Cayuse · Bionic Frog Syrah 2017 | La Cúspide Biodinámica de los Cantos Rodados y la Expresión Umami Absoluta
899,00€
🏷️ Nombre: Bionic Frog Syrah
📅 Añada: 2017
🏢 Bodega: Cayuse Vineyards
👨🔬 Enólogo: Christophe Baron y Elizabeth Bourcier
🍇 Variedades: 100% Syrah de cepas biodinámicas
🏰 D.O.: AVA Walla Walla Valley (The Rocks District of Milton-Freewater / Oregón – Washington, EE.UU.)
🌍 Origen: Viñedo En Cerise en Milton-Freewater (Walla Walla Valley, Estados Unidos)
🌱 Cultivo: Viticultura biodinámica certificada (Demeter) y de mínima intervención. Suelos formados por una profunda capa de cantos rodados de piedra basáltica de origen aluvial (cobblestones)
🪵 Crianza: 18 a 20 meses en foudres y barricas de roble francés (con solo un 15-20% de roble nuevo para preservar la salinidad del suelo)
⚙️ Vinificación: Vendimia manual selectiva. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en tinas abiertas con inclusión parcial de racimo entero. Maceración suave por infusión y embotellado sin clarificación ni filtración
🍷 Grado Alcohólico: 14.2% Vol.
📦 Producción: Micro-producción de tirada ultra limitada, vendida bajo estricto cupo de asignación
⭐ Estatus: Activo / Vino de Culto Mundial / Viñedo Biodinámico Certificado / Cantos Rodados Volcánicos
🏅 Puntuaciones: 99 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 100 Puntos Jeb Dunnuck, 98 Puntos Vinous
📝 Nota de Cata: Luce un profundo y opaco color rojo púrpura oscuro con ribete violáceo de capa alta. En nariz es una explosión umami hipnótica: brotan notas de tapenade de olivas negras, carne curada, tocino ahumado, violetas silvestres, pimienta negra en grano, hierro, turba y tiza basáltica salina. En boca es extraordinariamente concentrado pero fluido y aéreo; despliega una textura sedosa y envolvente equilibrada por una acidez mineral punzante. Taninos de grano finísimo que desembocan en un final infinito, salado, ahumado y de una elegancia sobrecogedora.
“La tierra no nos pertenece, nosotros pertenecemos a la tierra.” – Jefe Seattle.
Descorchar una botella de Cayuse Bionic Frog Syrah 2017 es sumergirse en la poesía salvaje de un pedregal místico donde la naturaleza dicta sus propias reglas. Este vino es una invitación a pausar el tiempo, reunir alrededor de la mesa a las personas que enriquecen tu viaje y celebrar la vida brindando por esos momentos inolvidables que quedan grabados en la memoria para siempre.
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Descripción
🏔️ El Mito de Bionic Frog y los Cantos Rodados de Walla Walla
En el corazón del piso volcánico de Walla Walla Valley, en la frontera entre Oregón y Washington, se extiende un paisaje único cubierto por millones de cantos rodados de basalto ✨.
Cayuse Bionic Frog Syrah 2017 es la obra cumbre del enólogo francés Christophe Baron, pionero en vislumbrar que este suelo aparentemente inerte albergaba un terruño de clase mundial 📍.
Cultivado bajo una fe biodinámica inquebrantable en el viñedo En Cerise, las raíces de estas cepas perforan las piedras buscando agua y minerales, regalando un vino de una personalidad salvaje, salina e imponente 🌿.
🌬️ Syrah Indómita, Perfil Umami y Vinificación Artesanal
La añada 2017 muestra a la Syrah en su perfil más aristocrático, complejo y electrizante 🌬️.
Bajo la supervisión de Christophe Baron y la enóloga Elizabeth Bourcier, las uvas se vinifican con métodos ancestrales: fermentación espontánea con levaduras indígenas en tinos de madera y presencia parcial de racimo entero 💥.
Su posterior crianza en roble francés (con un porcentaje muy bajo de madera nueva) permite que el vino respire sin enmascarar su perfume natural. En copa desata una tormenta aromática inconfundible de tapenade de olivas negras, cecina, tocino ahumado, violetas, turba, pimienta negra, sangre de toro y roca basáltica húmeda 🤤.
💎 Una Leyenda Americana de Asignación Exclusiva
Cayuse Vineyards es la bodega de culto por excelencia en Estados Unidos, y Bionic Frog es su etiqueta más codiciada en las subastas internacionales 🦄.
