso, risotto de setas y quesos artesanales de pasta blanda (tipo crema o corteza lavada).