🦄 El Origen del Nombre Macán:

El nombre “Macán” proviene del gentilicio tradicional con el que se conocía históricamente a los habitantes de Samaniego, rindiendo un homenaje directo a las raíces de la localidad.

🌵 Filosofía de Selección:

Tanto Macán como Macán Clásico provienen del mismo viñedo; durante la cata de barricas se destina a Macán Clásico los lotes que muestran una mayor expresividad frutal, fluidez y accesibilidad en su juventud.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Se recomienda decantar unos 30 a 45 minutos antes de servir para favorecer la apertura de sus complejos aromas primarios y terrosos.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de corte Burdeos de cristal fino.

• Temperatura de Servicio: Servir a una temperatura ideal de entre 16°C y 18°C.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Vaca Vieja con Salsa de Moras, Salvia y Parmentier de Parmesano

¿Por qué funciona? La jugosidad de la vaca madurada resalta los taninos sedosos del Tempranillo, mientras que los frutos negros de la salsa enlazan armónicamente con el perfil aromático de Macán Clásico 2019.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 medallones de solomillo de vaca vieja (de unos 200 g cada uno).

• 100 g de moras frescas.

• 50 ml de vino tinto (Macán Clásico o similar) y 100 ml de fondo de carne concentrado.

• 200 g de patatas para cocer, 30 g de queso Parmesano rallado y 20 g de mantequilla.

• Unas hojas de salvia fresca, aceite de oliva virgen extra y sal marina en escamas.

Elaboración:

1. El parmentier: Cuece las patatas peladas en agua con sal. Pásalas por el pasapurés, mezcla con la mantequilla y el Parmesano rallado hasta obtener un puré cremoso y aterciopelado.

2. La salsa: En un cazo, reduce el vino tinto con las moras y unas hojas de salvia. Añade el fondo de carne y deja cocinar a fuego lento hasta que espese y adquiera brillo.

3. La carne: Cocina los medallones de solomillo en una sartén o parrilla muy caliente con unas gotas de AOVE durante 2-3 minutos por lado para sellarlos por fuera y mantener el centro rosado.

4. Emplatado: Dispón una base de parmentier de Parmesano, coloca el solomillo encima, salsea con la reducción de moras y remata con escamas de sal.

5. Sirve de inmediato acompañado de una copa de Macán Clásico 2019.

🧀 Maridajes Perfectos

La estructura sedosa, la finura aromática y la potencia contenida de Macán Clásico 2019 combinan a la perfección con la alta gastronomía:

• Carnes Rojas y Asados: Solomillo de buey a la piedra, chuletón de vaca vieja madurada, lechazo asado al estilo tradicional o carrilleras de ternera al vino tinto.

• Caza y Aves Nobles: Magret de pato con salsa de frutos rojos, pichón asado, ciervo a la plancha con setas de temporada o perdiz estofada.

• Guisos Tradicionales: Pochas a la riojana con codorniz, rabo de toro guisado o estofado de ternera con boletus.

• Quesos Curados: Quesos manchegos viejos de leche cruda, queso Idiazábal ahumado y quesos curados de oveja.