💡 Diferencias 2021 vs 2022:

Explica esto claramente al cliente: “Si te gusta el vino fresco y ligero, elige 2021. Si prefieres el vino con cuerpo, potente y con sabor a fruta madura y chocolate, el 2022 es tu año”. Son estilos opuestos pero complementarios.

📈 El Efecto “Sauternes”:

Recuerda que Julie Gonet-Médeville dirige Château Gilette (Sauternes). Ella sabe trabajar las uvas con mucha concentración de azúcar sin perder la acidez. Ese “savoir-faire” es el secreto de que este vino 2022 sea potente pero no empalagoso.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Aireación: Recomendamos abrir la botella 30 minutos antes. Al ser un vino con mucha materia, el oxígeno le ayuda a expresarse.

  • Temperatura: 16°C. Importante no servir caliente, ya que es una añada con grado (14%+).

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué la añada 2022 es tan importante en Burdeos?

La añada 2022 se considera “histórica” y paradójica. A pesar de ser un año de calor extremo y sequía, las viñas de Burdeos resistieron increíblemente bien, produciendo uvas pequeñas pero con un equilibrio perfecto entre azúcar y acidez. Los vinos resultantes, como este Cru Monplaisir, son poderosos, oscuros y concentrados, con una textura aterciopelada que los hace irresistibles desde su juventud pero con capacidad para envejecer.

¿Quién elabora Cru Monplaisir?

Este vino es la “joya accesible” de la familia Gonet-Médeville. Xavier Gonet (de la famosa familia de Champagne) y Julie Médeville (la “reina” de Sauternes con Château Gilette) aplican su obsesiva atención al detalle en este viñedo de Bordeaux Supérieur. No es un vino de negociante; es un vino de vignerons apasionados.

¿Merece la pena guardar este Bordeaux Supérieur?

Absolutamente. Aunque la categoría “Supérieur” suele asociarse a consumo rápido, la añada 2022 y la calidad de Gonet-Médeville rompen la regla. Este vino tiene la estructura y la concentración suficientes para evolucionar positivamente en botella durante 5 a 7 años, ganando notas de cuero y tabaco. Sin embargo, su fruta exuberante lo hace delicioso hoy mismo.

Receta de Autor: Magret de Pato con Salsa de Frutos del Bosque

La fruta madura del vino (mora/arándano) conecta con la salsa del plato.

Ingredientes:

• 2 Magrets de Pato.

• 200g de Frutos rojos variados (moras, frambuesas).

• 1 Copa de Cru Monplaisir 2022.

• Miel y Vinagre Balsámico.

• Sal y Pimienta Negra.

Preparación:

1. El Pato: Haz cortes en rombo en la piel del magret. Salpimenta. Coloca en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego medio y deja que suelte la grasa y se dore lentamente (8-10 min).

2. El Sellado: Retira el exceso de grasa. Da la vuelta al magret y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne. Debe quedar rosado. Reposa la carne envuelta en papel aluminio.

3. La Salsa: En la misma sartén (con un poco de grasa de pato), echa los frutos rojos y una cucharada de miel. Saltea.

4. El Desglasado: Añade el vino tinto y un chorrito de vinagre balsámico. Deja reducir hasta que tenga textura de sirope y la fruta se deshaga un poco.

5. Emplatado: Filetea el magret. Sirve con la salsa caliente por encima.

6. Armonía: La añada 2022 tiene notas de mermelada de mora y especias. Al combinarla con el pato (carne grasa) y la salsa dulce-ácida de frutos rojos, se crea una resonancia de sabores perfecta. El vino limpia la grasa y potencia la fruta del plato.

Maridaje (Carnes Rojas y Sabores Intensos)

La potencia del 2022 pide platos con más estructura y grasa que el 2021.

1. Carnes con Salsas Reducidas:

   • Boeuf Bourguignon: El plato estrella. La carne estofada en vino tinto encaja por densidad y sabor.

   • Carrilleras al chocolate.

2. Pato y Aves Grasas:

   • Magret de Pato a la plancha: La grasa del pato necesita los taninos maduros y el cuerpo de este 2022.

3. Hamburguesas Gourmet:

   • Una hamburguesa de carne madurada con queso cheddar y bacon. El vino eleva la comida rápida a banquete.

4. Quesos Curados:

   • Gouda añejo o Mimolette: Quesos con intensidad.