💡 La Salida de la D.O.Ca. Rioja:

Explica este punto crucial. Artadi no lleva la contraetiqueta de Rioja. Juan Carlos López de Lacalle salió de la D.O. para reivindicar los “Vinos de Pueblo” y “Vinos de Parcela” frente a los vinos industriales. Esto aporta un aura de rebeldía y autenticidad exclusiva al producto.

📈 Potencial de Guarda (40+ años):

Asegura al cliente que este vino es eterno. Puede beberse hoy (con mucha decantación) por su equilibrio, pero alcanzará su cénit dentro de 15, 20 o 30 años.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Decantación: Imprescindible. Mínimo 2-3 horas. Necesita oxígeno para despertar.

  • Temperatura: 16°C. Nunca más caliente, para preservar su frescura floral.

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué Artadi salió de la D.O.Ca. Rioja?

En 2015, Juan Carlos López de Lacalle tomó la decisión histórica de abandonar el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja. La bodega consideraba que el sistema de clasificación por tiempo de crianza (Crianza, Reserva, Gran Reserva) no reflejaba la calidad real del terruño y homogeneizaba los vinos. Artadi defiende un modelo basado en el origen específico: Vinos de Viñedo Singular, Vinos de Parcela y Vinos de Pueblo.

¿Qué hace único al viñedo de El Pisón?

La parcela “El Pisón” es un accidente geográfico afortunado. Se trata de una pequeña depresión o anfiteatro natural situado en Laguardia, protegido por barreras de piedra que lo resguardan del viento norte fuerte pero permiten la aireación. Su suelo de caliza pura y arcilla, junto con cepas plantadas en 1945, produce una uva con un equilibrio perfecto entre acidez, azúcar y tanino que ningún otro viñedo colindante logra replicar.

¿Cómo es la añada 2021 para Artadi?

La añada 2021 en la zona de Laguardia se caracteriza por un perfil atlántico y fresco, tras un ciclo de maduración lento y perfecto. Para Viña El Pisón, esto significa una cosecha de elegancia suprema. A diferencia de años más cálidos y potentes, la 2021 destaca por su perfume floral, su tensión mineral y una longevidad extraordinaria. Es, posiblemente, una de las añadas más finas de la historia de la bodega.

Receta de Autor: Pichón Asado con Foie y Trufa

Un plato clásico de la alta cocina francesa para el “Grand Cru” español.

Ingredientes:

• 2 Pichones de sangre (limpios).

• 100g de Foie Gras fresco.

• 1 Trufa negra (o aceite de trufa de calidad).

• Mantequilla y Chalotas.

• 1 Copa de Oporto.

• Caldo de ave concentrado.

Preparación:

1. El Relleno (Opcional): Puedes introducir un trozo de foie y trufa dentro del pichón antes de bridarlo.

2. El Asado: Dora los pichones enteros en una cocotte con mantequilla y aceite, bañándolos constantemente (“arrosé”) con la grasa caliente. Termina en el horno a 200°C durante 6-8 minutos. Deben quedar sangrantes.

3. El Reposo: Saca los pichones y déjalos reposar en un lugar tibio durante 10 minutos para que los jugos se repartan.

4. La Salsa: En la cocotte usada, pocha las chalotas picadas. Desglasa con el Oporto y reduce a seco. Añade el caldo de ave y reduce hasta textura de salsa. Monta con un dado de foie fresco y trufa picada fuera del fuego.

5. Trinchado: Separa las pechugas y los muslos.

6. Armonía: La carne del pichón es delicada pero con sabor a hierro; el foie aporta grasa dulce y la trufa aroma a tierra. Viña El Pisón 2021, con su mineralidad calcárea y su textura de seda, envuelve estos sabores sin taparlos, elevando el plato a una experiencia celestial.

Maridaje (Alta Cocina y Productos Nobles)

Un vino de esta sutileza no debe pelear con sabores agresivos o picantes.

1. Caza de Pluma Delicada:

   • Becada (Sorda) o Pichón de Bresse: La textura fina de estas aves acompaña la seda del vino.

2. Trufa Blanca (Tuber Magnatum):

   • Unos sencillos huevos escalfados con trufa blanca de Alba. El aroma terroso y el vino mineral crean magia.

3. Carnes Rojas sin Salsas Pesadas:

   • Solomillo de Vaca Vieja a la brasa: Solo sal y fuego.

4. Setas de Primavera:

   • Perrechicos (Setas de San Jorge): Salteados suavemente. Su aroma a harina fresca conecta con el vino.