🦄 Cepas Antiguas a Pie Franco:

Al no haber sido afectada la isla por la filoxera gracias al suelo de ceniza volcánica, Avelina procede de plantas centenarias sin injertar que entregan la expresión más pura y ancestral de la Listán Negro.

🌵 Tributo a la Memoria Familiar:

La etiqueta Avelina rinde homenaje al legado de trabajo, constancia y amor por la tierra de las mujeres de la familia en La Geria, simbolizando la unión entre la historia humana y el paisaje insular.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 14°C y 16°C. Evitar temperaturas altas para mantener intacta su frescura atlántica.

• Oxigenación: Agradece abrir la botella 15-20 minutos antes de servir para que los delicados matices de ceniza y frutos rojos se desplieguen.

• Copa: Servir en copa amplia de tipo Borgoña o Pinot Noir que favorezca la concentración aromática.

🍳 Receta Sugerida: Presa de Cochino Negro Canario a la Brasa sobre Parmentier de Papas Antiguas y Reducción de Avelina

¿Por qué funciona? La jugosidad de la presa de cochino negro y la cremosidad de la papa canaria encajan de forma impecable con la acidez limpia, los taninos nobles y las notas especiadas y volcánicas de Avelina 2023.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g de presa de cochino negro canario (o presa ibérica).

• 1 copa de vino tinto (reservar media copa de Avelina 2023 para la reducción).

• 600 g de papas antiguas canarias (o patatas para cocer).

• 1 vaso de fondo oscuro de carne o demi-glace.

• 50 g de mantequilla y 50 ml de leche tibia.

• Sal en escamas marina, pimienta negra y romero fresco.

Elaboración:

1. La Parmentier: Cuece las papas con piel en agua salada. Pélalas en caliente y tritúralas añadiendo la mantequilla, la leche tibia, sal y pimienta hasta lograr un puré sedoso.

2. La reducción: En un cazo, reduce el vino Avelina 2023 a la mitad. Añade el fondo de carne y una ramita de romero, cocinando a fuego lento hasta obtener una salsa brillante y untuosa.

3. La carne: Salpimenta la presa y máarcala en una sartén o parrilla muy caliente con un hilo de aceite, manteniendo el centro jugoso y sonrosado (3-4 minutos por lado). Deja reposar y tránchala en tiras gruesas.

4. El emplatado: Coloca una base de Parmentier de papa, acomoda las lonchas de presa encima, napa con la reducción tibia de Avelina y remata con escamas de sal marina.

5. Servir acompañado de una copa de Avelina 2023 atemperado.

🧀 Maridajes Perfectos

Su finura atlántica, acidez viva y carácter especiado lo convierten en un tinto sumamente versátil en la mesa:

• Carnes Tradicionales y Platos Canarios: Presa o secreto de cochino negro canario, carne de fiesta adobada, cabrito guisado y conejo en salmorejo.

• Pescados Grasos y Tunídeos: Tartar o tataki de atún rojo atlántico, bonito del norte a la plancha con cebolla confitada, ventresca a la brasa y suquet de mero.

• Quesos y Embutidos: Quesos artesanales de cabra de Lanzarote (curados o ahumados) y embutidos ibéricos de bellota.