Makatzak Wild Wines · Harri Ta Zur 2022 | La Expresión Mineral y Profunda de Aia (D.O. Getariako Txakolina)
62,00€
🏷️ Nombre: Harri Ta Zur (Harri & Zur)
🏢 Bodega / Elaboradores: Makatzak Wild Wines (Aia, Gipuzkoa, País Vasco, España)
🌍 Denominación of Origen: D.O. Getariako Txakolina
🍇 Añada: 2022
🌱 Variedades: 100% Hondarrabi Zuri procedente de viñedos propios singulares en Aia
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura ecológica y biodinámica de mínima intervención. Cultivo en laderas pronunciadas de alta influencia atlántica sobre suelos de limos, esquistos y piedra caliza.
🧪 Elaboración y Crianza: Vendimia manual rigurosa en cajas pequeñas. Prensado suave de racimo entero y fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza sobre lías finas en barricas/tinos de roble francés de varios usos. Embotellado natural sin clarificar, filtrar ni añadir anhídrido carbónico industrial.
📐 Graduación Alcohólica: 12,5% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Txakoli Natural de Crianza / Vino de Autor / Edición Limitada / D.O. Getariako Txakolina
🏅 Puntuaciones / Reconocimientos: 94 Puntos Guía Peñín, Destacado entre los Grandes Blancos de Crianza del Norte de España (Wine Advocate)
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal entre 10°C y 12°C en un espacio fresco, oscuro y sin vibraciones. Servir entre 10°C y 12°C en copa amplia de vino blanco tipo Borgoña/Chardonnay.
📝 Nota de Cata:
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Vista: Color amarillo dorado brillante con reflejos verdosos, de lágrima densa y ágil, con leve turbidez natural por la ausencia de filtrado.
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Nariz: Nariz profunda, compleja y evolucionada; despuntan matices de manzana asada, piel de cítricos confitada,frutos secos tostados, hinojo silvestre y tiza, envueltos en un sutil fondo de ebanistería noble y salinidad marina.
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Boca: En boca es amplio, graso y estructurado, con una acidez atlántica vibrante que sostiene el volumen de la madera. Paso untuoso, seco y con un final infinitamente largo, salado y mineral.
“Hay vinos que susurran la frescura del viento y creaciones que embotellan la fuerza eterna de la piedra y la madera.” – Autor Anónimo.
Servir una copa de Harri Ta Zur 2022 de Makatzak Wild Wines es descubrir la interpretación más profunda, elegante y gastronómica de Getariako Txakolina. Una oportunidad perfecta para reunirte con tus seres queridos, brindar por la autenticidad y disfrutar de un momento inolvidable alrededor de la buena mesa.
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Descripción
🍇 Makatzak Wild Wines: El Alma Indómita del Viñedo Vasco
En las vertiginosas colinas del municipio de Aia (Gipuzkoa), dentro del ámbito geográfico de la D.O. Getariako Txakolina, el proyecto Makatzak Wild Wines encarna la búsqueda más libre, artesanal e intransigente del vino atlántico ✨.
Practicando una agricultura ecológica y biodinámica de absoluto respeto por el ecosistema local, la bodega elabora vinos desnudos de artificios que reflejan la influencia directa del mar Cantábrico, el clima lluvioso y la riqueza de sus suelos calizos y limosos 🌿.
🍃 Harri Ta Zur 2022: La Piedra y la Madera en Armonía
El vino Harri Ta Zur 2022 debe su nombre al euskera (Harri – Piedra, Zur – Madera), rindiendo culto a los dos elementos clave que vertebran su crianza y carácter 🌬️.
Elaborado a partir de selecciones de Hondarrabi Zuri procedentes de parcelas singulares de viñedo propio en Aia, este vino nace de una minuciosa lectura del terruño, combinando la tensión y salinidad de la piedra con el volumen, la complejidad aromática y la redondez que aporta una sabia y respetuosa crianza en madera 💥.
💎 Vinificación Natural: Complejidad, Volumen y Carácter Salino
La añada 2022 muestra una madurez excepcional dentro del perfil fresco y atlántico de la zona 🦄.
Tras una fermentación espontánea con levaduras autóctonas, el vino realiza su crianza en tinos o barricas de roble francés de varios usos y sobre lías finas, sin clarificar ni filtrar agresivamente 👑.
El resultado es un txakoli blanco de gran cuerpo, con cuerpo estructurado, acidez crujiente, volumen cremoso y una profundidad mineral salina inolvidable 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco, Txakoli |
|---|---|
| Uva | Hondarrabi Zuri |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Sobre Lías |
| Añada | 2022 |
| Zona D.O. | Getariako Txakolina |
| Subzona | Aia |
| País | España |
| Elaborador | Makatzak Wild Wines |
🦄 El Concepto “Harri Ta Zur”:
La dualidad entre la mineralidad punzante del suelo calizo (harri) y la textura sedosa que otorga el roble (zur) convierte a esta referencia en uno de los txakolis más gastronómicos de Guipúzcoa.
🌵 Sin Carbónico Artificial:
Al igual que el resto del catálogo de Makatzak, renuncia totalmente al gas carbónico añadido tradicional, posicionándose como un vino blanco tranquilo de gran capacidad de guarda.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 10°C y 12°C.
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Oxigenación: Agradece enormemente abrir o decantar la botella 15-20 minutos antes de servir para que la complejidad de la crianza en roble y lías se abra plenamente.
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Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña que favorezca su aireación y concentre sus notas minerales.
👨🍳 Receta Sugerida: Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil sobre Crema Fina de Alcachofas y Berberechos
¿Por qué funciona? La untuosidad del pil-pil y el toque terroso de la alcachofa maridan con la estructura grasa del roble de Harri Ta Zur 2022, mientras que la salinidad del berberecho resalta su perfil atlántico.
Ingredientes (para 4 personas):
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400 g de kokotxas de bacalao frescas.
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200 g de berberechos del Cantábrico.
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4 alcachofas frescas cocidas y trituradas en crema fina.
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4 dientes de ajo y 1 guindilla vasca.
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Aceite de oliva virgen extra suave y sal marina.
Elaboración:
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La crema: Dispón la crema fina de alcachofas templada en el fondo del plato.
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El pil-pil: Conflita los ajos y la guindilla en aceite. Incorpora las kokotxas saladas y emulsiona su gelatina en movimientos circulares fuera del fuego.
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Los berberechos: Abre los berberechos al vapor e incorpóralos al pil-pil en el último segundo.
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El emplatado: Napar la base de alcachofa con las kokotxas y berberechos bañados en la emulsión tibia del pil-pil.
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Servir junto a una copa de Harri Ta Zur 2022 atemperado a 11°C.
🧀 Maridajes Perfectos
Su volumen, estructura y acidez fresca lo convierten en un blanco polivalente para la alta gastronomía:
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Pescados al Horno y a la Brasa: Besugo a la espalda, rodaballo salvaje a la parrilla, rape en salsa verde con almejas y kokotxas de bacalao al pil-pil.
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Mariscos y Aves: Centollo donostiarra, vieiras a la plancha, pulpo a la gallega y pechuga de pularda con crema de colmenillas.
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Quesos Curados: Queso Idiazabal curado ahumado o quesos de pasta blanda artesanos.
