La Tradición de Afinar en Brandy

El Queso El Roble Campollano Oveja Brandy es una especialidad que toma como base un queso de oveja semi-curado o curado de alta calidad, y lo somete a un proceso de afinamiento o maceración en Brandy (aguardiente de vino) de primera línea.

El Proceso: Tras un periodo inicial de curación, las piezas se sumergen en Brandy, que es lentamente absorbido por la corteza. Este proceso no solo le confiere un aroma y sabor únicos, sino que también ablanda la corteza, le da un color oscuro característico y ayuda a preservar el queso.
Origen: Aunque se trata de un queso de afinamiento especial, mantiene la nobleza de los quesos de oveja de Castilla-La Mancha, garantizando una materia prima excelente.
Formato 200 gr: El formato de 200 gramos envasado al vacío es ideal para la degustación. El envasado al vacío conserva perfectamente la humedad y los aromas infundidos por el Brandy hasta el momento de abrirlo.

Notas de Cata (Sabor de Oveja y Calidez Alcohólica)

Visual: Corteza de color marrón oscuro o caramelo, producto del baño de Brandy. La pasta interior es de color marfil claro a amarillo pálido, firme y compacta, con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
Aroma: Intensidad media-alta. Dominan las notas lácteas y de fruto seco (tostados), con un claro y elegante aroma a madera, especias y alcohol dulce procedente del Brandy.
Boca: Textura firme y ligeramente granulosa. El sabor es potente y persistente: al inicio se aprecia el característico gusto a oveja madura, seguido inmediatamente por una agradable dulzura y calidez (vainilla, pasas, ciruelas) que aporta el aguardiente, compensando la salinidad del queso.

Maridaje Gourmet (El Contraste Especiado)

La dualidad de sabor de este queso (salino y dulce/especiado) exige compañeros de mesa que puedan manejar ambos extremos, potenciando la riqueza del Brandy.

Categoría	Recomendación Específica	Justificación del Maridaje
Maridaje de Afinidad (Vino)	Vino Tinto Reserva o Gran Reserva de Ribera del Duero o Rioja.	Se necesita un tinto con cuerpo, tanino pulido y amplias notas de crianza (vainilla, coco, especias) para igualar la complejidad y la calidez aromática del Brandy en el queso.
Maridaje de Contraste (Generoso)	Pedro Ximénez (PX) o Cream de Jerez.	La extrema dulzura y el cuerpo del PX, con sus notas a higo, pasas y caramelo, complementan y realzan las notas dulces del Brandy y la salinidad de la oveja. Es un maridaje de postre o de sobremesa espectacular.
Maridaje de Espíritu (Licor)	Un Brandy de Jerez Solera Gran Reserva o un Cognac VSOP (a temperatura ambiente).	El maridaje de afinidad por excelencia. Servir un poco del mismo tipo de licor usado en la curación potencia la sinergia de aromas y permite degustar plenamente la calidez.
Acompañamiento	Mermelada de Cereza Negra, Membrillo o Frutos Secos Caramelizados(Nueces y Pasas).	Los frutos rojos intensos y las texturas densas y dulces cortan la salinidad y acentúan las notas a madera y especias que el queso ha absorbido.