Refrendado en esta añada 2017 con unos descomunales 99 Puntos Robert Parker (y 100 Puntos Jeb Dunnuck), este tinto se produce en cantidades diminutas distribuidas casi exclusivamente bajo listas de espera de varios años. Una obra de arte líquida dotada de una capacidad de guarda mítica que evolucionará en botella durante las próximas décadas 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Syrah |
| Añada | 2017 |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Zona D.O. | AVA Walla Walla Valley |
| Subzona | Rocks District of Milton-Freewater |
| País | Estados Unidos |
| Puntuaciones | Robert Parker |
| Robert Parker | 99 |
| Elaborador | Christophe Baron, Elizabeth Bourcier |
🦄 El Milagro del Basalto:
Las piedras de basalto absorben el calor del sol durante el día y lo irradian hacia los racimos durante la noche. Esta lenta maduración dota a la Syrah de una riqueza carnosa mientras la raíz absorbe minerales que aportan la famosa nota umami y sangrienta de Cayuse.
🐸 El Origen del Nombre:
“Bionic Frog” es una afectuosa broma sobre el propio Christophe Baron (apodado “el francés biónico”), en tributo a su inagotable energía para convertir un pedregal olvidado en uno de los viñedos más valiosos de América.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Momento de Aireación: Se recomienda decantar el vino al menos 60 minutos antes de consumir para permitir que sus complejas notas reductivas y minerales se abran plenamente en copa.
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La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de tipo Syrah/Hermitage o Borgoña, cuya forma acampanada resalta sus aromas aromáticos de violeta y olivas negras.
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Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 16°C a 18°C para equilibrar su volumen carnosos con su frescura atlántico-volcánica.
👨🍳 Receta Sugerida: Lomo de Venado Asado a la Parrilla con Reducción de Frutos del Bosque, Tapenade de Olivas Negras y Parmentier Ahumado
¿Por qué funciona? La carne magra e intensa del venado abraza la fina estructura tánica de la Syrah biodinámica. La adición de la tapenade de olivas negras en el emplatado resuena directamente con los matices salinos y umami del terruño basáltico de Walla Walla, mientras que el parmentier ahumado eleva las notas de tocino y pimienta del vino.
Ingredientes (para 2 personas):
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400 g de lomo de venado limpio.
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2 patatas grandes.
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2 cucharadas de tapenade de olivas negras de buena calidad.
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100 g de frutos del bosque (arándanos y moras).
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100 ml de fondo oscuro de caza.
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50 ml de vino tinto.
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30 g de mantequilla ahumada (o mantequilla tradicional con un toque de sal ahumada).
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AOVE, sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Elaboración:
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El parmentier ahumado: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Pasa por el pasapurés incorporando la mantequilla ahumada y un hilo de AOVE hasta obtener un puré sedoso. Reserva caliente.
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La reducción de frutos rojos: En un cazo, vierte el vino tinto y déjalo reducir a la mitad. Agrega los frutos del bosque y el fondo oscuro de caza. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Cuela para obtener un brillo uniforme.
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El venado: Atempera el lomo de venado. En una sartén de hierro bien caliente con un hilo de AOVE, sella el venado durante 2-3 minutos por lado para dorar el exterior manteniendo el interior jugoso y sonrosado (al punto o sangrante). Deja reposar 3 minutos y trínchalo en medallones gruesos.
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Emplatado: Coloca una base de parmentier ahumado, dispón encima los medallones de venado, corona con una pequeña quenelle de tapenade de olivas negras y salsea con la reducción de frutos del bosque. Decora con sal en escamas y sirve con una copa de Bionic Frog 2017.
🧀 Maridajes Perfectos
La potencia umami, la salinidad y la textura sedosa de Cayuse Bionic Frog Syrah 2017 reclaman platos de alta cocina salvaje y sabrosa:
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Carnes de Caza Mayor: Lomo de venado o ciervo asado con salsa de frutos negros, guiso de jabalí al vino tinto o canelones de faisán.
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Cortes Nobles a la Parrilla: Tomahawk o chuletón de vaca vieja madurada a las brasas con mantequilla de trufa.
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Aves y Cerdo Ibérico: Pato asado con reducción de cassis, presa ibérica de bellota o solomillo con tapenade.
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Quesos Curados e Intensos: Quesos ahumados de montaña, Gouda añejo de larga curación o quesos de oveja con trufa.
