🌋 Beberse un Volcán
Hay vinos que saben a fruta y vinos que saben a paisaje. El Trenzado 2022 es, literalmente, el sabor de la isla de Tenerife. Suertes del Marqués es la bodega que ha puesto a Canarias en las cartas de los mejores restaurantes de Nueva York y Londres. ¿Su secreto? Respetar la historia. Utilizan viñedos viejísimos (algunos de más de 100 años y pie franco, ya que la filoxera nunca llegó aquí) conducidos en el espectacular sistema de Cordón Trenzado. Este vino no se parece a un Rueda ni a un Albariño. Es una categoría propia: es un Vino Atlántico Volcánico.
🔥 La Magia de la “Reducción Noble”
Al servirlo, notarás algo especial. No huele a piña tropical.
En Nariz: Es fascinante. Tiene ese carácter “reductivo” que aman los expertos (similar a los grandes borgoñas modernos o al Jura). Huele a sésamo tostado, fósforo (cerilla recién encendida), pólvora, piedra pómez y piel de limón. Es un aroma de humo frío y roca que te atrapa.
En Boca: Es pura energía vertical. Entra seco, afilado y salino. La Listán Blanco aquí no es neutra; es un transmisor del suelo. Notas la salinidad del Atlántico y un amargor final muy elegante (almendra, pomelo) que limpia el paladar. La añada 2022 le ha dado un puntito extra de volumen que lo hace más accesible y placentero.
💎 Patrimonio de la Humanidad (Líquido)
Comprar una botella de Trenzado es apoyar la conservación de un paisaje agrario único que está en peligro de extinción por la presión urbanística. Es beber historia viva. Es el vino perfecto para el “Wine Geek” que busca emociones fuertes, para sorprender en una cata a ciegas o para acompañar comidas con toques ahumados. Si te gusta el riesgo y la autenticidad, este es tu blanco.
💡 Pie Franco: Destaca esto: Al ser una isla, la plaga de la filoxera no atacó. Estas cepas tienen sus raíces originales, sin injertar. Son plantas puras, conectadas directamente con el volcán desde hace un siglo.
📈 El “Toque Ahumado”: Explica al cliente que ese olor a “fósforo o humo” no es madera tostada, es el suelo volcánico y el estilo de elaboración. Es la marca de identidad de los grandes vinos de Suertes del Marqués.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Aireación: Imprescindible. Al ser un vino reductivo, necesita oxigenarse. Recomienda abrirlo 30 minutos antes o usar copa amplia y agitar. El olor a “cerilla” se irá transformando en perfume cítrico y mineral.
Temperatura: 10°C – 12°C.
Receta de Autor: Cherne a la Plancha con Mojo de Cilantro y Lima
Un homenaje al origen del vino con un toque fresco.
Ingredientes:
4 Lomos de Cherne (o Mero/Corvina).
Patatas pequeñas (para arrugar o cocer).
1 manojo de Cilantro fresco.
2 Dientes de ajo.
1 Lima (zumo y ralladura).
Comino en grano.
Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal gorda.
Almendras tostadas.
Preparación:
El Mojo Verde Cítrico: En un mortero o batidora, pon el cilantro, los ajos, una pizca de comino, las almendras, sal y un chorro generoso de aceite. Tritura hasta tener una pasta. Añade el zumo de media lima y su ralladura para darle frescor extra.
Las Papas: Cuece las patatas en agua con mucha sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja que se sequen al fuego para que la piel se arrugue y quede blanca de sal.
El Pescado: Marca el Cherne en la plancha a fuego fuerte por el lado de la piel para que quede crujiente. Dale la vuelta y termina de hacer (que quede jugoso).
Emplatado: Sirve el pescado sobre una base de papas. Salsea generosamente con el mojo verde de lima.
Armonía: El Cherne es un pescado de roca con sabor y textura. El mojo verde aporta el toque herbal y cítrico que tiene el propio vino. El Suertes del Marqués Trenzado, con sus notas de fósforo y salitre, actúa como un ingrediente más del plato, prolongando el sabor del mar y del volcán en cada bocado.
Maridaje (Cocina Canaria y Ahumados)
La mineralidad y el toque ahumado del vino piden platos afines.
Gastronomía Canaria:
Pescados Ahumados y a la Brasa:
Cocina Asiática:
Cerdo:
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