🦄 El Pago de Carravilla:

Este viñedo específico aporta al vino una personalidad más directa, silvestre y mineral,diferenciándose de otros pagos de la bodega por su marcada verticalidad caliza.

🌵 La Filosofía de la Altitud:

Situado a más de 1.000 metros, el viñedo experimenta fuertes contrastes térmicos que retrasan la maduración, permitiendo que la uva desarrolle una complejidad aromática y una acidez natural excepcionales.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.

• Oxigenación: Al tratarse de un vino de parcela de altísima gama, se recomienda decantar al menos 45-60 minutos antes de su consumo para permitir que su bouquet mineral y floral se exprese con plenitud.

• Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña que favorezca la oxigenación y potencie la elegancia de sus taninos.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Medallones de Corzo Estofados al Tomillo con Reducción de Carravilla y Setas Silvestres

¿Por qué funciona? La finura de la carne de caza y el fondo terroso de las setas armonizan a la perfección con la acidez vibrante, los taninos sedosos y las notas minerales y de hierbas silvestres de Dominio de Es Carravilla 2024.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g de carne de corzo en trozos regulares para guisar.

• 300 g de setas silvestres variadas (boletus, níscaros).

• 1 copa de vino tinto (reservar un sorbo de Carravilla para la reducción).

• 300 ml de fondo oscuro de caza.

• 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo y ramas de tomillo fresco.

• Aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

Elaboración:

1. El sofrito y guiso: En una cazuela de hierro, pocha la cebolla, la zanahoria y los ajos picados. Añade el corzo salpimentado y dóralo bien por todos lados.

2. La cocción: Vierte media copa de vino tinto y deja reducir. Añade el fondo oscuro de caza y el tomillo. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté tierna.

3. Las setas: En otra sartén, saltea las setas silvestres con un hilo de aceite y un toque de ajo hasta que dore su superficie.

4. El toque final: Incorpora las setas al guiso en los últimos 10 minutos para que los sabores se fusionen. Rectifica de sal.

5. El emplatado: Sirve caliente en plato hondo asegurando una buena proporción de carne y setas bañadas en su salsa reducida.

6. Acompañar inmediatamente con una copa de Dominio de Es Carravilla 2024 decantado.

🧀 Maridajes Perfectos

Su frescura, refinamiento y marcada estructura mineral lo convierten en un tinto ideal para la alta cocina:

• Caza Menor y Setas: Lomo de corzo a la plancha, estofado de jabalí suave y boletus salteados con yema de huevo.

• Carnes Rojas y Asados: Chuletón de vaca vieja madurada a la brasa y lechazo churro asado.

• Quesos Curados: Quesos de oveja artesanos de larga curación.